Hoje convidamos você a descobrir o quibe, um prato emblemático da culinária libanesa que vai conquistar o seu paladar desde a primeira mordida.
Quibe, também conhecido como roubá-lo ó kebehé uma autêntica joia do Oriente Médio e sua aparência lembra um croquete. Seu preparo pode parecer um pouco trabalhoso, mas garantimos que o resultado final vale cada minuto investido.
A receita combina ingredientes simples mas saborosos: carne picada, pinhões, especiarias aromáticas e trigo bulgur, que juntos criam uma combinação irresistível de sabores e texturas.
Depois de dar à massa o característico formato de bola de rugby e recheá-la, basta fritá-la até ficar dourada e crocante e saboreá-la acompanhada de rodelas de limão e molho de iogurte ou tahine.
Abaixo, detalhamos a receita passo a passo.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 25 minutos
- Tempo de cozimento: 25 minutos
- Tempo total: 50 minutos (mais 30 minutos de resfriamento da massa)
- Rações: 5, cerca de 10-12 unidades
- Categoria: entrada
- Tipo de cozinha: libanês
- Calorias por porção (kcal): 409
Ingredientes do quibe
Para o recheio:
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 cebola picada
- 300 g de cordeiro ou carne picada
- 25g de pinhões
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1/2 colher de chá de canela
- 1/2 colher de chá de coentro
- 1/2 colher de chá de cominho
- 1/2 colher de chá de noz-moscada
Para a massa:
- 225 g de trigo bulgur
- 100g de água
- 1 cebola
- 250 g de cordeiro ou carne picada
- 1 colher de sopa de manjericão ou hortelã
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 1/2 colher de chá de canela
- 1/2 colher de chá de cravo
- 1/2 colher de chá de coentro
- 1/2 colher de chá de cominho
- 1/2 colher de chá de noz-moscada
Para fritar:
- 200 g de girassol ou azeite suave

Como fazer quibe
Começamos preparando o recheio do quibe. Para isso, aquecemos 1 colher de sopa de azeite numa frigideira em fogo médio. Adicione 1 cebola picada e cozinhe até ficar transparente e dourada, cerca de 10 minutos.

Em seguida, adicionamos 300 g de cordeiro ou carne picada e cozinhamos até ficar pronto. Acrescentamos também 25 g de pinhões e temperamos com 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta preta, 1/2 colher de chá de canela, 1/2 colher de chá de coentro, 1/2 colher de chá de cominho e 1/2 colher de chá de noz-moscada. Reservamos o recheio, que deve estar seco.

Agora passamos a preparar a massa do quibe. Primeiramente hidratamos 225 g de trigo bulgur em uma tigela com 100 g de água por 10 minutos.

Colocamos o bulgur hidratado em um triturador junto com 1 cebola cortada em pedaços grandes, 250 g de cordeiro ou carne picada, 1 colher de sopa de manjericão ou hortelã, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta preta, 1/2 colher de chá de canela, 1/2 colher de chá de cravo, 1/2 colher de chá de coentro, 1/2 colher de chá de cominho e 1/2 colher de chá de noz-moscada.

Misture até ficar bem integrado e formar uma espécie de pasta.

A seguir, vamos começar a moldar o quibe. Molhamos as mãos e pegamos algumas colheres de sopa de massa de quibe (cerca de 50-55 g). Colocamos na palma da mão e pressionamos, dando-lhe o formato de uma bola de rugby aberta e oca por dentro.

Enchemos o buraco interior com a preparação do recheio.

Fechamos o quibe pressionando com as mãos molhadas.

Formamos todos os quibes da mesma forma – teremos aproximadamente 10-12 unidades – e colocamos na geladeira por meia hora. Dessa forma, eles manterão melhor sua forma.

Aqueça 200 g de óleo para fritar, girassol ou azeite suave, em uma panela ou frigideira funda e frite os quibes aos poucos, em fogo médio-alto, até ficarem torrados e crocantes.

Deixamos escorrer um pouco em papel de cozinha e servimos quentes, acompanhados de iogurte ou molho de tahine.

Resumo de preparação fácil
- Refogue a cebola picada
- Acrescentamos a carne do recheio e cozinhamos com os pinhões, o sal e as especiarias. Nós reservamos
- Hidratamos o bulgur com água
- Colocamos o bulgur com a carne da massa, a cebola, o sal e os temperos num moedor.
- Amassamos até formar uma pasta
- Molhamos as mãos e com uma porção de massa formamos uma espécie de bola de rugby
- Enchemos com a mistura de recheio
- Fechamos o quibe com as mãos molhadas
- Formamos o resto da mesma forma e reservamos na geladeira
- Nós os fritamos
- Servimos quentes com molho de iogurte