Os caracóis são um ingrediente com longa tradição gastronómica em muitas regiões de Espanha. São muito apreciados pelo seu sabor, textura e versatilidade para combiná-los em arroz, pratos de carne ou mesmo para os tornar com total destaque como nos caracóis grelhados. pode ou como na receita que temos em mãos: com um molho delicioso.
Em resumo, o que propomos é Cozinhe-os em um molho intenso com um toque picante, feito com ingredientes que costumamos ter facilmente em casa, mas que não o torna menos delicioso. Com ele procuramos realçar o sabor subtil dos caracóis sem mascará-lo, convidando-nos a repeti-lo uma e outra vez e, claro, a desfrutar do prazer de molhar pão.
Hoje em dia é muito fácil encontrar caracóis prontos para cozinhar embalados a vácuo ou congelados. Nestes casos, já foram bem lavados e cozinhados pela primeira vez. São muito práticos e são eles que vamos usar na receita, então se você também vai usar, pode ir para o passo a passo agora mesmo.
Como limpar caracóis
No entanto, se você tiver caracóis vivos, precisará limpá-los. A chave para um bom prato de caracóis começa pela sua qualidade, claro, mas também Uma limpeza meticulosa é muito importante deles para garantir um resultado perfeito.
A seguir indicamos os dois casos em que podemos nos encontrar na hora de limpar caracóis:
- Limpe os caracóis: Isto será necessário quando os caracóis forem retirados do campo por pessoal com os conhecimentos necessários para seleccionar os espécimes apropriados. Neste caso, após retirar terra, erva e caracóis partidos ou danificados, será necessário deixá-los em jejum durante duas semanas dentro de uma rede que penduraremos no seu interior, em local fresco e protegido da luz e, se possível, com alguma humidade. . . E nada mais, basta esperar. Após essas duas semanas, o próximo passo será limpá-los conforme o próximo ponto.
- Limpe os caracóis purgados: Este será o caso mais comum quando os caracóis são comprados num mercado ou enviados directamente de uma exploração agrícola. Neste caso, deve-se lavá-los várias vezes em água morna e bastante sal, esfregando-os até que a água saia limpa. Podem ser necessárias até 5 ou 6 trocas de água. Depois, para cozinhá-los, colocamos em água fria, tapamos e aquecemos aos poucos, para que o choque térmico seja leve e o caracol fique de fora e, quando estiverem macios, escoamos. O próximo passo será cozinhá-los de acordo com a receita escolhida.
Agora você tem todos os dados para poder prepará-los com molho, dependendo de como os tiver. Vamos! Vamos cozinhar!
Informações da receita
- Tempo de preparação: 10 minutos
- Tempo de cozimento: 50 minutos
- Tempo total: 1 hora
- Rações: 4
- Categoria: entrada
- Tipo de cozinha: Espanhol
- Calorias por porção (kcal): 424
Ingredientes para caracóis com molho
- 500 g de caracóis limpos
- 1 ñora (ou 1 colher de chá de carne ñora em conserva ou 1 colher de chá de páprica)
- 1 cebola grande
- 3 dentes de alho
- 40 g de pão do dia anterior
- 75 g de presunto serrano
- 75g de chouriço
- 2 ou 3 colheres de sopa de óleo
- 1 pimenta caiena
- 150g de tomate esmagado
- 150 ml de vinho branco (opcional)
- 1 folha de louro
- Sal
- Pimenta preta moída

Como fazer caracóis com molho
Para preparar caracóis com molho digno de uma boa mesa, a primeira coisa que fazemos é enxaguar cerca de 500 g de caracóis em água fria para garantir que ficam perfeitamente limpos. Como dissemos, estamos usando caracóis já preparados, então um enxágue final será suficiente. Se tivéssemos que limpá-los em casa, a primeira coisa seria lavá-los como indicamos na introdução desta receita.

Continuamos com a preparação dos ingredientes do molho. Se usarmos 1 ñora seca, mergulhamos em água quente para que hidrate. Se usarmos a polpa em conserva basta uma colher de chá ou também podemos substituí-la por colorau. Depois descascamos e picamos 1 cebola grande, descascamos 3 dentes de alho e cortamos ao meio, fatiamos 40 g de pão do dia anterior e, por último, cortamos 75 g de presunto serrano e 75 g de chouriço em pequenos cubos.

A seguir, aquecemos 2 ou 3 colheres de sopa de óleo em uma panela ou caçarola. Acrescentamos também o alho para que vá ganhando cor aos poucos. Têm que estar ligeiramente dourados, pois se exagerarmos corremos o risco de nos dar um sabor amargo.

A seguir aumentamos um pouco o fogo e no mesmo óleo fritamos as fatias de pão até dourar dos dois lados. Como antes, teremos cuidado para que não queimem.

Retiramos o pão, agora adicionamos a cebola picada, completamos com mais 1 colher de azeite se necessário e deixamos cozinhar em fogo médio até ficar bem escalfado.

Agora juntamos 1 pimenta caiena que previamente esmigalhamos, bem como os cubos de chouriço e presunto. Refogue tudo por um minuto, não mais, para que o presunto e o chouriço liberem um pouco de sabor, mas não cozinhe demais.

Assim que estiver pronto, acrescentamos 150 g de tomate amassado ao molho e deixamos cozinhar em fogo médio-baixo até reduzir.

Se decidirmos usar vinho branco, é hora de adicioná-lo. Colocamos 150 ml de vinho na panela e deixamos cozinhar por cerca de dois minutos para que o álcool evapore.

Se usamos ñora seca, agora é hora de tirar da água, abrir, tirar as sementes e raspar para tirar a polpa. Depois colocamos a polpa de ñora ou o colorau, se escolhermos, no copo do liquidificador junto com o pão frito e o alho dourado. Moemos tudo junto com um pouco de água. Se hidratarmos a ñora seca, podemos reaproveitar a água da imersão para isso.

Depois de ter tudo pronto, basta colocar numa panela os caracóis, o sofrito e o majado.

Cubra os caracóis com água até ao ponto, adicione 1 folha de louro e ajuste o tempero a gosto com sal e pimenta preta moída a gosto.

Voltamos a panela ao fogo e quando começar a ferver baixamos o fogo para médio e deixamos os caracóis cozinhar descobertos por cerca de 20 minutos, para que fiquem impregnados com o sabor do molho e tenham corpo.

Resumo de preparação fácil
- Lave os caracóis
- Molhe a ñora, pique a cebola, descasque os alhos, corte o pão e pique o chouriço e o presunto
- Doure levemente o alho no azeite e reserve.
- Frite o pão e reserve
- Refogue a cebola até ficar bem macia.
- Adicione a pimenta caiena esfarelada, o chouriço e o presunto e refogue por 1 minuto.
- Adicione o tomate esmagado e deixe reduzir.
- Umedeça com vinho branco e cozinhe por 2 minutos para que o álcool evapore.
- Retire a polpa da ñora e amasse com o pão frito, o alho e um pouco de água
- Coloque o puré anterior num tacho juntamente com os caracóis e o molho.
- Cubra com água nivelada, acrescente a folha de louro e tempere com sal e pimenta a gosto.
- Cozinhe descoberto por 20 minutos até o molho engrossar.