Los Pastelaria de Belém Seu nome vem do bairro de Belém, em Lisboa. Ali existe uma pastelaria que fabrica estes bolos desde 1837, altura em que os monges do vizinho Mosteiro dos Jerónimos lhes confiaram a receita. É preciso dizer que esta receita é um segredo muito bem guardado que poucos mestres pasteleiros conhecem.
Se já visitou Portugal, dificilmente terá regressado de lá sem experimentar os seus famosos pastéis, pois estão por todo o lado. Porém, apenas os confeccionados na padaria da referida pastelaria podem ser oficialmente denominados pastéis. Belém. Você encontrará o resto como folhados de creme.
Quanto à receita em si, embora varie um pouco de lugar para lugar, em geral esses doces são feitos com uma base de massa folhada que é recheado com um creme feito com gemas, açúcar e leite. Uma das características é que são assados em temperatura alta até que o creme inche, endureça e a cobertura caramelize, resultando em um bolo com uma textura crocante por fora e muito cremosa por dentro.
Para o preparo são utilizados moldes específicos para tortinhas, embora para um versão caseira podemos alternativamente usar uma bandeja para muffins ou muffins, que com certeza teremos mais em mãos. Embora não tenham exatamente o mesmo formato, o resultado é bastante semelhante e igualmente delicioso.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 25 minutos
- Tempo de cozimento: 35 minutos
- Tempo total: 1 hora
- Rações: 12 unidades
- Categoria: sobremesa
- Tipo de cozinha: Português
- Calorias por porção (kcal): 221
Ingredientes dos bolos de Belém
- 250ml de leite integral
- 1 limão
- 1 pau de canela
- 180g de açúcar
- 90 ml de água
- 30g de farinha de trigo
- 4 gemas
- 350 g de massa folhada com manteiga (1 folha quadrada e meia)
- 10 g de manteiga (opcional)
Para servir (opcional):
- açúcar de confeiteiro
- canela em pó
Utensílios necessários
- 12 formas de bolo Belém a bandeja de muffin

Como fazer pastéis de Belém ou pastéis de nata
Começamos a nossa receita aquecendo 250 ml de leite integral numa panela em fogo médio junto com a casca de 1 limão, que teremos retirado sem retirar a parte branca para que não fique amargo, e 1 pau de canela, quebrado em dois, para dar mais sabor.

Assim que o leite começar a ferver, retire do fogo, tampe a panela e deixe descansar por 10 minutos. Este tempo de descanso permite que o leite se infunda e adquira aquele aroma de limão e canela que tanto gostamos.

Enquanto isso, misture 180 g de açúcar com 90 ml de água em outra panela e leve para ferver por 3 minutos para formar uma calda macia. Este será um componente essencial para que os bolos tenham no final aquela textura característica.

Depois de descansar a mistura de leite, retiramos o limão e a canela do leite e adicionamos 30 g de farinha de trigo. Misturamos vigorosamente com um batedor até não formar grumos e aquecemos até engrossar. É preciso mexer com frequência para não grudar no fundo.

Depois, fora do fogo, vamos incorporando aos poucos a calda na mistura de leite e farinha. É importante fazer isso gradativamente para evitar grumos e obter uma consistência lisa e uniforme.

A seguir, pegamos 4 ovos e separamos as gemas das claras. Acrescentamos as gemas às natas. Misturamos bem até obter um creme de ovo liso e brilhante.

Neste ponto, se desejarmos, podemos passar o nosso creme por uma peneira fina de aço inoxidável para garantir que não haja grumos e que a textura fique totalmente lisa.

Agora é hora da montagem. Primeiro pré-aquecemos o forno a 250 ºC, com aquecimento para cima e para baixo, pois vai demorar para atingir a temperatura e precisamos que esteja bem quente. Depois pegamos 350 g de massa folhada com manteiga, cerca de uma folha e meia das quadradas que vendem. Rolamos sobre si mesmo e cortamos em 12 pedaços iguais.

Pegamos cada pedaço e colocamos nos buracos da bandeja de muffin (ou em cada forma de tortinha individual) que vamos usar para os nossos bolos, previamente untados com um pouco de manteiga se necessário. Agora espalhamos cada pedaço de massa folhada com os polegares do centro para fora para forrar os buracos ou formas até que tenham 3 cm de altura, não mais.

Assim que estiver pronto, distribuímos o creme de ovo entre as bases da massa. Deve ser recheado deixando meio centímetro até a borda para que o recheio não saia durante o cozimento.

Levamos o tabuleiro directamente ao forno a altura média e deixamos os nossos bolos Belém Asse por 10 a 15 minutos a 250ºC ou até dourar a gosto. Este curto tempo de cozimento permite que a massa folhada fique dourada e crocante e que o creme de ovo endureça e doure levemente na superfície.

Por fim, tiramos os bolos do forno e deixamos esfriar por 5 minutos na forma, depois transferimos com cuidado para uma gradinha para que esfriem bem. Se deixarmos dentro da forma, a própria umidade do bolo fará com que ele perca o toque crocante, pois não consegue escapar.

Para finalizar, os bolos podem ser consumidos frios ou quentes, polvilhados com açúcar de confeiteiro e um toque de canela, se desejar.

Resumo de preparação fácil
- Aqueça o leite com a casca de limão e a canela
- Quando levantar fervura, retire do fogo, tampe e deixe descansar por 10 minutos.
- Misture o açúcar com a água e ferva por 3 minutos.
- Retire o limão e a canela do leite, acrescente a farinha, misture bem e aqueça até engrossar.
- Fora do fogo, adicione aos poucos a calda ao leite.
- Por fim, adicione as gemas
- Misture bem e se desejar pode coar.
- Abra a massa folhada e corte-a em 12 pedaços iguais.
- Forre os buracos da forma com a massa folhada
- Distribua o creme de ovo
- Asse por 10 a 15 minutos a 250 ºC
- Retire do forno, deixe esfriar por 5 minutos e depois coloque os bolos Belém sobre uma gradinha.
- Podem ser consumidos frios ou quentes, polvilhados com açúcar de confeiteiro e canela.