Quais são os melhores grãos de café para Cold Brew?
Que tipo de assado é melhor para Cold Brew?
Os grãos de torra média a escura são os melhores grãos de café para preparo frio porque produzem um sabor suave e redondo. Por terem um sabor tão forte, eles suportam o longo processo de maceração sem diluir ou tornando-se amargo.
Meu grão de café favorito para cerveja gelada é o New Mexico Piñon Coffee, mas aqui estão algumas outras opções saborosas e acessíveis que experimentei:
Recomendo evitar torradas mais leves para o cold brew, pois elas retêm a acidez e se diluem mais rapidamente, o que pode levar a um sabor levemente azedo e amargo.
Que tipo de moagem é melhor para Cold Brew?
Escolher a melhor moagem para a bebida fria se resume a entender como a água se move através dos grãos à medida que ele infunde, e os grãos de café moídos grosseiramente são os vencedores!
A água se move através dos grãos de café grossos mais lentamente, permitindo que o sabor dos grãos de café seja extraído de maneira mais uniforme. Se você usar grãos de café moídos finamente, a água passará pelos grãos mais rapidamente, resultando em um concentrado de bebida fria amargo e mais diluído.
Outra vantagem de usar grãos de café moídos grossos é que, se você usar um filtro, é menos provável que eles o obstruam. E como os grãos de café grossos são grandes, são mais fáceis de separar e coar ao preparar uma bebida gelada em uma jarra – ninguém quer migalhas no café.
Compre café pré-moído no supermercado e procure aqueles rotulados como grosso ou prensa francesa. Você também pode comprar grãos de café e moê-los em casa usando um moedor de café ajustado para a configuração mais grossa. Ou use um comercial em lojas como Costco ou Sprouts, como eu.
