Carne com tomate, ensopado clássico para uma tapa perfeita

  Seja como tapa ou como prato principal, este prato tradicional é daqueles que se cozinham em lume brando. É especialmente típico do sul de Espanha, por isso também é conhecido como Carne andaluza com tomate. O seu preparo requer poucos ingredientes, mas muito cuidado,...

Carne de ternera con tomate

 

Seja como tapa ou como prato principal, este prato tradicional é daqueles que se cozinham em lume brando. É especialmente típico do sul de Espanha, por isso também é conhecido como Carne andaluza com tomate. O seu preparo requer poucos ingredientes, mas muito cuidado, para que o resultado final seja uma carne tenra com um saboroso molho de tomate que permite molhar o pão ou até acompanhar arroz, massa ou batatas fritas.

O a carne usada neste prato geralmente é pernil ou peças semelhantes que permitem cozinhar lentamente sem quebrar. Claro que o cozimento pode ser acelerado com a panela de pressão, mas o importante é que a carne fique macia e com sabor de tomate e vinho.

Para um cozimento uniforme, a carne será cortada em quadrados do mesmo tamanho, não muito grandes, como uma mordida. Isto também torna o guisado perfeito para comer como tapa.

Para o molho usamos vinho branco, mas poderíamos igualmente ter usado vinho tinto. Cada tipo de vinho contribui com a sua nuance quando adicionado aos guisados, e o que escolhermos dependerá do nosso gosto ou do que temos em casa.

O tomate que utilizamos foi esmagado naturalmente, basta adicioná-lo ao molho depois de evaporado o álcool do vinho. Se decidirmos usar tomates frescos, eles deverão ser descascados, esmagados e as sementes removidas.

Para dar mais sabor ao molho, adicionamos um molho de cebola e alho. Também poderíamos ter adicionado pimenta verde e vermelha, embora não as tenhamos adicionado. O que acrescentamos foi um pouco de noz-moscada, uma baga que combina muito bem com carne, e uma folha de louro para dar mais sabor ao tomate.

Informações da receita

  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Tempo de cozimento: 1 hora e 25 minutos
  • Tempo total: 1 hora e 35 minutos
  • Rações: 4
  • Categoria: prato principal
  • Tipo de cozinha: Espanhol
  • Calorias por porção (kcal): 471

Ingredientes de carne com tomate para 4 pessoas

  • 40 ml de azeite extra virgem
  • 500 g de ensopado de carne cortado em tacos
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • 1 folha de louro
  • 100 ml de vinho branco
  • 500 ml de tomate natural esmagado
  • 1 pitada de noz-moscada

Como fazer carne com tomate

A primeira coisa que teremos que fazer é selar bem a carne para que retenha o suco quando cozida. Para isso, colocaremos 40 ml de azeite virgem extra em uma panela funda ou frigideira. Quando estiver quente, adicionaremos ao guisado 500 g de carne bovina, cortada em tacos pequenos. A carne deve ser cozida em fogo alto para que fique bem selada. Demorará cerca de dez minutos até que a carne esteja selada por todos os lados.

Sele a carne com tomate

Pique finamente 1 cebola e 3 dentes de alho e, depois de selada a carne, junte ao guisado.

Pique a cebola e o alho com tomate

Depois de selada, tempere a carne com sal e pimenta e junte a cebola e os alhos picados e 1 folha de louro.

Adicione a cebola, o alho e a carne de louro com cebola

Reduzimos o fogo e salteamos a cebola e o alho com a carne selada. Isso nos levará cerca de dez minutos. Não é necessário cozinhar muito a carne porque depois, ao colocar o tomate, ela vai cozinhar por mais tempo. Depois de escalfada a cebola, colocamos 100 ml de vinho branco e aumentamos novamente o fogo até que todo o álcool tenha evaporado.

Derramando carne de vinho com tomate

Depois de evaporado o álcool, adicionamos 500 ml de tomate natural amassado e misturamos bem.

Derramando carne de tomate com tomate

Rale uma pitada de noz-moscada sobre o guisado para dar mais sabor à carne.

Rale a carne de noz-moscada com tomate

Tampe a panela e cozinhe a carne em fogo médio por 60 minutos. É importante descobrir de vez em quando e mexer para evitar que o molho grude no fundo. Se a carne ainda estivesse dura depois desse tempo, deixaríamos cozinhar mais um pouco. Às vezes, algumas carnes são mais duras que outras e requerem mais cozimento.

Cubra e refogue a carne com tomate

Depois do cozimento lento, a carne ficava pronta e só faltava preparar umas batatas ou outro acompanhamento a gosto. No nosso caso, servimos a carne ao molho com macarrão.

Foto aproximada de carne com tomate

Resumo de preparação fácil

  1. Selamos a carne por todos os lados em uma panela com azeite, em fogo alto.
  2. Pique finamente a cebola e o alho
  3. Tempere a carne com sal e pimenta e junte a cebola, os alhos picados e uma folha de louro.
  4. Refogue a cebola e o alho em fogo médio por cerca de 10 minutos e regue com o vinho. Cozinhe até que o álcool evapore.
  5. Acrescentamos o tomate natural esmagado
  6. Rale uma pitada de noz-moscada
  7. Tampe e deixe cozinhar por 60 minutos, tomando cuidado para mexer de vez em quando.
  8. Servimos a carne com o acompanhamento que mais gostamos.

 

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