A diferença entre este chocolate e o chocolate quente clássico é que o primeiro é coberto com chantilly e também vamos temperá-lo para conseguir nuances deliciosas.
Para obter essas nuances deliciosas, vamos tempere o leite com a casca de uma laranja. O sabor resultante não predomina, mas proporciona um aroma requintado. Também podemos temperar com cardamomo, canela em pó, extrato de baunilha ou vagem; O processo será o mesmo, ferva o aroma escolhido com o leite e deixe em infusão.
Para engrossar o chocolate na medida certa Vamos usar amido de milho. Não queremos um chocolate ao leite, procuramos uma espessura onde possamos afundar um doce como um croissant, uns churros ou um brioche. Lembre-se de que, depois de retirado da fonte de calor, o chocolate continua a engrossar.
Chocolate suíço coberto com chantillyÉ melhor montá-lo do que usá-lo em borrifador, para que possamos ajustar o açúcar ao nosso gosto. Usamos sempre 10% de açúcar no creme, para atingir o ponto ideal. O ideal é servir o chocolate acompanhado de uma tigela de chantilly, para que cada um se sirva ao seu gosto.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 10 minutos
- Tempo de cozimento: 15 minutos
- Tempo total: 25 minutos (mais tempo de infusão)
- Rações: 4
- Categoria: loja de bolos
- Tipo de cozinha: Espanhol
- Calorias por proporção (kcal): 313
Ingredientes para chocolate quente suíço
- 200 ml de chantilly frio (35% de gordura)
- 40 g de açúcar (20 g para o chocolate e 20 g para as natas)
- 300ml de leite integral
- A casca de 1 laranja
- 50g de chocolate amargo
- 10g de amido de milho
Como fazer chocolate suíço quente
Numa tigela fria bata 200 ml de natas, acrescentando 20 g de açúcar quase no final. Reservamos na geladeira.
Numa panela aquecemos 300 ml de leite com a casca de 1 laranja e 20 g de açúcar. Quando levantar fervura, desligue o fogo e deixe em infusão por 10 minutos.
Retiramos a casca da laranja e adicionamos 50 g de chocolate amargo e 10 g de amido de milho ao leite, mexendo bem para que fique homogêneo. Cozinhe por 8 a 10 minutos em fogo baixo-médio, mexendo sempre, até engrossar.
Distribuímos o chocolate em copos.
Cubra com chantilly e sirva imediatamente.
Resumo de preparação fácil
- Nós batemos o creme
- Infundimos o leite com a casca da laranja
- Acrescentamos o chocolate e o amido de milho
- Nós colocamos em copos
- Servimos com chantilly
