O frango na pepitoria É um dos pratos tradicionais mais conhecidos e cozinha espanhola popular. E como todas as receitas tradicionais, existem muitas variantes da receita mas em resumo, podemos dizer que o frango na pepitoria é um ensopado de frango onde não podem faltar açafrão, amêndoas e gema de ovo cozida.
Uma característica do frango na pepitoria é que ele é preparado um lanche à base de açafrão, amêndoas torradas e gema de ovo que é adicionado no início da cozedura do guisado, ao contrário do que acontece na maioria das receitas de guisados, onde a carne picada é adicionada no final.
Imagem | Produto | Características | Preço |
Mais Vendido
1
![]() |
Liquidificador Turbo Power, Mondial, Preto, 550W |
Marca |
|
Oferta
2
![]() |
Tramontina JOGO FACAS INOX 4PC PLENUS PRE, Preto |
Material da lâmina |
|
Desconto
3
![]() |
Purificador de Água Gelada Fria e Natural Elétrico |
Marca |
|
Promoção
4
![]() |
Forno Micro-ondas 20L Preto Midea |
Marca |
O resultado desta receita é uma carne de frango tenra e suculenta com um molho muito saboroso isso exige muito pão para mergulhar. Se quiséssemos preparar uma guarnição para acompanhar o frango na pepitoria, uma batata frita ou arroz branco cairiam muito bem.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 10 minutos
- Tempo de cozimento: 1 hora e 5 minutos
- Tempo total: 1 hora e 15 minutos
- Rações: 2
- Categoria: prato principal
- Tipo de cozinha: Espanhol
- Calorias por porção (kcal): 645
Ingredientes de frango em pepitoria para 2 pessoas
- 1 ovo
- Sal
- Pimenta preta moída
- 600g de frango picado
- 2 dentes de alho
- 175g de cebola
- 5 fios de açafrão
- 15g de pão amanhecido
- 15 g de amêndoas cruas e descascadas
- 35g de azeite
- 100 ml de vinho branco
- 400 ml de caldo de galinha

Como fazer frango em pepitoria
A primeira coisa que vamos fazer para preparar o frango na pepitoria é ferver 1 ovo. Para isso, colocamos uma panela em fogo médio-alto com água e uma pitada de sal. Quando a água estiver quente acrescente o ovo e assim que a água começar a ferver deixe cozinhar por 10 minutos.

Quando o ovo estiver cozido, deixamos esfriar e descascamos. Depois, abrimos ao meio e separamos a gema da clara.

A seguir vamos temperar 600 g de frango picado.

Também vamos cortar 2 dentes de alho em rodelas e 175 g de cebola em juliana.

Agora vamos torrar 5 fios de açafrão. Para isso, colocamos uma frigideira em fogo alto sem óleo e quando a frigideira estiver bem quente colocamos o açafrão e torramos por cerca de 30 segundos. Em seguida, retiramos e colocamos no pilão onde posteriormente faremos a carne picada para a pepitoria.

A seguir, na mesma frigideira repetimos a mesma operação para torrar 15 g de pão amanhecido. Deixamos o pão torrar cerca de 1 minuto de cada lado até dourar e também colocamos no pilão.

Por fim, torramos 15 g de amêndoas cruas e descascadas na mesma frigideira durante cerca de 2 minutos e colocamos também no pilão.

A seguir, colocamos uma panela em fogo médio-alto com 25 g de azeite. Quando o azeite estiver bem quente, acrescente o alho fatiado e frite por cerca de 1 minuto até dourar. Em seguida, retiramos da caçarola e colocamos no pilão.

Também colocamos a gema de ovo cozida no pilão para fazer a carne picada. Reservamos o branco.

Amassamos bem todos os ingredientes com o almofariz e o pilão até obter uma mistura homogênea.

Na mesma panela em que douramos o alho, doure o frango em fogo alto por 1 minuto de cada lado e depois retire e reserve.

Colocamos mais 10 g de azeite na caçarola e juntamos a cebola com uma pitada de sal. Refogue a cebola por 5 minutos e depois aumente o fogo e acrescente 100 ml de vinho branco. Deixe cozinhar por 1 minuto até que o álcool do vinho evapore completamente.

Em seguida, adicione à caçarola o frango, 400 ml de caldo de galinha e a carne picada bem distribuída pela caçarola.

Esperamos que tudo comece a ferver e nesse momento baixamos o fogo e deixamos cozinhar por 40 minutos.

Após 40 minutos, colocamos por cima a clara de ovo cozida picada e o frango em pepitoria está pronto para servir.

Resumo de preparação fácil
- Fervemos 1 ovo
- Separamos a clara da gema
- Temperamos o frango
- Cortamos o alho e a cebola
- Torramos o açafrão e colocamos no pilão
- Torramos o pão e colocamos no pilão
- Torramos as amêndoas cruas e colocamos no pilão
- Douramos o alho fatiado e colocamos no pilão
- Colocamos a gema de ovo cozida no pilão
- Amassamos todos os ingredientes no pilão
- Douramos o frango na mesma frigideira e reservamos.
- Colocamos mais azeite na caçarola, salteamos a cebola, juntamos o vinho branco e cozinhamos até o álcool evaporar.
- Adicione o frango, o caldo de galinha e a carne picada à caçarola.
- Cozinhe em fogo baixo por 40 minutos.
- Terminamos adicionando a clara de ovo picada por cima.
Electrolux, Pote Hermético, 12 unidades
Seguro para micro-ondas, Pode ser lavado na máquina de lavar louça.