O congro, também conhecido como safio, cobra ou preto, é um peixes pertencentes à mesma família das enguias. É por isso que a pele que os cobre não tem escamas e a sua textura é bastante gelatinosa. Por ser um peixe que possui espinhas abundantes, não é muito indicado para consumo dos mais pequenos. Porém, toda a parte frontal onde fica o intestino é a área onde o congro contém menos ossos e é o que vamos usar na receita de hoje.
Por outro lado, temos o molho verde. Este molho, tão popular na cozinha espanhola, é composto por um molho à base de cebola e alho picados, e enriquecido com vinho branco e caldo de peixe. O seu nome advém da sua cor, onde predomina o verde, proporcionado pela salsa fresca picada. A receita que todos conhecemos com este nome e que é mais popular é a pescada ao molho verde. No entanto, podemos prepará-lo para quase qualquer tipo de peixe, como o tamboril, a dourada, o bacalhau, o salmão e, claro, o congro que vamos preparar a seguir.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 15 minutos
- Tempo de cozimento: 35 minutos
- Tempo total: 50 minutos
- Rações: 4
- Categoria: prato principal
- Tipo de cozinha: Espanhol
- Calorias por porção (kcal): 470
Ingredientes de congro ao molho verde para 4 pessoas
- 8 fatias de congro da parte aberta
- 3 pitadas de sal fino
- 2 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
- 50 ml de azeite extra virgem
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 pitada de pimenta preta moída
- 100 ml de vinho branco
- 500 ml de caldo de peixe ou fumet
- 1 punhado de salsa fresca
Como fazer congro com molho verde
A primeira coisa que temos que fazer é fritar o peixe. Para isso, colocamos 8 rodelas de congro em uma travessa, misturamos 2 pitadas de sal fino com 2 colheres de sopa cheias de farinha de trigo e enfarinhamos o congro.

Numa frigideira deite 25 ml de azeite virgem extra e, quando estiver bem quente, sele as rodelas de congro dos dois lados até dourar. Retiramos o peixe para uma travessa com papel de cozinha e reservamos.

Na mesma frigideira adicionamos 25 ml de azeite virgem extra e salteamos. Para isso, cozinhe 1 cebola e 2 dentes de alho, ambos picadinhos, junto com 1 pitada de sal e pimenta-do-reino moída por 10 minutos em fogo médio.

Adicionamos 100 ml de vinho branco e continuamos cozinhando em fogo médio-alto até que o álcool evapore.

A seguir, colocamos 500 ml de caldo ou caldo de peixe, ajustamos o nível de sal, misturamos e deixamos o molho misturar por 10 minutos.

Adicione as rodelas de congro frito, 1 punhado de salsa fresca picada na panela e cozinhe com a tampa fechada por mais 5 minutos em fogo médio.

Opcionalmente, podemos retirar o congro para misturar o molho e assim obter um molho verde homogêneo e sem grumos. Terminada a cozedura, servimos o congro bem temperado com uma guarnição a gosto, por exemplo, algumas batatas cozidas como sugestão de acompanhamento.

Resumo de preparação fácil
- Farinha as rodelas de congro em uma mistura de farinha de trigo e sal fino
- Doure o congro dos dois lados em uma frigideira com azeite. Retire em papel de cozinha e reserve.
- Para o molho, refogue a cebola e o alho picados com um pouco de sal e pimenta por 10 minutos em fogo médio.
- Adicione o vinho branco e cozinhe até o álcool evaporar.
- Adicione o caldo de peixe, ajuste o nível de sal, misture e deixe cozinhar por 10 minutos.
- Adicione o congro frito e a salsa picada, tampe a panela e cozinhe em fogo médio por mais 5 minutos.
- Opcionalmente, misture o molho. Assim que o cozimento estiver concluído, sirva imediatamente o congro com molho verde.