Cogumelos ao molho verde é uma daquelas receitas que serve de acompanhamento entrada, tapa ou acompanhamento de outros pratos. É um prato fácil de preparar e para o qual basta ter em conta algumas dicas simples.
O mais importante é escolher cogumelos frescos. Escolhemos os cogumelos portobello porque são especialmente carnudos e têm um sabor delicado com um toque adocicado. Além disso, podemos encontrá-los em qualquer época do ano enquanto são cultivados. A verdade é que esta receita também é perfeita para acompanhar cogumelos silvestres carnudos como chanterelles ou boletos.
Ao preparar os cogumelos escolhidos, estes Eles devem ser muito bem limpos. O melhor método para remover a sujeira dos cogumelos é usar uma escova ou pano úmido e evitar lavá-los com água, pois os cogumelos absorvem água e perderiam textura e sabor.
O molho verde que vamos preparar para acompanhar os cogumelos é semelhante ao utilizado para fazer pratos de peixe ou marisco, com alho, farinha, vinho branco e bastante salsa picada. Vamos com a receita!
Informações da receita
- Tempo de preparação: 15 minutos
- Tempo de cozimento: 15 minutos
- Tempo total: 30 minutos
- Rações: 2
- Categoria: entrada
- Tipo de cozinha: Espanhol
- Calorias por porção (kcal): 298
Ingredientes para cogumelos com molho verde para 2 pessoas
- 8 cogumelos grandes
- 2 colheres de sopa de azeite
- 4 dentes de alho
- Pimenta preta moída
- Sal
- 1 colher de sopa de farinha
- 75 ml de vinho branco
- 75 ml de água
- um ramo de salsa
Como fazer cogumelos com molho verde
Começamos limpando os cogumelos. Para isso, primeiro cortamos os caules de 8 cogumelos grandes (usamos a variedade portobello). Para esta receita eliminamos os caules porque assim o molho verde penetra melhor no interior dos cogumelos. Depois de retirados os caules, limpamos cada cogumelo com uma escova para retirar a sujeira e reservamos.

Numa frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de azeite. Quando esquentar um pouco, acrescente 4 dentes de alho picados e frite o alho em fogo baixo por 1 minuto.

Acrescentamos os cogumelos, colocamos um pouco de pimenta preta e pouquíssimo sal, pois vamos usar vinho e quando reduzido o prato ficaria muito salgado. Se necessário, podemos adicionar mais sal no final do cozimento. Também adicionamos 1 colher de sopa de farinha e cozinhamos tudo por alguns minutos em fogo baixo.

Viramos os cogumelos e cozinhamos por mais dois minutos. Após este tempo, deitamos 75 ml de vinho branco e a mesma quantidade de água.

Deixamos os cogumelos cozinhar no molho por 10 minutos em fogo baixo, dando tempo para que o álcool evapore e o molho se ligue à farinha. Após este tempo, provamos o molho e ajustamos o sal se necessário. Cortamos um ramo de salsa bem fininho, juntamos aos cogumelos e misturamos bem com o molho.

Servimos cogumelos quentes com molho verde como entrada, tapa ou para acompanhar um prato principal.

Resumo de preparação fácil
- Limpamos os cogumelos e retiramos o caule
- Frite o alho picado em fogo baixo por 1 minuto.
- Adicione os cogumelos, tempere com sal, acrescente a farinha e cozinhe por 2 minutos.
- Viramos os cogumelos, cozinhamos 2 minutos e deitamos o vinho branco e a água.
- Cozinhe tudo por 10 minutos e acrescente a salsa picada.
- Servimos os cogumelos ao molho verde, quente