A sopa de Natal, também conhecida como sopa recheada nas Ilhas Baleares, é um prato tradicional apreciado não só nas Ilhas Baleares, mas também na Catalunha e em Valência durante as festividades de Natal. Embora a sua preparação varie ligeiramente consoante a região, a sua essência mantém-se: um reconfortante caldo acompanhado de galetes recheadasperfeito para marcar o início de uma refeição especial na véspera ou no dia de Natal. Na Catalunha o recheio dos galets é cozinhado à parte, enquanto em Maiorca e Valência os galets costumam ser cozinhados com o recheio incluído, intensificando os sabores.
Uma das vantagens deste prato é a sua versatilidade, uma vez que pode ser preparado com antecedênciapermitindo que você aproveite o dia sem complicações na cozinha. O caldo, feito com carnes e legumes, pode ser conservado separadamente, assim como os galetes recheados, que podem até ser congelados crus. Desta forma, basta aquecê-los e montá-los antes de servir, mantendo a frescura e o sabor.
O caldo, embora servido como parte da sopa, desempenha um papel central na culinária; As carnes e vegetais utilizados no seu preparo não são desperdiçados, pois podem ser transformados em croquetes, canelones ou até em roupas velhas, espalhando o prazer deste prato além da mesa de Natal.
Elegante e prática, a sopa de Natal não só reúne sabores únicos e reconfortantes, como reflete a tradição, a criatividade e o espírito de partilha que caracteriza as festas.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 15 minutos
- Tempo de cozimento: 2 horas
- Tempo total: 2 horas e 15 minutos
- Rações: 4
- Categoria: entrada
- Tipo de cozinha: Maiorquino
- Calorias por porção (kcal): 356
Ingredientes da sopa de Natal
Para o caldo:
- 1 colher de sopa de azeite extra virgem
- 1 carcaça de frango
- 1 espinha dorsal de frango
- 1 pedaço de espinha dorsal de porco
- 1 pedaço de osso de boi
- 2 cenouras
- 1 alho-poró
- ½ talo de aipo
- 1 com eles
- 1 pastinaca
- 2,5 litros de água
- Sal
Para as galetas recheadas:
- 200 g de carne picada (mistura de carne bovina e suína)
- Sal
- pimenta moída na hora
- ½ colher de chá de alho em pó
- 1 ovo
- 1 pequeno ramo de salsa
- 24 pedrinhas
Como fazer sopa de Natal
Para preparar a sopa de Natal começamos por fazer o caldo. Em uma panela grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite extra virgem. Acrescentamos 1 carcaça de frango, 1 espinha dorsal de frango, 1 pedaço de espinha dorsal de porco, 1 osso de boi e 1 osso de presunto. Doure as carnes em fogo alto, virando-as para que dourem por igual.
Entretanto, lave e corte em pedaços grandes 2 cenouras, 1 alho francês, ½ talo de aipo, 1 nabo e 1 pastinaga.
Quando as carnes estiverem bem douradas, coloque os legumes na panela, por cima das carnes.
Despejamos 2,5 litros de água, cobrindo os ingredientes e um pouco mais. Acrescentamos sal, tendo em conta que o presunto já dá salinidade e que podemos retificar no final.
Leve o caldo para ferver em fogo alto por cerca de 10 minutos. Retiramos a espuma que se forma com uma escumadeira, pois são impurezas. Depois, baixamos o fogo e tampamos a panela. Cozinhamos 1 hora e meia em fogo baixo, permitindo a integração dos sabores.
Enquanto o caldo cozinha, preparamos as galetes recheadas. Numa tigela, misture 200 g de carne picada (metade de porco e metade de vaca) com sal, pimenta preta moída na hora, ½ colher de chá de alho em pó, 1 ovo e 1 ramo pequeno de salsa picada. Misturamos até obter um preparo homogêneo.
Colocamos o recheio em um saco de confeitar, ou saco para freezer, para usar como saco caso não tenhamos, e recheamos 24 galetes, calculando aproximadamente seis por pessoa.
Quando o caldo estiver pronto, coe e reserve as carnes para outros usos.
Levamos novamente ao fogo o caldo coado, acertamos o sal e cozinhamos os galetes recheados pelo tempo indicado pelo fabricante, geralmente entre 8 e 10 minutos, evitando cozer demais a massa para que o recheio não saia.
Por fim, servimos a sopa bem quente, colocando em cada prato uma quantidade generosa de caldo e 6 galetes recheadas, e trazemos à mesa esta entrada reconfortante e cheia de tradição natalícia.
Resumo de preparação fácil
- Torramos as carnes com um pouco de azeite
- Cortamos os legumes
- Colocamos os vegetais na panela
- Despeje a água na panela e cozinhe o caldo em fogo alto por 10 minutos.
- Retiramos a espuma do caldo. Baixamos o fogo e continuamos cozinhando o caldo por mais 1 hora e meia.
- Preparamos o recheio das galetas misturando seus ingredientes
- Enchemos as galetas
- Coamos o caldo
- Cozinhamos as galetas no caldo
- Servimos o caldo quente com as galetas
