Se você pesquisar um prato para ter sucessocom isso você terá mais facilidade. As bochechas, maçãs do rosto ou maçãs do rosto ainda são um corte de miudezas, mas como tantos outros, bem cozidos, tornam-se um prato comemorativo. A bochecha especificamente é a parte da bochecha do animal, seja porco ou bezerro.
Neste caso usamos bochecha de porco, mas bochecha de boi também é muito saborosa, embora exija mais tempo de cozimento. Se optar também pela bochecha de porco ibérico o resultado é sublime porque graças à sua gordura entremeada a carne é especialmente doce.
A bochecha ao molho é um guisado para fazer em fogo baixo, mas se quiser acelerar o tempo pode usar a panela elétrica, caso em que 25 ou 30 minutos serão suficientes para que a carne fique macia.
Para este prato queremos um molho sedoso e saboroso. Para isso, utilizaremos uma seleção de vegetais entre os quais incluímos uma cebola extra, juntamente com outros vegetais em menor quantidade, regados com um bom vinho tinto, o mesmo que beberíamos ao tomá-los. Para finalizar, amassamos o molho e depois passamos por uma peneira para ficar ainda mais fino.
Os melhores amigos da bochecha com molho são as batatas fritasservidos na hora e ao lado das carnes, para poder mergulhá-las no delicioso molho.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 15 minutos
- Tempo de cozimento: 1 hora e 45 minutos
- Tempo total: 2 horas
- Rações: 4
- Categoria: prato principal
- Tipo de cozinha: Espanhol
- Calorias por porção (kcal): 702
Ingredientes de bochecha ao molho para 4 pessoas
- 8 bochechas de porco
- Sal
- pimenta moída na hora
- 50g de farinha de trigo
- 30 ml de azeite
- 2 cebolas
- 3 dentes de alho
- 1 cenoura
- 1 pimentão verde
- 3 ou 4 raminhos de tomilho
- 1 tomate
- 300 ml de vinho tinto
- 1 litro de caldo de carne
- 500g de batatas
- Azeite para fritar as batatas

Como fazer bochechas com molho
Começamos retirando o pano que as cobre de 8 bochechas de porco com uma ponta de renda.

Adicionamos sal e pimenta moída na hora nas bochechas de ambos os lados.

Colocamos 50 g de farinha de trigo em um prato e passamos as bochechas para cobri-las. Numa panela grande, doure as bochechas com cerca de 30 ml de óleo até ficarem seladas. Retiramos da panela e reservamos.

Na mesma panela em que selamos as bochechas, refogue em fogo baixo 2 cebolas cortadas grosseiramente, 3 dentes de alho cortados em quartos, 1 cenoura descascada e cortada em rodelas grossas, 1 pimentão verde cortado em tiras e acrescentamos também 3 ou 4 raminhos de tomilho.

Quando os vegetais ganharem um pouco de cor, acrescentamos 1 tomate ralado. Cozinhe o molho em fogo médio por 10 minutos até que a água contida no tomate diminua.

Colocamos as bochechas na panela e despejamos 300 ml de vinho tinto. Aumentamos o fogo e continuamos cozinhando por mais 5 minutos, até que grande parte do álcool do vinho diminua.

Despeje 1 litro de caldo de carne na panela, tampe a panela e cozinhe as bochechas por 1 hora e 30 minutos em fogo médio-baixo.

Decorrido o tempo de cozedura, verificamos se a carne está macia. Caso contrário, cozinhamos por mais alguns minutos. Separamos a carne do molho e misturamos o molho. A seguir, passamos o molho por uma peneira e colocamos de volta na panela.

Colocamos também as bochechas na panela e cozinhamos tudo junto, a carne com o molho, por mais 5 minutos para que a carne fique impregnada com o sabor do molho.

Para acompanhar a bochecha, frite 500 g de batatas em bastante azeite. Primeiro descascamos, depois lavamos e secamos com papel absorvente e por fim cortamos em quadrados regulares.

Colocamos as batatas numa panela com bastante azeite e fritamos primeiro em fogo médio, até ficarem macias por dentro. Aumentamos o fogo e douramos. Depois de desligar o fogo, adicionamos sal a gosto.

Servimos a bochecha ao molho picante com as batatas fritas como guarnição.

Resumo de preparação fácil
- Retiramos o tecido que cobre as bochechas
- Nós os salgamos e apimentamos
- Farinhamos e selamos a carne
- Refogue os legumes picados com tomilho
- Acrescentamos o tomate ralado
- Colocamos as bochechas na panela e despejamos o vinho
- Acrescentamos o caldo, tampe e cozinhe por 1 hora e 30 minutos.
- Amassamos o molho e coamos
- Cozinhamos a carne com o molho por 5 minutos
- Descasque e corte as batatas
- Fritamos as batatas em bastante azeite
- Servimos a bochecha com o molho e as batatas fritas