Língua de boi ao molho, autêntica e deliciosa receita tradicional espanhola

   

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Lengua de ternera en salsa lista para consumir

 

Hoje trazemos para vocês mais um dos clássicos da nossa cozinha que sempre triunfa à mesa. São inúmeras as receitas de língua de boi ao molho, pois cada cozinheiro faz o molho de uma forma diferente com seu toque especial, mas a essência da receita é a mesma.

Para fazer uma língua de boi com molho que fique perfeita, teremos que levar algumas considerações em consideração; por um lado, o ponto de cozimento da língua para que não fique muito mole e descasque ainda quente.

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Língua ao molho também é perfeita para servir como entrada ou aperitivo enquanto tomamos alguns drinks, porque tapas com receitas clássicas e tradicionais são sempre apreciadas.

Informações da receita

  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 2 horas e 15 minutos
  • Tempo total: 2 horas e 30 minutos
  • Rações: 6
  • Categoria: prato principal
  • Tipo de cozinha: Espanhol
  • Calorias por porção (kcal): 923

Ingredientes de língua de boi ao molho para 6 pessoas

Para cozinhar a língua:

  • 1 língua de boi (2kg)
  • ½ cebola
  • 1 cenoura
  • 1 folha de louro

Para fazer o molho:

  • 2 dentes de alho
  • 1 cebola
  • ½ pimentão
  • ½ copo de azeite extra virgem
  • ½ copo de vinho branco
  • 250 g de tomate natural pelado
  • 1 colher de chá de sal
  • Pimenta preta moída
  • 1 copo do caldo usado para cozinhar a língua
  • 1 pitada de tomilho
  • 2 folhas de louro
  • 1 pimenta (opcional)

Ingredientes para fazer língua de boi com molho

Como fazer língua de boi com molho

Começamos cozinhando a língua. A 1 língua de boi com cerca de 2 kg fica bem em água da torneira e colocamos numa panela com meia cebola, 1 cenoura e 1 folha de louro. Cobrimos com água e aproximamos do fogo. Deixamos a língua cozinhar até conseguir furá-la facilmente, sem ficar muito mole, o que levará cerca de 1 hora e 30 minutos. Se cozinharmos na panela de pressão, o tempo de cozimento será de cerca de 25 minutos, a partir do momento em que a válvula sobe. Porém, os tempos são relativos, pois podem variar dependendo da panela de pressão que você possui.

Cozinhar língua de boi para fazer carne com molho

Passado o tempo de cozimento, seja na panela normal ou na panela elétrica, retiramos a língua da água para evitar que amoleça. Vamos deixar esfriar um pouco, mas não completamente, para podermos manipulá-lo e descascar. É importante descascá-lo ainda quente, pois quando estiver frio não conseguiremos tirar a casca.

Descascar língua de boi

À parte e enquanto a língua cozinha, preparamos o molho. Para isso, cortamos 2 dentes de alho, 1 cebola, meio pimentão e reservamos.

Legumes picados para fazer língua de boi com molho

Colocamos uma panela no fogo, colocamos meio copo de azeite virgem extra e, quando estiver quente, douramos os dentes de alho picados. A seguir juntamos a cebola picada e o pimentão e deixamos refogar por cerca de 10 minutos.

Escalfar os legumes para fazer língua de boi com molho

Quando os ingredientes do molho ficam transparentes, acrescentamos meio copo de vinho branco, aumentamos o fogo e deixamos o álcool evaporar. Por fim, adicionamos 250 g de tomate natural pelado, adicionamos 1 colher de chá de sal, um pouco de pimenta preta moída e deixamos cozinhar tudo em fogo baixo.

Adicionando tomate natural ao molho de carne

Enquanto o molho cozinha em fogo baixo e o molho se concentra, acrescentamos cerca de 1 copo do caldo de carne previamente coado do cozimento da língua, pois vemos que o molho precisa. A seguir, adicionamos 1 pitada de tomilho, 2 folhas de louro, 1 pimenta (opcional) e deixamos ferver esses ingredientes em fogo baixo por meia hora.

Molho para deixar a língua de boi pronta

Quando o molho estiver pronto, corte a língua em fatias de no máximo um centímetro de espessura. Começamos a cortar pela frente e não em linha reta, mas sim cortaremos um pouco na diagonal.

Filetagem de língua de boi

Colocamos a língua em filé no molho e deixamos de molho por cerca de 5 minutos, mexendo a panela de vez em quando para que não grude. Se percebermos que o molho está muito concentrado e não cobre a língua, acrescentamos um pouco mais de caldo, até cobrir.

Jogando a língua de boi no molho

Podemos servir a língua de boi com molho imediatamente ou podemos deixar pronta até o dia seguinte, para que seu sabor fique mais concentrado. Depois de pronto, servimos sozinho ou acompanhado de uma guarnição à sua escolha, por exemplo, batata ou arroz.

Língua de boi em molho pronto

Resumo de preparação fácil

  1. Lavamos a língua e cozinhamos
  2. Tiramos da água e, ainda quente, descascamos e reservamos.
  3. Cortamos os legumes para fazer o molho
  4. Numa panela colocamos o azeite, douramos o alho, juntamos os legumes picados e salteamos.
  5. Acrescentamos o vinho e deixamos o álcool evaporar. Adicione o tomate, tempere com sal e pimenta e deixe o molho cozinhar em fogo baixo.
  6. Adicionamos caldo de cozinha à língua à medida que vemos o que é necessário. Adicione a pimenta, o tomilho e o louro e deixe ferver em fogo baixo.
  7. Quando o molho estiver pronto, corte a língua em rodelas.
  8. Colocamos a língua no molho e deixamos cozinhar 5 minutos para que os sabores se integrem.
  9. Passado este tempo, já podemos servir a língua de boi ao molho com guarnição à sua escolha.

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