Hoje trazemos para vocês um prato que vem ganhando popularidade e se tornou uma escolha muito comum de muitas pessoas para almoços ou jantares fora de casa. Cada dia é mais comum pedir uma porção de vieiras grelhadas e não é surpresa, pois são uma pedaço suculento isso não deixa ninguém indiferente. Nesta ocasião, iremos prepará-los com molho clássico de alho e salsa. Embora possa parecer simples, este pequeno detalhe realça o seu sabor, ao mesmo tempo que respeita e realça a delicadeza do produto.
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Antes de continuar com a receita das vieiras grelhadas, vale esclarecer que nas fotos o que vocês podem ver são as chamadas vieiras do Pacífico, que foi o que encontramos no mercado. As autênticas zamburiñas galegas são bastante raras e, portanto, difíceis de encontrar, mesmo na própria Galiza e na época. Há até momentos em que todo o gênero vai diretamente aos restaurantes.
Na verdade, muitas pessoas, especialmente fora da Galiza, chamadas zamburiñas as volandeiras ou vieiras do pacífico. Isto pode acontecer porque no passado as volandeiras eram conhecidas pelo nome de “vieira francesa” ou “vieira encarnada” e as vieiras eram conhecidas como “vieira preta” para as distinguir. De qualquer forma, o passo a passo a seguir seria o mesmo.
Na receita explicamos como prepará-lo a partir das vieiras já abertas, limpas e prontas para usar. Para limpe-os em casa Faremos o seguinte. Primeiro lavamos muito bem por fora, depois abrimos levantando-os com uma faca, separamos da casca superior, retiramos esta e, para finalizar, retiramos tudo que não seja o corpo e o coral ( o tipo de gancho que fica preso ao corpo). Assim estariam prontos para cozinhá-los.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 5 minutos
- Tempo de cozimento: 5 minutos
- Tempo total: 10 minutos
- Rações: 4
- Categoria: aperitivo
- Tipo de cozinha:galega
- Calorias por porção (kcal): 147
Ingredientes para vieiras grelhadas para 4 pessoas
- 2 dentes de alho
- salsa fresca
- 4 colheres de sopa de azeite
- 12 vieiras, volandeiras ou vieiras do Pacífico, limpas e em meia concha
- Flocos de sal (ou sal fino normal)

Como fazer vieiras grelhadas
Começamos por descascar e picar finamente 2 dentes de alho, tendo o cuidado de retirar o gérmen do centro para evitar que o sabor fique muito forte. Pegamos também um ramo de salsa, retiramos os talos e cortamos as folhas finamente. Depois de picados, misturamos em uma tigela pequena com 3 colheres de sopa de azeite. Nós reservamos.

Depois de preparar o molho, aqueça uma frigideira ou frigideira untada com 1 colher de sopa de azeite em fogo médio-alto. Quando estiver bem quente, mas sem soltar fumaça, colocamos 12 zamburiñas ou volandeiras viradas para baixo, ou seja, com a carne em contato com a grelha.
Veja Também: Fonte Medium

Deixamos assar por aproximadamente 1 minuto, no máximo, a partir do momento em que colocamos o primeiro. Com cuidado e com uma espátula de cozinha, viramos as zamburiñas ou volandeiras na mesma ordem em que as colocamos. Esta etapa deve ser realizada rapidamente para evitar cozimento excessivo.

Depois de virados, tempere a gosto com um pouco de sal em flocos (ou sal fino normal) e acrescente a cada um 1 colher de chá do molho que havíamos preparado anteriormente. Deixamos continuar cozinhando por mais 2 ou 3 minutos, até que o molho fique quente e comece a borbulhar. Retiramos e servimos imediatamente.

Resumo de preparação fácil
- Misture o alho picado (sem o gérmen) com a salsa picada e 3 colheres de sopa de azeite
- Coloque as vieiras viradas para baixo na frigideira quente e untada.
- Deixe-os assar por 1 minuto e vire-os.
- Tempere com sal e o molho e deixe cozinhar mais 2 ou 3 minutos.
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