Pastel de batata doce, receita de pastelaria típica valenciana

Os bolos de batata doce são típicos da Comunidade Valenciana, onde são chamados bolos de batata doce ó Bolos de natal. Lá eles são preparados e vendidos em massa durante as férias de Natal. O seu recheio, um creme de batata doce aromatizado com canela...

Pasteles de boniato terminados

Os bolos de batata doce são típicos da Comunidade Valenciana, onde são chamados bolos de batata doce ó Bolos de natal. Lá eles são preparados e vendidos em massa durante as férias de Natal.

O seu recheio, um creme de batata doce aromatizado com canela e raspas de limão, é irresistível. Embora sua massa não esteja muito atrás. Com textura macia e quebradiça, possui leve sabor de erva-doce que grita tradição por todos os lados.

A dificuldade desses bolos é praticamente zero. Recomendamos preparar o recheio no dia anterior, pois ele precisa estar completamente frio na hora de ser utilizado. Assim, na hora de iniciar o restante da receita, a operação será muito mais rápida e fácil.

Vale a pena acrescentar estes bolos de batata-doce ao habitual repertório de doces de Natal porque são tremendamente deliciosos, sejam eles fresquinhos, quentes ou frios. São o lanche perfeito para adoçar o pós-jantar, acompanhado de um café, uma infusão ou um copo de licor. Para provar.

Informações da receita

  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 45 minutos
  • Tempo total: 1 hora e 5 minutos
  • Rações: 22
  • Categoria: pastelaria
  • Tipo de cozinha: Valenciano
  • Calorias por porção (kcal): 147

Ingredientes para bolos de batata doce para 22 unidades

Para o recheio:

  • 400 g de batata doce
  • 1 ramo de canela
  • Água
  • 120g de açúcar
  • Raspas de 1/2 limão

Para a massa:

  • 150g de óleo de girassol
  • 100 ml de licor de anis
  • 50 ml de vinho branco doce
  • 40g de açúcar
  • 450-500 g de farinha de trigo multiuso

Além do mais:

  • 1 ovo
  • Açúcar para polvilhar

Utensílios necessários

Como fazer bolos de batata doce

Começamos esta receita preparando o recheio, que tem que estar frio na hora de rechear a massa e formar os bolos. Para isso, descascamos duas batatas-doces (ou o equivalente a 400 g) e cortamos em pedaços o mais semelhantes possível. Colocamos em uma panela pequena junto com o pau de canela e cobrimos com água. Cozinhe por cerca de 10-15 minutos ou até ficar macio. O tempo exato dependerá do tamanho das peças.

Preparação de batata doce

Retiramos a água e escoamos bem, colocando-as sobre uma peneira de malha fina. Em seguida, colocamos em um recipiente largo e fundo e amassamos com um garfo.

Purê de batata doce

Acrescentamos 120 g de açúcar e as raspas de meio limão. Mexemos para integrar e deixamos esfriar. O melhor é preparar o recheio no dia anterior e deixar na geladeira durante a noite. Assim garantimos que está muito frio e que adquire uma certa consistência.

Finalizando o purê de batata doce

Para preparar a massa, misture 150 g de óleo de girassol com 100 ml de licor de anis, 50 ml de vinho branco doce e 40 g de açúcar em um recipiente grande e fundo.

Mara para bolos de batata doce: líquidos

Adicione aos poucos 450-500 g de farinha, mexendo a cada adição para que fique bem incorporada. A massa vai ganhando forma e ficando densa, momento em que usamos as mãos para trabalhá-la.

Massa para tortas de batata doce: farinha

Quando a massa parar de grudar nas mãos e ficar firme, pare de adicionar farinha (podemos não precisar de toda) e deixe descansar por 30 minutos.

Massa para tortas de batata-doce prontas

Decorrido o tempo de descanso, esticamos a massa com a ajuda de um rolo até ficar com 1/2 cm de espessura. Cortamos com um cortador de biscoitos de 9 cm. Retiramos o excesso, amassamos e esticamos novamente. Cortamos mais círculos de massa até terminar.

Corte de massa: wafers

Enchemos cada círculo de massa com uma colher de chá do recheio e fechamos, dobrando ao meio. Pressionamos bem as bordas para evitar que abram no forno.

Recheando as bolachas de massa

Colocamos os bolos num tabuleiro coberto com papel vegetal. Pincelamos com ovo batido e polvilhamos com um pouco de açúcar.

Bolos de batata doce escovados e prontos para o forno

Colocamos o tabuleiro no forno pré-aquecido a 180 ºC com o calor para cima e para baixo e cozinhamos durante 15 minutos ou até começarem a dourar. Deixamos esfriar dentro por 10 minutos antes de retirá-los. E estão prontos os nossos bolos de batata-doce, que podemos servir de imediato, quentes ou frios.

Interior da torta de batata doce

Resumo de preparação fácil

  1. Para o recheio: descasque e pique as batatas doces e cozinhe-as, juntamente com o pau de canela, num tacho com água até ficarem macias
  2. Escorra bem, retirando o máximo de água possível, e amasse até obter um purê.
  3. Acrescentamos o açúcar e as raspas de limão. Nós deixamos esfriar
  4. Para a massa: misture o óleo de girassol com o licor de anis, o vinho branco doce e o açúcar num recipiente grande e fundo.
  5. Adicione a farinha aos poucos, mexendo a cada adição. Quando a mistura ficar espessa, trabalhe com as mãos.
  6. Depois de firme e controlável, deixamos descansar por 30 minutos.
  7. Esticamos a massa até ficar com 1/2 cm e cortamos com um cortador de massa de 9 cm.
  8. Enchemos cada círculo de massa com uma colher de chá do recheio e fechamos, dobrando ao meio, pressionando bem as bordas.
  9. Colocamos os bolos num tabuleiro coberto com papel manteiga, pincelamos com ovo batido e polvilhamos com um pouco de açúcar.
  10. Asse no forno, pré-aquecido a 180ºC com o fogo para cima e para baixo, por 15 minutos ou até começarem a dourar. Deixe esfriar por dentro por 10 minutos antes de retirar.

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