Bacalhau pil pil é um dos emblemas da cozinha tradicional basca. É um prato com uma preparação algo particular, já que o peixe é acompanhado por um molho de azeite que se emulsiona com a gelatina que o próprio bacalhau liberta durante a cozedura.
É uma preparação com muito poucos ingredientes, por isso é importante não economizar na qualidade para obter os melhores resultados. Para além do bacalhau e do azeite já referidos, usaremos alho e malagueta para dar sabor e um ligeiro toque picante tão típico da cozinha nortenha.
A maneira tradicional de adicione o molho pil pil É com movimentos circulares da caçarola e incorporando o óleo aos poucos. Este procedimento é um tanto complicado porque é muito fácil não obtermos a emulsão. Mas não espalhe o pânico! Diremos que existe uma maneira muito fácil de fazer isso e que sempre funciona. Para fazer isso, só precisamos usar uma peneira fina em aço inoxidável. Em nenhum momento você terá o pil pil vinculado. Parece mágica!
Por fim, a receita começa com os lombos de bacalhau já temperados com sal. Hoje em dia é bastante fácil encontrar no supermercado bacalhau dessalgado pronto a usar. Porém, se tiver peixe salgado, temos um artigo bastante completo sobre a melhor forma de dessalgar o bacalhau e torná-lo perfeito. Confira!
Informações da receita
- Tempo de preparação: 5 minutos
- Tempo de cozimento: 15 minutos
- Tempo total: 20 minutos
- Rações: 2
- Categoria: prato principal
- Tipo de cozinha: bacia
- Calorias por proporção (kcal): 564
Ingredientes de bacalhau pil pil para 2 pessoas
- 5 ou 6 dentes de alho
- 1 pimenta
- 150 ml de azeite extra virgem
- 2 lombos de bacalhau temperados com sal (aproximadamente 150 g cada)
- Salsa (opcional)
Como fazer bacalhau pil pil
Começamos o preparo pegando 5 ou 6 dentes de alho que vamos descascar e cortar em rodelas finas. Também pegamos 1 pimenta e cortamos.
Numa panela ou caçarola de barro colocamos 150 ml de azeite virgem extra junto com o alho fatiado e a pimenta malagueta. Se não quisermos que morda muito, não colocaremos as sementes deste último. Aqueça em fogo baixo e deixe o azeite absorver os sabores. Assim que o alho ficar com uma cor dourada clara, retiramos tudo e deixamos o azeite sozinho. Opcionalmente podemos reservar o alho e a pimenta malagueta para a decoração final.
Enquanto o alho vai dourando, pegue 2 lombos de bacalhau temperados, com cerca de 150 g cada, e seque-os com papel absorvente. Depois de retirar o alho, colocamos o bacalhau no azeite com a pele voltada para cima. Isso ajuda a evitar que as peças quebrem. Deixamos o bacalhau cozinhar em lume médio-baixo cerca de 5 ou 6 minutos, dependendo da espessura dos lombos. É importante não ultrapassar o tempo de cozimento para que o peixe fique suculento.
Passado este tempo, com muito cuidado vamos virar os pedaços de bacalhau e cozinhá-los mais alguns minutos deste outro lado, sempre em lume médio-baixo. Ao virá-los veremos como começa a sair a gelatina do peixe. Isso é um bom sinal!
Depois de cozido o bacalhau, vamos retirá-lo da caçarola e reservar. Desligamos o fogo e deixamos o óleo perder temperatura. Tem que ficar aquecido para que a emulsão pil pil fique bem. Por fim, para emulsionar, pegamos uma peneira fina de aço inox e com ela batemos o azeite até engrossar a gosto.
Com o nosso pil pil pronto, voltamos a colocar a panela ao lume e colocamos o bacalhau dentro. Aquecemos por cerca de meio minuto, simplesmente para que tudo volte à temperatura.
Para servir, coloque os pedaços de bacalhau no prato e cubra-os bem com o molho, a gosto. Não exagere muito, para não mascarar o sabor do peixe. O que sobrar podemos guardar para usar como tempero de outros pratos.
Por fim, se desejar, pode decorá-lo com o alho e a pimenta malagueta que havíamos retirado no início de tudo. Você também pode adicionar um pouco de salsa picada. E seria isso!
Resumo de preparação fácil
- Descasque o alho, corte em rodelas finas e pique a pimenta
- Doure o alho com a pimenta no azeite
- Seque o bacalhau e cozinhe 5 ou 6 minutos no azeite com a pele voltada para cima.
- Vire o bacalhau e cozinhe mais 2 minutos
- Retire o bacalhau, deixe arrefecer o azeite e bata com um passador.
- Volte o bacalhau para a caçarola e aqueça um pouco.
- Sirva o bacalhau com o molho por cima
- Decore com alho, pimenta e salsa picada
