No provérbio espanhol existe um ditado que diz que para os gostos existem as cores. Ou talvez pudéssemos trocá-lo por ração! Podem ser feitos de mil tipos, tantas quantas forem as cores. Não só os tradicionais croquetes de presunto, frango ou ensopado, mas também os croquetes de atum, os surpreendentes croquetes de cogumelos, os croquetes de pescada ou, porque não, alguns croquetes de carne picada, que são os que aqui lhe apresentamos.
A preparação dos croquetes de carne picada começa por cozinhar primeiro a carne e depois, nessa mesma frigideira, e sem lavá-la, o bechamel para que recolha o suco que sobrou da primeira. O resto, depois empane e frite. Não há mais mistério! Com as quantidades que lhe damos, saem croquetes fáceis de manusear, mas que permanecem tão cremoso que derrete na boca. Você tem que experimentá-los!
Informações da receita
- Tempo de preparação: 30 minutos
- Tempo de cozimento: 30 minutos
- Tempo total: 4 horas
- Rações: 4
- Categoria: entrada
- Tipo de cozinha: Espanhol
- Calorias: 200 kcal por 100 g
Ingredientes para croquetes de carne picada para 4 pessoas
- 200 g de carne picada (bovina, suína ou mista)
Para o bechamel:
- 500 ml de leite integral (bem frio, da geladeira)
- 45g de farinha de trigo
- 20g de manteiga
- 25 g de azeite virgem extra (para o bechamel)
- 1 colher de sopa de azeite extra virgem (para carne)
- ½ cebola picada
- Noz-moscada
- Pimenta preta moída
- Sal
Para o empanado:
- 1 ovo caipira
- Pão ralado
- Óleo para fritar

Como fazer croquetes de carne picada
Numa frigideira, aqueça a colher de sopa de azeite e, quando estiver bem quente, mas sem soltar fumaça, acrescente a carne picada. Temporada. Refogue em fogo médio-alto até começar a dourar. Enquanto cozinha, pique com uma espátula de madeira para que fique solto e não grude. Retire e reserve.

Na mesma panela, aqueça o azeite para o bechamel junto com a manteiga. Quando esta derreter, acrescente a cebola e refogue em fogo médio por cerca de 6 ou 7 minutos, até ficar macia e translúcida. Mexa frequentemente para não queimar.

Depois de escalfada a cebola, polvilhe com farinha, misture bem e deixe cozinhar alguns minutos em fogo médio. Dessa forma, perderá o sabor cru.

Retire a panela do fogo e acrescente o leite frio direto da geladeira. Misture bem para que se dissolva e não haja grumos. O choque térmico do leite frio e da farinha quente facilita a mistura. Volte ao fogo e, quando levantar fervura, deixe cozinhar por cerca de 10 minutos em fogo médio, mexendo com bastante frequência para não grudar no fundo. Tempere com sal e pimenta a gosto com noz-moscada.

Por fim, adicione a carne picada ao bechamel junto com os sucos que ele liberou e cozinhe por mais 2 ou 3 minutos para integrar os sabores.

Transfira o bechamel para croquetes de carne picada para um recipiente resistente ao calor. Unte a superfície com óleo ou manteiga para não formar crosta e deixe esfriar. Quando estiver morno, leve à geladeira por cerca de 3 horas ou até o bechamel endurecer. Pode ficar sem problemas de um dia para o outro.

Retire a massa da geladeira e divida em 16 porções. Forme os croquetes. Podem ser feitos no formato alongado ou redondo com as mãos untadas com óleo ou rolando com duas colheres.

Bata um ovo com uma pitada de sal. Pane os croquetes mergulhando-os primeiro no ovo batido e depois passando-os bem na farinha de rosca. Preste muita atenção para garantir que a massa fique sem lacunas para que não quebre durante a fritura.

Frite os croquetes em bastante óleo bem quente. O ideal é utilizar o óleo necessário para cobrir completamente os croquetes. A fritura deve ser feita em lotes. Se você adicionar muitos croquetes ao mesmo tempo, eles demorarão mais para dourar e absorverão muito mais óleo. Depois de dourar a gosto, deixe-os repousar sobre papel absorvente para que percam o excesso de óleo.

Resumo de preparação fácil
- Aqueça a colher de sopa de azeite e quando estiver bem quente doure a carne picada. Tempere, retire e reserve
- Na mesma panela, aqueça o azeite com a manteiga e refogue a cebola picada.
- Polvilhe a farinha e cozinhe por 2 minutos.
- Retire a panela do fogo e acrescente o leite frio da geladeira. Misture bem. Volte ao fogo e quando ferver, cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta e noz-moscada.
- Adicione a carne picada ao bechamel. Cozinhe tudo junto por 2 ou 3 minutos
- Transfira o bechamel para um recipiente, unte a superfície e, quando estiver morno, deixe descansar na geladeira por cerca de 3 horas ou até o dia seguinte.
- Divida a massa em 16 partes e forme os croquetes.
- Pane os croquetes passando-os por ovo batido com uma pitada de sal e pão ralado.
- Frite aos poucos em bastante óleo bem quente. Deixe descansar sobre papel absorvente