Este fundo claro ou fundo branco pode ser usado simplesmente como Base para uma sopa reconfortanteEmbora a verdade seja que ela possa executar substancialmente ensopados, ensopados, molhos ou arroz. Substituindo a água pelo fundo de frango, você terá sabores muito mais intensos em seus pratos.
É melhor se preparar com ingredientes muito econômicos e, além disso, É praticamente apenas. Obviamente, você deve dedicar o tempo necessário (cerca de duas horas de cozimento) para concentrar todas as nuances do frango e os vegetais que vamos usar.
Uma vez feito, ele suportará cerca de 3 dias na geladeira, então, se você não vai consumir naquele momento, você Recomendamos que você congele em partes para poder usá -lo conforme necessário.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 5 minutos
- Tempo de cozimento: 2 horas e 10 minutos
- Tempo total: 2 horas e 15 minutos (mais cerca de 8 horas de resfriado)
- Rações: 4, 1 litro
- Categoria: Receita base
- Tipo de cozinha: Espanhol
- Calorias por ração (KCAL): 18
Ingredientes do fundo do frango
- 1 kg de alojamento de frango
- 1 alho -porro
- Meia cebola
- 2 cenouras
- 1 eles
- 2 folhas de louro
- 1 raminho de salsa
- 1 raminho de alecrim
- 1 brilho de tomilho
- 3 litros de água
Como fazer o fundo do frango
Primeiro, colocamos 1 kg de alojamentos de frango em uma panela com água fria, para continuar a branquear.
Para fazer isso, colocamos a panela no fogo, subimos o fogo ao máximo e, quando chegamos a ferver, retiramos as caixas da água e as lavamos. Descartamos a água deste cozimento.
Enquanto isso, lavamos, descascamos e cortamos em pedaços grandes 1 alho -porro (a parte branca), meia cebola ou 1 cebola pequena, 2 cenouras e 1 nabo.
Colocamos as caixas de frango e os legumes cortados em uma panela grande ou caçarola e adicionamos 3 litros de água fria, 2 folhas de louro, 1 raminho de salsa, 1 raminho de alecrim e 1 galho de tomilho.
Cozinhamos em fogo baixo por 1 hora, sem borbotonas ferventes. Durante esse período, removeremos com uma colher as impurezas que sobem à superfície na forma de espuma.
Após o tempo de cozimento, lançamos o fundo do frango com um filtro de malha fina ou com um homem.
Uma vez lançado, e quando ele já esfriou, levamos para a geladeira por cerca de 8 horas.
Após o tempo de descanso na geladeira, a gordura terá solidificado na parte superior, formando uma espécie de pasta esbranquiçada que removeremos facilmente com uma colher.
Em seguida, cozinharemos o caldo obtido por 1 hora para concentrar os sabores, deixando -o reduzir em fogo baixo. Colocamos novamente com um filtro de malha fina ou com um homem.
Podemos verificar como o líquido reduziu notavelmente a obtenção, após esse segundo cozimento, aproximadamente 1 litro de fundo um pouco mais escuro e concentrado.
Nesse momento, já teríamos nosso fundo de frango pronto para usá -lo na preparação que queremos.
Resumo da preparação fácil
- Colocamos as caixas de frango em uma panela com água fria
- Demos a eles uma fervura, tiramos -os da água, que vamos descartar e lavá -los
- Cortamos os vegetais em pedaços grandes
- Colocamos todos os ingredientes em uma panela
- Vamos cozinhar em fogo baixo por 1 hora e remover a espuma da superfície
- Nós lançamos o fundo
- Deixamos esfriar na geladeira cerca de 8 horas
- Nós enganamos isso com uma colher
- Nós cozinhamos novamente por 1 hora e o estressamos
- Após esse cozimento, o fundo será reduzido e concentrado
- Nós o usamos em conveniência
