Para tornar estes atraentes e irresistíveis tortas de chocolate que apresentamos a seguir, precisaremos realizar duas elaborações. A primeira é a base, neste caso um massa quebrada doceum tanto delicado, mas seguir os passos que indicamos a seguir será um sucesso total. A segunda preparação é o recheio composto por uma ganache de chocolate. Usamos um chocolate com 62% de cacau, mas se você gosta de chocolate amargo pode usar outro com maior percentual de cacau, mas lembre-se que será um pouco mais amargo.
Na hora de servir estas tartes pode optar por adicionar um pouco de sal em flocos, frutos vermelhos ou nozes. De qualquer forma ficarão deliciosos porque o contraste destes ingredientes com o chocolate os torna irresistíveis.
Quanto ao quantidade de tortinhas O que conseguiremos com esta receita, a quantidade vai depender dos moldes a utilizar. No nosso caso, optamos por algumas tortinhas generosas para quem gosta de sobremesas, mas esta mesma receita pode ser feita para versões maiores e também para tortinhas menores, dependendo das formas que você tiver. Basta lembrar de distribuir a massa e o recheio igualmente entre as formas que temos e pronto.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 25 minutos
- Tempo de cozimento: 20 minutos
- Tempo total: 45 minutos
- Rações: 3 tortinhas de 10 cm de diâmetro
- Categoria: sobremesa
- Tipo de cozinha: internacional
- Calorias por porção (kcal): 702
Ingredientes para tortinhas de chocolate
Para a base de massa quebrada doce:
- 130g de farinha de trigo
- 1 pitada de sal
- 30g de açúcar de confeiteiro
- 75g de manteiga
- 1 gema de ovo
- Manteiga para untar as formas
- Farinha para polvilhar as formas
Para o ganache de chocolate:
- 100g de chocolate
- 110 ml de chantilly (35% de gordura)
- 1 colher de chá de pistache picado (opcional, para decorar)
Utensílios necessários
Como fazer tortinhas de chocolate
Para a base das tortinhas Numa tigela colocamos 130 g de farinha de trigo com 1 pitada de sal e 30 g de açúcar de confeiteiro. Acrescentamos a estes ingredientes 75 g de manteiga fria cortada em cubos.
Derretemos a manteiga com a farinha, o sal e o açúcar de confeiteiro até obter uma textura arenosa e a seguir adicionamos 1 gema de ovo.
Misturamos a gema com o restante dos ingredientes até formar uma massa homogênea e colocamos essa massa na geladeira por 30 minutos para depois esticar bem.
Enquanto a massa descansa, preparamos as formas onde vamos fazer as tortinhas. No nosso caso utilizamos três formas redondas para tortinhas com diâmetro de 10 cm, embora possamos usar qualquer outro tamanho. Basta distribuir a massa e o recheio igualmente entre as nossas formas. Untamos as formas com manteiga e polvilhamos com farinha em toda a superfície para facilitar a retirada da forma.
Pré-aqueça o forno a 180ºC com o aquecimento para cima e para baixo. Depois de preparadas as formas e a massa descansada meia hora na geladeira, esticamos a massa até uma espessura aproximada de meio centímetro. Para calcular melhor a massa a usar em cada forma, colocamos a forma por cima e cortamos um círculo de massa em volta, deixando 1 cm a mais.
Cobrimos cada forma com a massa e, com a ajuda de uma faca, cortamos o excesso de massa rente às bordas das tortinhas.
Para evitar que a massa inche no forno, cobrimos o fundo das tortinhas com papel manteiga e colocamos um peso por cima. Usamos bolas de cerâmica, mas qualquer leguminosa seca, como o grão de bico, pode ser igualmente útil para esse fim.
Assamos as tortinhas no forno pré-aquecido a 180 ºC por 15 minutos. Após esse tempo, tiramos as tortinhas do forno, retiramos o papel manteiga e o peso utilizado e assamos novamente por mais 5 minutos. Tiramos as tortinhas do forno e deixamos esfriar na forma.
Para o recheio ou ganache de chocolate Colocamos 100 g de chocolate em uma tigela. Optamos por um chocolate com 62% de cacau. Despeje 110 ml de chantilly quente sobre o chocolate. O creme deve estar bem quente, mas não fervendo. Depois de adicionado o creme, deixamos a mistura descansar por cerca de 3 minutos sem mexer.
Após este tempo, misturamos o chocolate com as natas até obter uma mistura sedosa e brilhante.
Desenformamos as tortinhas e distribuímos o ganache entre elas.
Colocamos as tortinhas na geladeira por cerca de 30 minutos antes de podermos comê-las. Depois de esfriar, polvilhe com 1 colher de chá de pistache picado.
Resumo de preparação fácil
- para a basemisturamos a farinha, o sal, o açúcar de confeiteiro e adicionamos a manteiga fria
- Trabalhamos a massa e adicionamos a gema.
- Formamos uma bola com a massa e colocamos na geladeira por 30 minutos.
- Preparamos as formas para tortinhas com manteiga e farinha para que a massa não grude.
- Esticamos a massa e cortamos para as tortinhas
- Forramos as formas com a massa e cortamos o excesso de massa rente à borda.
- Cobrimos a base interna das tortinhas com papel manteiga e com algum peso.
- Assamos por 15 minutos a 180ºC e mais 5 minutos sem papel de forno ou peso.
- Para o ganachedespeje o creme quente sobre o chocolate
- Nós misturamos bem esses ingredientes
- Desenformamos as tortinhas e recheamos com o ganache.
- Colocamos as tortinhas na geladeira 30 minutos antes de comê-las. Depois de frios decoramos com pistache picado.
