Congro ao molho verde, deliciosa receita de peixe que vai te surpreender

O congro, também conhecido como safio, cobra ou preto, é um peixes pertencentes à mesma família das enguias. É por isso que a pele que os cobre não tem escamas e a sua textura é bastante gelatinosa. Por ser um peixe que possui espinhas abundantes,...

Congrio en salsa verde

O congro, também conhecido como safio, cobra ou preto, é um peixes pertencentes à mesma família das enguias. É por isso que a pele que os cobre não tem escamas e a sua textura é bastante gelatinosa. Por ser um peixe que possui espinhas abundantes, não é muito indicado para consumo dos mais pequenos. Porém, toda a parte frontal onde fica o intestino é a área onde o congro contém menos ossos e é o que vamos usar na receita de hoje.

Por outro lado, temos o molho verde. Este molho, tão popular na cozinha espanhola, é composto por um molho à base de cebola e alho picados, e enriquecido com vinho branco e caldo de peixe. O seu nome advém da sua cor, onde predomina o verde, proporcionado pela salsa fresca picada. A receita que todos conhecemos com este nome e que é mais popular é a pescada ao molho verde. No entanto, podemos prepará-lo para quase qualquer tipo de peixe, como o tamboril, a dourada, o bacalhau, o salmão e, claro, o congro que vamos preparar a seguir.

Informações da receita

  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 35 minutos
  • Tempo total: 50 minutos
  • Rações: 4
  • Categoria: prato principal
  • Tipo de cozinha: Espanhol
  • Calorias por porção (kcal): 470

Ingredientes de congro ao molho verde para 4 pessoas

  • 8 fatias de congro da parte aberta
  • 3 pitadas de sal fino
  • 2 colheres de sopa cheias de farinha de trigo
  • 50 ml de azeite extra virgem
  • 1 cebola picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 pitada de pimenta preta moída
  • 100 ml de vinho branco
  • 500 ml de caldo de peixe ou fumet
  • 1 punhado de salsa fresca

Como fazer congro com molho verde

A primeira coisa que temos que fazer é fritar o peixe. Para isso, colocamos 8 rodelas de congro em uma travessa, misturamos 2 pitadas de sal fino com 2 colheres de sopa cheias de farinha de trigo e enfarinhamos o congro.

Fatias de congro enfarinhadas

Numa frigideira deite 25 ml de azeite virgem extra e, quando estiver bem quente, sele as rodelas de congro dos dois lados até dourar. Retiramos o peixe para uma travessa com papel de cozinha e reservamos.

Fatias de congro frito

Na mesma frigideira adicionamos 25 ml de azeite virgem extra e salteamos. Para isso, cozinhe 1 cebola e 2 dentes de alho, ambos picadinhos, junto com 1 pitada de sal e pimenta-do-reino moída por 10 minutos em fogo médio.

Refogue para fazer o molho verde do congro

Adicionamos 100 ml de vinho branco e continuamos cozinhando em fogo médio-alto até que o álcool evapore.

Aparência do molho após a evaporação do álcool do vinho branco

A seguir, colocamos 500 ml de caldo ou caldo de peixe, ajustamos o nível de sal, misturamos e deixamos o molho misturar por 10 minutos.

Adicionando o fumet de peixe ao molho

Adicione as rodelas de congro frito, 1 punhado de salsa fresca picada na panela e cozinhe com a tampa fechada por mais 5 minutos em fogo médio.

Incorporação do congro no molho

Opcionalmente, podemos retirar o congro para misturar o molho e assim obter um molho verde homogêneo e sem grumos. Terminada a cozedura, servimos o congro bem temperado com uma guarnição a gosto, por exemplo, algumas batatas cozidas como sugestão de acompanhamento.

Frigideira com enguia acabada de fazer em molho verde

Resumo de preparação fácil

  1. Farinha as rodelas de congro em uma mistura de farinha de trigo e sal fino
  2. Doure o congro dos dois lados em uma frigideira com azeite. Retire em papel de cozinha e reserve.
  3. Para o molho, refogue a cebola e o alho picados com um pouco de sal e pimenta por 10 minutos em fogo médio.
  4. Adicione o vinho branco e cozinhe até o álcool evaporar.
  5. Adicione o caldo de peixe, ajuste o nível de sal, misture e deixe cozinhar por 10 minutos.
  6. Adicione o congro frito e a salsa picada, tampe a panela e cozinhe em fogo médio por mais 5 minutos.
  7. Opcionalmente, misture o molho. Assim que o cozimento estiver concluído, sirva imediatamente o congro com molho verde.

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