A origem do bolo russo se perde nos anais da história. Diz-se que teve origem no século XIX num banquete para entreter Alexandre II, então czar de todas as Rússias, na corte dos imperadores Napoleão III e María Eugenia de Montijo.
A verdade é que este delicioso bolo russo é feito combinando duas preparações básicas da pastelaria francesa: um pão de ló daquesa e um creme de musselina (creme de musselina) enriquecido com praliné de amêndoas e avelãs.
Para fazer o bolo daquesa Teremos que fazer um merengue ao qual adicionaremos amêndoas moídas, avelãs moídas, açúcar de confeiteiro e farinha, e depois assaremos até dourar. É um bolo crocante, macio e delicado e um clássico da panificação do sul da França.
O creme de musselina de avelã e amêndoa é um creme pasteleiro batido com manteiga e praliné de amêndoas e avelãs. Atualmente, o praliné Pode ser comprado em padarias especializadas, mas também pode ser feito em casa. Basta caramelizar as amêndoas e as avelãs e depois triturá-las até formar uma pasta espessa e cremosa.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 30 minutos
- Tempo de cozimento: 45 minutos
- Tempo total: 1 hora e 15 minutos
- Rações: 6
- Categoria: pastelaria
- Tipo de cozinha: internacional
- Calorias por porção (kcal): 365
Ingredientes do bolo russo para 6 pessoas
Para o bolo daquesa:
- 100g de clara de ovo
- 100g de açúcar
- 50g de amêndoas moídas
- 50 g de avelãs moídas
- 25 g de farinha de trigo pastel
Para o creme de musselina de amêndoa e avelã:
- 125 ml de leite
- 30 g de gemas
- 35g de açúcar
- 15g de amido de milho
- ½ colher de chá de pasta de baunilha Bourbon
- uma pitada de sal
- 50g de manteiga cremosa
- 25g o praliné amêndoas e avelãs
Para decorar:
- 20 g de amêndoas fatiadas
- 15g de açúcar de confeiteiro
Utensílios necessários
- Estrutura metálica quadrada de 6cm
Como fazer bolo russo
Como preparar bolos de esponja dacquesa
Aquecemos o forno a 180ºC e preparamos um tabuleiro com papel manteiga polvilhado com açúcar de confeiteiro.

Batamos os 100 g de claras em neve com uma pitada de sal no processador de alimentos e acrescentamos os 100 g de açúcar, aos poucos, até obter um merengue.

Misturamos os 50 g de amêndoas moídas com os 50 g de avelãs moídas e os 25 g de farinha, peneiramos e, com cuidado e de forma envolvente, juntamos ao merengue. Você pode fazer esta etapa com um “K” de um processador de alimentos em velocidade bem lenta, ou manualmente de forma envolvente usando uma espátula grande.

Formamos 12 daquesa no tabuleiro, com a ajuda da estrutura metálica de 6 cm e leve ao forno entre 20 e 25 minutos. Prefiro fazer em porções individuais, mas você pode dividir daquesa em dois pratos retangulares de tamanhos iguais para montar um único bolo.

Retire do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha.

Como preparar creme de musselina
Aquecemos os 125 ml de leite, batemos numa tigela os 30 g de gemas e juntamos os 35 g de açúcar, os 15 g de amido de milho, a meia colher de chá de pasta de baunilha e a pitada de sal.

Despeje o leite quente sobre a mistura de gemas, misture com um batedor e passe por uma peneira.

Aqueça a mistura em fogo médio até engrossar, retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Batemos as natas enquanto acrescentamos, aos poucos, os 50 g de manteiga cremosa e os 25 g de praliné de amêndoas e avelãs, quanto mais batermos, mais fofo ficará o creme. Armazenamos em saco de confeitar com bico redondo liso para facilitar o recheio daquesa.

Como montar e decorar o bolo russo
Cobrimos metade do daquesa com o creme de musselina de amêndoas e avelãs e alisar com uma espátula. Você pode usar a mesma moldura da formada para preenchê-los e assim ter um acabamento profissional.

Cobrimos com a outra metade dos pães de ló. daquesa e pressionamos um pouco, mas com muito cuidado.

Decoramos a superfície com 20 g de amêndoas lascadas e polvilhamos um pouco de açúcar de confeiteiro. Resfriamos aproximadamente quatro horas antes de servi-los bem frios.

Resumo de preparação fácil
- Aquecemos o forno a 180 ºC e preparamos um tabuleiro com papel manteiga polvilhado com açúcar de confeiteiro.
- Batemos as claras com o açúcar até obter um merengue.
- Peneire as amêndoas moídas com as avelãs moídas e a farinha e junte a mistura peneirada ao merengue.
- Formamos 12 biscoitos daquesa no tabuleiro com a ajuda de uma moldura metálica e leve ao forno entre 20 e 25 minutos, ou até dourar ligeiramente.
- Retire do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha.
- Aquecemos o leite, batemos as gemas com o açúcar, o amido de milho, a baunilha e uma pitada de sal.
- Despeje o leite sobre a mistura de gemas, misture e passe por uma peneira.
- Aquecemos a mistura até engrossar e deixamos esfriar até a temperatura ambiente.
- Batemos as natas com a manteiga e o praliné de amêndoas e avelãs e guarde em saco de confeitar com bico redondo e liso
- Cobrimos metade dos bolos daquesa com creme de musselina
- Cobrimos com a outra metade dos pães de ló. daquesa e pressionamos com muito cuidado
- Decoramos a superfície com amêndoas lascadas e polvilhamos açúcar de confeiteiro, leve à geladeira e sirva frio.