Kibbeh, o requintado lanche libanês feito de carne picada e bulgur

Hoje convidamos você a descobrir o quibe, um prato emblemático da culinária libanesa que vai conquistar o seu paladar desde a primeira mordida. Quibe, também conhecido como roubá-lo ó kebehé uma autêntica joia do Oriente Médio e sua aparência lembra um croquete. Seu preparo pode...

Kibbeh

Hoje convidamos você a descobrir o quibe, um prato emblemático da culinária libanesa que vai conquistar o seu paladar desde a primeira mordida.

Quibe, também conhecido como roubá-lo ó kebehé uma autêntica joia do Oriente Médio e sua aparência lembra um croquete. Seu preparo pode parecer um pouco trabalhoso, mas garantimos que o resultado final vale cada minuto investido.

A receita combina ingredientes simples mas saborosos: carne picada, pinhões, especiarias aromáticas e trigo bulgur, que juntos criam uma combinação irresistível de sabores e texturas.

Depois de dar à massa o característico formato de bola de rugby e recheá-la, basta fritá-la até ficar dourada e crocante e saboreá-la acompanhada de rodelas de limão e molho de iogurte ou tahine.

Abaixo, detalhamos a receita passo a passo.

Informações da receita

  • Tempo de preparação: 25 minutos
  • Tempo de cozimento: 25 minutos
  • Tempo total: 50 minutos (mais 30 minutos de resfriamento da massa)
  • Rações: 5, cerca de 10-12 unidades
  • Categoria: entrada
  • Tipo de cozinha: libanês
  • Calorias por porção (kcal): 409

Ingredientes do quibe

Para o recheio:

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 cebola picada
  • 300 g de cordeiro ou carne picada
  • 25g de pinhões
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta
  • 1/2 colher de chá de canela
  • 1/2 colher de chá de coentro
  • 1/2 colher de chá de cominho
  • 1/2 colher de chá de noz-moscada

Para a massa:

  • 225 g de trigo bulgur
  • 100g de água
  • 1 cebola
  • 250 g de cordeiro ou carne picada
  • 1 colher de sopa de manjericão ou hortelã
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta
  • 1/2 colher de chá de canela
  • 1/2 colher de chá de cravo
  • 1/2 colher de chá de coentro
  • 1/2 colher de chá de cominho
  • 1/2 colher de chá de noz-moscada

Para fritar:

  • 200 g de girassol ou azeite suave
Ingredientes do quibe

Como fazer quibe

Começamos preparando o recheio do quibe. Para isso, aquecemos 1 colher de sopa de azeite numa frigideira em fogo médio. Adicione 1 cebola picada e cozinhe até ficar transparente e dourada, cerca de 10 minutos.

Cebola escalfada para quibe

Em seguida, adicionamos 300 g de cordeiro ou carne picada e cozinhamos até ficar pronto. Acrescentamos também 25 g de pinhões e temperamos com 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta preta, 1/2 colher de chá de canela, 1/2 colher de chá de coentro, 1/2 colher de chá de cominho e 1/2 colher de chá de noz-moscada. Reservamos o recheio, que deve estar seco.

Recheio de quibe cozido

Agora passamos a preparar a massa do quibe. Primeiramente hidratamos 225 g de trigo bulgur em uma tigela com 100 g de água por 10 minutos.

Bulgur hidratante para quibe

Colocamos o bulgur hidratado em um triturador junto com 1 cebola cortada em pedaços grandes, 250 g de cordeiro ou carne picada, 1 colher de sopa de manjericão ou hortelã, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta preta, 1/2 colher de chá de canela, 1/2 colher de chá de cravo, 1/2 colher de chá de coentro, 1/2 colher de chá de cominho e 1/2 colher de chá de noz-moscada.

Triturando masa del quibe

Misture até ficar bem integrado e formar uma espécie de pasta.

Massa externa do quibe

A seguir, vamos começar a moldar o quibe. Molhamos as mãos e pegamos algumas colheres de sopa de massa de quibe (cerca de 50-55 g). Colocamos na palma da mão e pressionamos, dando-lhe o formato de uma bola de rugby aberta e oca por dentro.

Formando o quibe

Enchemos o buraco interior com a preparação do recheio.

Enchendo o quibe

Fechamos o quibe pressionando com as mãos molhadas.

Quibe formado

Formamos todos os quibes da mesma forma – teremos aproximadamente 10-12 unidades – e colocamos na geladeira por meia hora. Dessa forma, eles manterão melhor sua forma.

Quibe pronto para fritar

Aqueça 200 g de óleo para fritar, girassol ou azeite suave, em uma panela ou frigideira funda e frite os quibes aos poucos, em fogo médio-alto, até ficarem torrados e crocantes.

Amigo ou quibe

Deixamos escorrer um pouco em papel de cozinha e servimos quentes, acompanhados de iogurte ou molho de tahine.

Quibe servido

Resumo de preparação fácil

  1. Refogue a cebola picada
  2. Acrescentamos a carne do recheio e cozinhamos com os pinhões, o sal e as especiarias. Nós reservamos
  3. Hidratamos o bulgur com água
  4. Colocamos o bulgur com a carne da massa, a cebola, o sal e os temperos num moedor.
  5. Amassamos até formar uma pasta
  6. Molhamos as mãos e com uma porção de massa formamos uma espécie de bola de rugby
  7. Enchemos com a mistura de recheio
  8. Fechamos o quibe com as mãos molhadas
  9. Formamos o resto da mesma forma e reservamos na geladeira
  10. Nós os fritamos
  11. Servimos quentes com molho de iogurte

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