Caracóis ao molho, uma receita de avó com sabor de pura tradição

Os caracóis são um ingrediente com longa tradição gastronómica em muitas regiões de Espanha. São muito apreciados pelo seu sabor, textura e versatilidade para combiná-los em arroz, pratos de carne ou mesmo para os tornar com total destaque como nos caracóis grelhados. pode ou como...

Caracoles en salsa

Os caracóis são um ingrediente com longa tradição gastronómica em muitas regiões de Espanha. São muito apreciados pelo seu sabor, textura e versatilidade para combiná-los em arroz, pratos de carne ou mesmo para os tornar com total destaque como nos caracóis grelhados. pode ou como na receita que temos em mãos: com um molho delicioso.

Em resumo, o que propomos é Cozinhe-os em um molho intenso com um toque picante, feito com ingredientes que costumamos ter facilmente em casa, mas que não o torna menos delicioso. Com ele procuramos realçar o sabor subtil dos caracóis sem mascará-lo, convidando-nos a repeti-lo uma e outra vez e, claro, a desfrutar do prazer de molhar pão.

Hoje em dia é muito fácil encontrar caracóis prontos para cozinhar embalados a vácuo ou congelados. Nestes casos, já foram bem lavados e cozinhados pela primeira vez. São muito práticos e são eles que vamos usar na receita, então se você também vai usar, pode ir para o passo a passo agora mesmo.

Como limpar caracóis

No entanto, se você tiver caracóis vivos, precisará limpá-los. A chave para um bom prato de caracóis começa pela sua qualidade, claro, mas também Uma limpeza meticulosa é muito importante deles para garantir um resultado perfeito.

A seguir indicamos os dois casos em que podemos nos encontrar na hora de limpar caracóis:

  • Limpe os caracóis: Isto será necessário quando os caracóis forem retirados do campo por pessoal com os conhecimentos necessários para seleccionar os espécimes apropriados. Neste caso, após retirar terra, erva e caracóis partidos ou danificados, será necessário deixá-los em jejum durante duas semanas dentro de uma rede que penduraremos no seu interior, em local fresco e protegido da luz e, se possível, com alguma humidade. . . E nada mais, basta esperar. Após essas duas semanas, o próximo passo será limpá-los conforme o próximo ponto.
  • Limpe os caracóis purgados: Este será o caso mais comum quando os caracóis são comprados num mercado ou enviados directamente de uma exploração agrícola. Neste caso, deve-se lavá-los várias vezes em água morna e bastante sal, esfregando-os até que a água saia limpa. Podem ser necessárias até 5 ou 6 trocas de água. Depois, para cozinhá-los, colocamos em água fria, tapamos e aquecemos aos poucos, para que o choque térmico seja leve e o caracol fique de fora e, quando estiverem macios, escoamos. O próximo passo será cozinhá-los de acordo com a receita escolhida.

Agora você tem todos os dados para poder prepará-los com molho, dependendo de como os tiver. Vamos! Vamos cozinhar!

Informações da receita

  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Tempo de cozimento: 50 minutos
  • Tempo total: 1 hora
  • Rações: 4
  • Categoria: entrada
  • Tipo de cozinha: Espanhol
  • Calorias por porção (kcal): 424

Ingredientes para caracóis com molho

  • 500 g de caracóis limpos
  • 1 ñora (ou 1 colher de chá de carne ñora em conserva ou 1 colher de chá de páprica)
  • 1 cebola grande
  • 3 dentes de alho
  • 40 g de pão do dia anterior
  • 75 g de presunto serrano
  • 75g de chouriço
  • 2 ou 3 colheres de sopa de óleo
  • 1 pimenta caiena
  • 150g de tomate esmagado
  • 150 ml de vinho branco (opcional)
  • 1 folha de louro
  • Sal
  • Pimenta preta moída

Ingredientes para fazer caracóis com molho

Como fazer caracóis com molho

Para preparar caracóis com molho digno de uma boa mesa, a primeira coisa que fazemos é enxaguar cerca de 500 g de caracóis em água fria para garantir que ficam perfeitamente limpos. Como dissemos, estamos usando caracóis já preparados, então um enxágue final será suficiente. Se tivéssemos que limpá-los em casa, a primeira coisa seria lavá-los como indicamos na introdução desta receita.

Lave os caracóis para prepará-los com molho

Continuamos com a preparação dos ingredientes do molho. Se usarmos 1 ñora seca, mergulhamos em água quente para que hidrate. Se usarmos a polpa em conserva basta uma colher de chá ou também podemos substituí-la por colorau. Depois descascamos e picamos 1 cebola grande, descascamos 3 dentes de alho e cortamos ao meio, fatiamos 40 g de pão do dia anterior e, por último, cortamos 75 g de presunto serrano e 75 g de chouriço em pequenos cubos.

Prepare a cebola, o alho, o presunto e o chouriço para o molho de caracol

A seguir, aquecemos 2 ou 3 colheres de sopa de óleo em uma panela ou caçarola. Acrescentamos também o alho para que vá ganhando cor aos poucos. Têm que estar ligeiramente dourados, pois se exagerarmos corremos o risco de nos dar um sabor amargo.

Doure o alho para os caracóis com molho

A seguir aumentamos um pouco o fogo e no mesmo óleo fritamos as fatias de pão até dourar dos dois lados. Como antes, teremos cuidado para que não queimem.

Frite o pão para os caracóis com molho

Retiramos o pão, agora adicionamos a cebola picada, completamos com mais 1 colher de azeite se necessário e deixamos cozinhar em fogo médio até ficar bem escalfado.

Refogue a cebola para os caracóis ao molho

Agora juntamos 1 pimenta caiena que previamente esmigalhamos, bem como os cubos de chouriço e presunto. Refogue tudo por um minuto, não mais, para que o presunto e o chouriço liberem um pouco de sabor, mas não cozinhe demais.

Adicione o presunto e o chouriço ao molho de caracóis salteados

Assim que estiver pronto, acrescentamos 150 g de tomate amassado ao molho e deixamos cozinhar em fogo médio-baixo até reduzir.

Adicione o tomate ao molho de caracol

Se decidirmos usar vinho branco, é hora de adicioná-lo. Colocamos 150 ml de vinho na panela e deixamos cozinhar por cerca de dois minutos para que o álcool evapore.

Adicione o vinho branco ao molho de caracóis

Se usamos ñora seca, agora é hora de tirar da água, abrir, tirar as sementes e raspar para tirar a polpa. Depois colocamos a polpa de ñora ou o colorau, se escolhermos, no copo do liquidificador junto com o pão frito e o alho dourado. Moemos tudo junto com um pouco de água. Se hidratarmos a ñora seca, podemos reaproveitar a água da imersão para isso.

Purê para os caracóis com molho

Depois de ter tudo pronto, basta colocar numa panela os caracóis, o sofrito e o majado.

Adicione os caracóis e o puré de carne para o molho

Cubra os caracóis com água até ao ponto, adicione 1 folha de louro e ajuste o tempero a gosto com sal e pimenta preta moída a gosto.

Cubra os caracóis com molho com água

Voltamos a panela ao fogo e quando começar a ferver baixamos o fogo para médio e deixamos os caracóis cozinhar descobertos por cerca de 20 minutos, para que fiquem impregnados com o sabor do molho e tenham corpo.

Cozinhar caracóis com molho

Resumo de preparação fácil

  1. Lave os caracóis
  2. Molhe a ñora, pique a cebola, descasque os alhos, corte o pão e pique o chouriço e o presunto
  3. Doure levemente o alho no azeite e reserve.
  4. Frite o pão e reserve
  5. Refogue a cebola até ficar bem macia.
  6. Adicione a pimenta caiena esfarelada, o chouriço e o presunto e refogue por 1 minuto.
  7. Adicione o tomate esmagado e deixe reduzir.
  8. Umedeça com vinho branco e cozinhe por 2 minutos para que o álcool evapore.
  9. Retire a polpa da ñora e amasse com o pão frito, o alho e um pouco de água
  10. Coloque o puré anterior num tacho juntamente com os caracóis e o molho.
  11. Cubra com água nivelada, acrescente a folha de louro e tempere com sal e pimenta a gosto.
  12. Cozinhe descoberto por 20 minutos até o molho engrossar.

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