O bolo de frutas pode ser preparado com massa quebrada ou massa folhada. Você pode usar os disponíveis no mercado ou prepará-los em casa. Em ambos os casos, assaremos às cegas para obter uma base crocante que contenha o creme de pasteleiro e as frutas.
Nós preparamos o creme de pasteleiro com vagem de baunilhamas outra opção mais barata seria infundir o creme com um pau de canela e a casca de meio limão, que retiraremos quando o creme esfriar. O creme deve ser feito com antecedência, para que possa ser distribuído frio sobre a base. Podemos optar por fazer no dia anterior e guardar na geladeira. Depois tiraremos uma hora antes e mexeremos com um garfo.
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Utilizamos um molde removível, pois é assim que fazemos Será mais fácil desenformar e servir o bolo. Se não tiver uma forma como esta, qualquer outra forma clássica também serve, só é preciso ter mais cuidado na hora de desenformar o bolo.
Podemos passar manteiga e enfarinhar a forma para evitar que a massa grude, mas nosso truque é mais fácil: Trata-se de molhar uma folha de papel manteiga e adaptá-la à forma. Ao colocar a massa por cima ela ficará bem marcada na forma e o resultado será perfeito.
Para a decoração do bolo, Aconselhamos a utilização de 4 ou 5 tipos diferentes de fruta para lhe dar cor e sabor. Pode optar por tangerinas ou outras frutas em conserva (de qualidade), que deverão ser bem escorridas, mas não coloque o bolo inteiro com frutas em conserva, pois amolecerão muito rapidamente.
Se for preparar o bolo com algumas horas de antecedência, você pode pinte as frutasdepois de colocados, com uma mistura de 1 colher de sopa de geléia de pêssego (ou damasco) com um pouco de água, para que brilhem e não ressequem.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 15 minutos
- Tempo de cozimento: 30 minutos (mais tempo de resfriamento)
- Tempo total: 45 minutos
- Rações: 8
- Categoria: pastelaria
- Tipo de cozinha: internacional
- Calorias por porção (kcal): 224
Ingredientes da torta de frutas
Para o creme de pasteleiro:
- 250 ml de leite
- 75g de açúcar
- ½ fava de baunilha (opcional)
- 2 gemas M
- 25g de milho
Para o bolo:
- 1 folha de massa folhada ou massa quebrada redonda
- Frutas a gosto (morango, banana, kiwi, uva e tangerina, no nosso caso)
- 1 colher de sopa de geléia de pêssego ou damasco (opcional, para colorir as frutas)
Utensílios necessários
- 1 molde de 20 cm de diâmetro
Como fazer bolo de frutas
Começamos pelo creme de pasteleiro, pois tem que estar frio na hora de rechear o bolo. Para isso, coloque 250 ml de leite em uma panela com 20 g de açúcar e as sementes de meia vagem de baunilha. Aquecemos em fogo médio.
Numa tigela, misture 2 M de gemas com 55 g de açúcar.
Adicione 25 g de amido de milho à mistura de gemas e misture bem.
Despeje um pouco do leite quente sobre as gemas para que fique diluído.
Coloque todas as gemas na panela de leite e, mexendo com o batedor, leve ao fogo por 2 a 3 minutos até engrossar.
Colocamos o creme pasteleiro num prato, cobrimos com filme e deixamos esfriar completamente.
Pré-aquecemos o forno a 200 ºC. Forramos a forma com 1 folha de massa folhada ou massa quebrada redonda e reservamos na geladeira por 30 minutos. Após este tempo, aparamos as pontas com uma faca.
Cobrimos a massa com papel manteiga e leguminosas secas, ou bolas de cerâmica específicas para este fim como na imagem, e assamos a massa a 200 ºC durante 15 minutos.
Retire o papel manteiga (e as leguminosas ou bolinhas de cerâmica) e leve ao forno por mais 10 minutos até a base dourar. Desenformamos e deixamos esfriar sobre uma gradinha.
Cortamos as frutas escolhidas dependendo de como queremos decorar o bolo.
Espalhamos o creme pasteleiro sobre a base da massa fria e cobrimos com as frutas picadas dispostas de forma atraente.
Se não vamos consumir o bolo imediatamente, podemos cobrir as frutas com 2 colheres de sopa de geléia de pêssego ou damasco, para que as frutas não oxidem, e reservamos o bolo na geladeira até o consumo.
Resumo de preparação fácil
- Aquecemos o leite com parte do açúcar e baunilha
- À parte, misturamos as gemas com o restante do açúcar.
- Adicionamos o amido de milho às gemas
- Dissolvemos as gemas com um pouco de leite
- Acrescentamos e cozinhamos o creme de pasteleiro até engrossar.
- Deixamos o creme esfriar em um prato
- Forramos a forma com a massa
- Cobrimos a massa com peso e assamos às cegas por 15 minutos a 200 ºC
- Retiramos o peso e assamos novamente por 10 minutos.
- Cortamos as frutas
- Colocamos o creme na base e cobrimos com as frutas
- Opcionalmente cobrimos com geléia e reservamos o bolo na geladeira.
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