A receita de hoje é realmente uma clássico de miudezas. Em muitas zonas, os pés eram salgados para conservá-los e depois, dessalgados, eram utilizados em guisados com leguminosas, com bacalhau e outras combinações que hoje são um clássico nos grandes restaurantes de cozinha tradicional.
Como o resto das receitas de miudezas, ou você as ama ou odeia, mas não existe meio-termo. Se você é daqueles que adora, ou gostaria de experimentar este prato, vamos lhe contar uma maneira de cozinhar pés de porco frescoscom sabor e textura ideais. O segredo para fazer este prato é não cozinhá-los demais, pois devem ficar macios e, portanto, também mais saborosos.
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Informações da receita
- Tempo de preparação: 15 minutos
- Tempo de cozimento: 2 horas e 35 minutos
- Tempo total: 2 horas e 50 minutos
- Rações: 3
- Categoria: prato principal
- Tipo de cozinha: Espanhol
- Calorias por porção (kcal): 1335
Ingredientes para pés de porco com molho para 3 pessoas
Para cozinhar os pés:
- 3 pés de porco frescos
- 1 alho-poró
- 1 cebola
- 2 folhas de louro
- 1 limão
- 1 colher de chá de sal
Para o molho:
- 2 dentes de alho
- 1 cebola pequena
- 1/2 pimenta vermelha
- 50 ml de azeite suave
- 1 colher de sopa de páprica doce
- 30 ml de vinho branco
- 100 g de tomate natural esmagado
- 1 xícara de água para cozinhar os pés
- 1 pitada de sal

Como fazer pés de porco com molho
Começamos lavando bem 3 pés de porco na torneira. Já compramos cortados ao meio, mas se não conseguir encontrar assim terá que cortá-los no sentido do comprimento, ao meio. A seguir, colocamos em uma panela grande, cobrimos com água e adicionamos 1 alho-poró cortado longitudinalmente, 1 cebola, 2 folhas de louro, 1 limão cortado ao meio e 1 colher de chá de sal. Deixamos cozinhar em fogo médio por 2 horas. Se os cozinharmos em uma panela de pressão, calculamos 25-30 minutos a partir do momento em que a válvula sobe.

Enquanto os pés cozinham, no final do cozimento preparamos o molho; Para isso, pique finamente 2 dentes de alho, 1 cebola pequena, 1/2 pimentão vermelho e reserve. Assim que os pés estiverem cozidos, escorra-os e reserve uma tigela com a água do cozimento para adicionar ao molho.

Para preparar o molho, numa caçarola aquecemos 50 ml de azeite suave e douramos o alho picado em lume médio-baixo. A seguir juntamos a cebola picada e o pimentão reservados e salteamos tudo junto.

Depois que tudo estiver bem escalfado e os legumes transparentes, acrescentamos 1 colher de páprica doce, mexemos e adicionamos imediatamente 30 ml de vinho branco, para que o colorau não queime, e deixamos o álcool evaporar. A seguir acrescentamos 100 g de tomate natural triturado e por último acrescentamos um pouco da água do cozimento do trotador que reservamos. Provamos o molho e ajustamos o sal se necessário.

Deixamos o molho cozinhar cerca de 10 minutos para que fique concentrado e juntamos os pés já cozidos. Colocamos com cuidado para que não se sobreponham na caçarola e deixamos cozinhar no molho por mais cerca de 20 minutos. Se percebermos que sobra pouco líquido, podemos adicionar um pouco mais da água do cozimento, até que fiquem meio cobertos. Assim terminarão o cozimento, ficarão bem impregnados com o sabor do molho e ficarão mais concentrados no sabor.

Após cerca de 20 minutos e com o molho mais concentrado, desligamos o fogo e deixamos o guisado descansar por 5 minutos. A seguir, já os temos prontos para levar à mesa e servir com o molho. Prepare um bom pedaço de pão para molhar o molho.

Resumo de preparação fácil
- Lavamos bem os pés e cozinhamos com os legumes por 2 horas em panela normal e 30 minutos em panela rápida.
- Pique os legumes no molho, escorra os pés e reserve um pouco do caldo do cozimento.
- Douramos o alho, salteamos a cebola picada e a pimenta
- Adicione o colorau, o vinho branco, o tomate e a água do cozimento.
- Cozinhe o molho por alguns minutos, acrescente os pés e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo.
- Desligamos o fogo, deixamos descansar alguns minutos e servimos com o molho.
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