Hoje trazemos para vocês mais um dos clássicos da nossa cozinha que sempre triunfa à mesa. São inúmeras as receitas de língua de boi ao molho, pois cada cozinheiro faz o molho de uma forma diferente com seu toque especial, mas a essência da receita é a mesma.
Para fazer uma língua de boi com molho que fique perfeita, teremos que levar algumas considerações em consideração; por um lado, o ponto de cozimento da língua para que não fique muito mole e descasque ainda quente.
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Língua ao molho também é perfeita para servir como entrada ou aperitivo enquanto tomamos alguns drinks, porque tapas com receitas clássicas e tradicionais são sempre apreciadas.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 15 minutos
- Tempo de cozimento: 2 horas e 15 minutos
- Tempo total: 2 horas e 30 minutos
- Rações: 6
- Categoria: prato principal
- Tipo de cozinha: Espanhol
- Calorias por porção (kcal): 923
Ingredientes de língua de boi ao molho para 6 pessoas
Para cozinhar a língua:
- 1 língua de boi (2kg)
- ½ cebola
- 1 cenoura
- 1 folha de louro
Para fazer o molho:
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- ½ pimentão
- ½ copo de azeite extra virgem
- ½ copo de vinho branco
- 250 g de tomate natural pelado
- 1 colher de chá de sal
- Pimenta preta moída
- 1 copo do caldo usado para cozinhar a língua
- 1 pitada de tomilho
- 2 folhas de louro
- 1 pimenta (opcional)

Como fazer língua de boi com molho
Começamos cozinhando a língua. A 1 língua de boi com cerca de 2 kg fica bem em água da torneira e colocamos numa panela com meia cebola, 1 cenoura e 1 folha de louro. Cobrimos com água e aproximamos do fogo. Deixamos a língua cozinhar até conseguir furá-la facilmente, sem ficar muito mole, o que levará cerca de 1 hora e 30 minutos. Se cozinharmos na panela de pressão, o tempo de cozimento será de cerca de 25 minutos, a partir do momento em que a válvula sobe. Porém, os tempos são relativos, pois podem variar dependendo da panela de pressão que você possui.

Passado o tempo de cozimento, seja na panela normal ou na panela elétrica, retiramos a língua da água para evitar que amoleça. Vamos deixar esfriar um pouco, mas não completamente, para podermos manipulá-lo e descascar. É importante descascá-lo ainda quente, pois quando estiver frio não conseguiremos tirar a casca.

À parte e enquanto a língua cozinha, preparamos o molho. Para isso, cortamos 2 dentes de alho, 1 cebola, meio pimentão e reservamos.

Colocamos uma panela no fogo, colocamos meio copo de azeite virgem extra e, quando estiver quente, douramos os dentes de alho picados. A seguir juntamos a cebola picada e o pimentão e deixamos refogar por cerca de 10 minutos.

Quando os ingredientes do molho ficam transparentes, acrescentamos meio copo de vinho branco, aumentamos o fogo e deixamos o álcool evaporar. Por fim, adicionamos 250 g de tomate natural pelado, adicionamos 1 colher de chá de sal, um pouco de pimenta preta moída e deixamos cozinhar tudo em fogo baixo.

Enquanto o molho cozinha em fogo baixo e o molho se concentra, acrescentamos cerca de 1 copo do caldo de carne previamente coado do cozimento da língua, pois vemos que o molho precisa. A seguir, adicionamos 1 pitada de tomilho, 2 folhas de louro, 1 pimenta (opcional) e deixamos ferver esses ingredientes em fogo baixo por meia hora.

Quando o molho estiver pronto, corte a língua em fatias de no máximo um centímetro de espessura. Começamos a cortar pela frente e não em linha reta, mas sim cortaremos um pouco na diagonal.

Colocamos a língua em filé no molho e deixamos de molho por cerca de 5 minutos, mexendo a panela de vez em quando para que não grude. Se percebermos que o molho está muito concentrado e não cobre a língua, acrescentamos um pouco mais de caldo, até cobrir.

Podemos servir a língua de boi com molho imediatamente ou podemos deixar pronta até o dia seguinte, para que seu sabor fique mais concentrado. Depois de pronto, servimos sozinho ou acompanhado de uma guarnição à sua escolha, por exemplo, batata ou arroz.

Resumo de preparação fácil
- Lavamos a língua e cozinhamos
- Tiramos da água e, ainda quente, descascamos e reservamos.
- Cortamos os legumes para fazer o molho
- Numa panela colocamos o azeite, douramos o alho, juntamos os legumes picados e salteamos.
- Acrescentamos o vinho e deixamos o álcool evaporar. Adicione o tomate, tempere com sal e pimenta e deixe o molho cozinhar em fogo baixo.
- Adicionamos caldo de cozinha à língua à medida que vemos o que é necessário. Adicione a pimenta, o tomilho e o louro e deixe ferver em fogo baixo.
- Quando o molho estiver pronto, corte a língua em rodelas.
- Colocamos a língua no molho e deixamos cozinhar 5 minutos para que os sabores se integrem.
- Passado este tempo, já podemos servir a língua de boi ao molho com guarnição à sua escolha.
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