Clafoutis de cereja, clássico requintado da pastelaria francesa

   

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Vista del corte y la porción de tarta o clafoutis de cerezas

 

Os clafoutis ou clafouti É um bolo doce típico da gastronomia gaulesa cuja origem remonta ao século XIX na cidade de Limousin. Difere da versão americana da torta de cereja porque os clafoutis não possuem a típica treliça no topo e seu recheio é cremoso.

Em linhas gerais, a torta de cereja francesa é feita a partir do cozimento de uma mistura líquida à base de leite, ovos, farinha e açúcar, muito semelhante à dos crepes, em que as cerejas ficam submersas em abundância e que, depois de passar pelo forno, vai definido, resultando em um bolo muito atraente. Sugiro que para esta receita, tão simples e rápida de fazer, você utilize matérias-primas da melhor qualidade possível para que o resultado final seja extraordinário. Garanto que seus cinco sentidos vão agradecer.

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A melhor época para fazer esta sobremesa é na época do seu ingrediente principal, as cerejas, que estão no seu melhor desde o final da primavera até o início do verão. Recomenda-se seu uso nesta receita sem caroços para que, ao assar, não manchem toda a massa com seus sucos. O tipo de molde que normalmente se utiliza é cerâmico, circular e com bordas estriadas, mas do meu ponto de vista pode-se usar qualquer molde circular. Para este volume de ingredientes um molde de 24 centímetros de diâmetro É perfeito.

Informações da receita

  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Tempo de cozimento: 40 minutos
  • Tempo total: 50 minutos
  • Rações: 8
  • Categoria: confeitaria
  • Tipo de cozinha: francês
  • Calorias: 245 kcal por 100 g

Ingredientes para clafoutis de cereja para 8 pessoas

  • 450 g de cerejas maduras
  • 100g de açúcar branco
  • 3 ovos frescos tamanho L
  • 55 g de farinha de trigo multiuso
  • 150ml de leite integral
  • 100 ml de creme 35% mg
  • 3 ml de extrato de baunilha
  • 2g de sal
  • 20 ml de kirsch, conhaque de cereja (opcional)

Para espalhar o molde:

  • 10g de manteiga
  • 7 g de farinha de trigo multiuso
  • 5g de açúcar

Para decorar:

  • Açúcar em pó, conforme necessário para cobrir a superfície
  • Algumas folhas de hortelã ou hortelã-pimenta

Ingredientes necessários para fazer clafoutis ou torta de cereja

Como fazer torta de clafoutis de cereja

A primeira coisa que vamos fazer é pré-aquecer o forno a 180ºC, aquecer e baixar com ventilador. Se o nosso forno não tiver esta função, vamos colocá-lo em 200 ºC, aquecer e diminuir. Untamos com manteiga a forma onde vamos assar o bolo.

vista do molde cerâmico circular com manteiga

Polvilhe farinha, distribuindo por toda a superfície e paredes da forma, retirando o excesso de farinha. Cobrimos com uma fina camada de açúcar e reservamos até o uso.

Vista do molde cerâmico circular encamisado e açucarado

A seguir vamos preparar a mistura, para isso colocamos numa tigela o leite, as natas, o açúcar, os ovos, o kirsch e uma pitada de sal.

Vista da tigela com todos os ingredientes exceto a farinha para fazer clafoutis

Misturamos com um batedor até obter uma mistura homogênea e sem grumos e acrescentamos a farinha que teremos previamente peneirada para evitar impurezas na mistura.

Adicionar farinha à mistura batida para fazer clafoutis ou torta de cereja

Integramos novamente com as varetas até que a mistura resultante fique uniforme.

Processo de mistura da mistura para fazer clafoutis de cereja

Lavamos e retiramos o pedúnculo das cerejas e colocamos dentro da forma, como já falei antes, não é necessário tirar o caroço mas você pode fazer se preferir.

Disposição das cerejas na forma antes de cobri-las com a mistura para fazer os clafoutis

Cobrimos com o preparo anterior e assamos os clafoutis por aproximadamente 35 minutos. Esses tempos são projetados para o tamanho do meu molde e a potência do meu forno. Se for usar uma forma maior, o tempo de cozimento será menor, por isso recomendo que você monitore o cozimento verificando se está firme fazendo o teste do palito. Se o palito sair limpo ao espetar a massa, já está pronto.

Clafoutis de cereja preparados para serem assados

Abrimos um pouco a porta do forno e deixamos descansar por 10 minutos. Tiramos do forno e esperamos esfriar.

Clafoutis ou torta de cereja antes de polvilhar com açúcar em copo

Esta sobremesa costuma ser consumida quente e no mesmo dia, por isso polvilharemos o açúcar de confeiteiro logo antes de servir, caso contrário com o calor residual liberado pelo bolo o açúcar aguaria, estragando sua bela apresentação. Decore também com algumas folhas de hortelã ou hortelã, não é essencial mas visualmente a cor verde nas sobremesas com fruta faz um contraste de cores muito favorecedor.

Torta de cereja ou clafoutis com açúcar de confeiteiro polvilhado na hora

Resumo de preparação fácil

  1. Pré-aqueça o forno a 180 ºC em fogo alto e baixo com ventilador ou 200 ºC em fogo alto e baixo
  2. Unte a forma com manteiga, polvilhe com farinha, retirando o excesso, e acrescente uma fina camada de açúcar. Reserva
  3. Bata todos os ingredientes, exceto a farinha e as cerejas, até obter uma mistura homogênea
  4. Adicione a farinha peneirada e integre até não formar grumos.
  5. Lave e retire o pedúnculo das cerejas. Coloque-os no molde
  6. Cubra com a mistura anterior e leve ao forno por aproximadamente 35 minutos.
  7. Quando estiver pronto, desligue o forno, abra um pouco a porta e espere 10 minutos antes de retirá-lo.
  8. Na hora de servir polvilhe toda a superfície com açúcar de confeiteiro e decore com algumas folhas de hortelã ou hortelã.

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