Seja como tapa ou como prato principal, este prato tradicional é daqueles que se cozinham em lume brando. É especialmente típico do sul de Espanha, por isso também é conhecido como Carne andaluza com tomate. O seu preparo requer poucos ingredientes, mas muito cuidado, para que o resultado final seja uma carne tenra com um saboroso molho de tomate que permite molhar o pão ou até acompanhar arroz, massa ou batatas fritas.
O a carne usada neste prato geralmente é pernil ou peças semelhantes que permitem cozinhar lentamente sem quebrar. Claro que o cozimento pode ser acelerado com a panela de pressão, mas o importante é que a carne fique macia e com sabor de tomate e vinho.
Para um cozimento uniforme, a carne será cortada em quadrados do mesmo tamanho, não muito grandes, como uma mordida. Isto também torna o guisado perfeito para comer como tapa.
Para o molho usamos vinho branco, mas poderíamos igualmente ter usado vinho tinto. Cada tipo de vinho contribui com a sua nuance quando adicionado aos guisados, e o que escolhermos dependerá do nosso gosto ou do que temos em casa.
O tomate que utilizamos foi esmagado naturalmente, basta adicioná-lo ao molho depois de evaporado o álcool do vinho. Se decidirmos usar tomates frescos, eles deverão ser descascados, esmagados e as sementes removidas.
Para dar mais sabor ao molho, adicionamos um molho de cebola e alho. Também poderíamos ter adicionado pimenta verde e vermelha, embora não as tenhamos adicionado. O que acrescentamos foi um pouco de noz-moscada, uma baga que combina muito bem com carne, e uma folha de louro para dar mais sabor ao tomate.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 10 minutos
- Tempo de cozimento: 1 hora e 25 minutos
- Tempo total: 1 hora e 35 minutos
- Rações: 4
- Categoria: prato principal
- Tipo de cozinha: Espanhol
- Calorias por porção (kcal): 471
Ingredientes de carne com tomate para 4 pessoas
- 40 ml de azeite extra virgem
- 500 g de ensopado de carne cortado em tacos
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto
- 1 folha de louro
- 100 ml de vinho branco
- 500 ml de tomate natural esmagado
- 1 pitada de noz-moscada
Como fazer carne com tomate
A primeira coisa que teremos que fazer é selar bem a carne para que retenha o suco quando cozida. Para isso, colocaremos 40 ml de azeite virgem extra em uma panela funda ou frigideira. Quando estiver quente, adicionaremos ao guisado 500 g de carne bovina, cortada em tacos pequenos. A carne deve ser cozida em fogo alto para que fique bem selada. Demorará cerca de dez minutos até que a carne esteja selada por todos os lados.

Pique finamente 1 cebola e 3 dentes de alho e, depois de selada a carne, junte ao guisado.

Depois de selada, tempere a carne com sal e pimenta e junte a cebola e os alhos picados e 1 folha de louro.

Reduzimos o fogo e salteamos a cebola e o alho com a carne selada. Isso nos levará cerca de dez minutos. Não é necessário cozinhar muito a carne porque depois, ao colocar o tomate, ela vai cozinhar por mais tempo. Depois de escalfada a cebola, colocamos 100 ml de vinho branco e aumentamos novamente o fogo até que todo o álcool tenha evaporado.

Depois de evaporado o álcool, adicionamos 500 ml de tomate natural amassado e misturamos bem.

Rale uma pitada de noz-moscada sobre o guisado para dar mais sabor à carne.

Tampe a panela e cozinhe a carne em fogo médio por 60 minutos. É importante descobrir de vez em quando e mexer para evitar que o molho grude no fundo. Se a carne ainda estivesse dura depois desse tempo, deixaríamos cozinhar mais um pouco. Às vezes, algumas carnes são mais duras que outras e requerem mais cozimento.

Depois do cozimento lento, a carne ficava pronta e só faltava preparar umas batatas ou outro acompanhamento a gosto. No nosso caso, servimos a carne ao molho com macarrão.

Resumo de preparação fácil
- Selamos a carne por todos os lados em uma panela com azeite, em fogo alto.
- Pique finamente a cebola e o alho
- Tempere a carne com sal e pimenta e junte a cebola, os alhos picados e uma folha de louro.
- Refogue a cebola e o alho em fogo médio por cerca de 10 minutos e regue com o vinho. Cozinhe até que o álcool evapore.
- Acrescentamos o tomate natural esmagado
- Rale uma pitada de noz-moscada
- Tampe e deixe cozinhar por 60 minutos, tomando cuidado para mexer de vez em quando.
- Servimos a carne com o acompanhamento que mais gostamos.