Receita tradicional da vovó

   

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Pollo en pepitoria recién hecho

 

O frango na pepitoria É um dos pratos tradicionais mais conhecidos e cozinha espanhola popular. E como todas as receitas tradicionais, existem muitas variantes da receita mas em resumo, podemos dizer que o frango na pepitoria é um ensopado de frango onde não podem faltar açafrão, amêndoas e gema de ovo cozida.

Uma característica do frango na pepitoria é que ele é preparado um lanche à base de açafrão, amêndoas torradas e gema de ovo que é adicionado no início da cozedura do guisado, ao contrário do que acontece na maioria das receitas de guisados, onde a carne picada é adicionada no final.

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O resultado desta receita é uma carne de frango tenra e suculenta com um molho muito saboroso isso exige muito pão para mergulhar. Se quiséssemos preparar uma guarnição para acompanhar o frango na pepitoria, uma batata frita ou arroz branco cairiam muito bem.

Informações da receita

  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Tempo de cozimento: 1 hora e 5 minutos
  • Tempo total: 1 hora e 15 minutos
  • Rações: 2
  • Categoria: prato principal
  • Tipo de cozinha: Espanhol
  • Calorias por porção (kcal): 645

Ingredientes de frango em pepitoria para 2 pessoas

  • 1 ovo
  • Sal
  • Pimenta preta moída
  • 600g de frango picado
  • 2 dentes de alho
  • 175g de cebola
  • 5 fios de açafrão
  • 15g de pão amanhecido
  • 15 g de amêndoas cruas e descascadas
  • 35g de azeite
  • 100 ml de vinho branco
  • 400 ml de caldo de galinha

Ingredientes de frango em pepitoria

Como fazer frango em pepitoria

A primeira coisa que vamos fazer para preparar o frango na pepitoria é ferver 1 ovo. Para isso, colocamos uma panela em fogo médio-alto com água e uma pitada de sal. Quando a água estiver quente acrescente o ovo e assim que a água começar a ferver deixe cozinhar por 10 minutos.

Cozinhe o ovo para o frango em pepitoria

Quando o ovo estiver cozido, deixamos esfriar e descascamos. Depois, abrimos ao meio e separamos a gema da clara.

Descasque o ovo e separe a gema da clara

A seguir vamos temperar 600 g de frango picado.

Tempere o frango para o frango na pepitoria

Também vamos cortar 2 dentes de alho em rodelas e 175 g de cebola em juliana.

Corte a cebola e o alho para o frango na pepitoria

Agora vamos torrar 5 fios de açafrão. Para isso, colocamos uma frigideira em fogo alto sem óleo e quando a frigideira estiver bem quente colocamos o açafrão e torramos por cerca de 30 segundos. Em seguida, retiramos e colocamos no pilão onde posteriormente faremos a carne picada para a pepitoria.

Torre o açafrão para o frango na pepitoria

A seguir, na mesma frigideira repetimos a mesma operação para torrar 15 g de pão amanhecido. Deixamos o pão torrar cerca de 1 minuto de cada lado até dourar e também colocamos no pilão.

Torre o pão para o frango na pepitoria

Por fim, torramos 15 g de amêndoas cruas e descascadas na mesma frigideira durante cerca de 2 minutos e colocamos também no pilão.

Torre as amêndoas para o frango na pepitoria

A seguir, colocamos uma panela em fogo médio-alto com 25 g de azeite. Quando o azeite estiver bem quente, acrescente o alho fatiado e frite por cerca de 1 minuto até dourar. Em seguida, retiramos da caçarola e colocamos no pilão.

Doure o alho para o frango na pepitoria

Também colocamos a gema de ovo cozida no pilão para fazer a carne picada. Reservamos o branco.

Coloque todos os ingredientes do frango picado em pepitoria no pilão.

Amassamos bem todos os ingredientes com o almofariz e o pilão até obter uma mistura homogênea.

Faça o frango picadinho na pepitoria

Na mesma panela em que douramos o alho, doure o frango em fogo alto por 1 minuto de cada lado e depois retire e reserve.

Doure o frango para o frango na pepitoria

Colocamos mais 10 g de azeite na caçarola e juntamos a cebola com uma pitada de sal. Refogue a cebola por 5 minutos e depois aumente o fogo e acrescente 100 ml de vinho branco. Deixe cozinhar por 1 minuto até que o álcool do vinho evapore completamente.

Refogue a cebola para o frango na pepitoria

Em seguida, adicione à caçarola o frango, 400 ml de caldo de galinha e a carne picada bem distribuída pela caçarola.

Adicione a carne picada e o caldo à caçarola de frango pepitoria.

Esperamos que tudo comece a ferver e nesse momento baixamos o fogo e deixamos cozinhar por 40 minutos.

Cozinhe o frango em pepitoria

Após 40 minutos, colocamos por cima a clara de ovo cozida picada e o frango em pepitoria está pronto para servir.

Adicione a clara de ovo picada por cima do frango em pepitoria

Resumo de preparação fácil

  1. Fervemos 1 ovo
  2. Separamos a clara da gema
  3. Temperamos o frango
  4. Cortamos o alho e a cebola
  5. Torramos o açafrão e colocamos no pilão
  6. Torramos o pão e colocamos no pilão
  7. Torramos as amêndoas cruas e colocamos no pilão
  8. Douramos o alho fatiado e colocamos no pilão
  9. Colocamos a gema de ovo cozida no pilão
  10. Amassamos todos os ingredientes no pilão
  11. Douramos o frango na mesma frigideira e reservamos.
  12. Colocamos mais azeite na caçarola, salteamos a cebola, juntamos o vinho branco e cozinhamos até o álcool evaporar.
  13. Adicione o frango, o caldo de galinha e a carne picada à caçarola.
  14. Cozinhe em fogo baixo por 40 minutos.
  15. Terminamos adicionando a clara de ovo picada por cima.

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