Molho de Porto, com o seu Sabor intenso e um pouco doceDá o acabamento final às placas de carne assada, seja carne de porco, peças de caça ou pássaros.
Para fazer o molho Oporto Vamos usar caldo de carne e vinho Porta. Aqueceremos a mistura de ambos os ingredientes ligeiramente em fogo baixo para evaporar parte do álcool do vinho. Por outro lado, usaremos a técnica de redução para engrossar e concentrar os sabores dos sucos.
Começaremos a elaboração desta salsa fazendo cocô alguns shalots na manteiga e adicionando farinha para fazer um roux e o líquido que reduzimos. O molho termina com um pouco manteiga que traz brilho e textura.
Antes de você se jogar com a receita, queremos dar a você Duas dicas: Se você não encontrar shalots, poderá substituí -los por cebola, o sabor final será muito semelhante. Se você quiser fazer um molho mais suaveUma boa opção é eliminar a farinha e substituí -la por creme para cozinhar que adicionaremos no final e aquecer por um minuto com o restante dos ingredientes do molho.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 5 minutos
- Tempo de cozimento: 25 minutos
- Tempo total: 30 minutos
- Rações: 6, 500 ml
- Categoria: molhos
- Tipo de cozinha: Espanhol
- Calorias por ração (KCAL): 205
Ingredientes do molho Oportto
- 400 ml de caldo de carne
- 200 ml de Porto
- 40 g de manteiga
- 2 Chalot
- 30 g de farinha de trigo
Como fazer molho de Porto
Para começar, despejamos em uma panela 400 ml de caldo de carne e adicionamos 200 ml de Porto. Levamos a panela para o fogo e aquece por 15 minutos, em fogo baixo.
Enquanto o líquido de salsa estiver aquecido, vamos fazer um roux em uma panela separada. Para fazer isso, usaremos 30 g de manteiga para caçar 2 shalots picados, em fogo baixo médio, por 2 ou 3 minutos mexendo constantemente.
Adicionamos 30 g de farinha de trigo e cozinhamos com as chalotas por 1 minuto.
Gradualmente, despejamos a mistura de caldo e vinho que nos aquecemos, até tudo e pegamos um molho homogêneo.
Opcionalmente, lançamos o molho, com a ajuda de um filtro para obter uma textura fina.
Adicionamos 10 g de manteiga para fornecer sabor e brilho ao molho.
Servimos o molho de porta recém -fabricado, como acompanhamento de uma placa de carne.
Resumo da preparação fácil
- Nós aquecemos o caldo e o Porto
- Nós agrupamos as chalotas na manteiga
- Adicionamos a farinha
- Vamos derramar o caldo até que tudo seja absorvido
- Nós lançamos o molho
- Adicionamos a manteiga
- Servimos o molho com uma carne
