As tortas de carne datam da época de Carlos II, o último rei da Casa da Áustria, que escreveu como deveriam ser essas tortas de carne e quem não seguisse essas regras estava exposto ao exílio. Para fazer estes bolos foi necessário utilizar as melhores matérias-primas e foi explicado como estes ingredientes deveriam ser tratados e como deveriam ser conservados. Eram uma espécie de normas ou medidas higiênicas e sanitárias de 1695 (século XVII). Para a confecção dos bolos seguimos a forma tradicional de os fazer, bem como utilizamos os tradicionais ingredientes básicos da receita.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 20 minutos
- Tempo de cozimento: 30 minutos
- Tempo total: 1 hora
- Rações: 4
- Categoria: prato principal
- Tipo de cozinha: Múrcia
- Calorias: 335 kcal por 100 g
Ingredientes da torta de carne múrcia para 4 pessoas
- 2 massas folhadas retangulares (de boa qualidade)
- 1 masa brisa ou quebrada
- 300g de carne picada
- 1-2 chouriços frescos
- 2 ovos
- ½ copo de água
- Pimenta
- Sal
Como fazer torta de carne múrcia
A primeira coisa que fazemos para preparar a torta de carne murciana é escolher ingredientes de qualidade. Se a massa for comprada pronta, deve ser da melhor qualidade possível, assim como os demais ingredientes da receita.
Numa tigela colocamos a carne, temperamos com sal e adicionamos meio copo de água. Mexemos bem e misturamos tudo, mas sem amassar a carne.
Abrimos o chouriço e retiramos a casca. Cortamos em pedaços não muito grandes.
Fervemos os ovos e os descascamos. São cozidos em uma panela com um pouco de vinagre e uma pitada de sal por 11 minutos.
Untamos um pouco as formas e colocamos a base dos nossos bolos. Usaremos a massa brisa para isso. O próximo passo será rechear as formas com a carne, os pedaços de chouriço e o ovo picado ou aos quartos.
Para a cobertura colocamos uma massa folhada em cima da outra e dobramos duas vezes ao meio. Depois enrolamos a partir da parte fechada e apertamos bem. Deixamos descansar um pouco na geladeira para que fique bem frio enquanto o forno é pré-aquecido a 220 ºC.
Cortamos medalhões do rolo de massa folhada e achatamos um pouco com a ajuda de um rolo. Se preferirmos, podemos fazê-lo com as mãos levemente umedecidas.
Cobrimos os bolos e levamos ao forno por 25-30 minutos.
O ideal nas tortas de carne é tirá-las do forno e comê-las crocantes e quentinhas. Se deixarmos esfriar corremos o risco de a massa ficar empapada e não crocante, mas emborrachada. Para desenformar podemos usar um palito para não riscar os moldes caso fiquem um pouco grudados nas laterais. Para comê-los podemos usar uma faca e dividi-los ao meio. São uma ótima opção quando queremos fazer uma reunião em casa e queremos surpreender com uma torta de carne diferente.
Resumo de preparação fácil
- Tempere a carne em uma tigela e acrescente a água.
- Corte o chouriço em pedaços
- Cozinhe os ovos
- Coloque a base de massa quebrada nas formas para tortinhas
- Recheie as formas com a carne, o chouriço e os ovos cozidos.
- Junte os dois folhados, dobre ao meio duas vezes e enrole pela parte fechada. Deixe descansar na geladeira e pré-aqueça o forno a 220ºC.
- Corte a massa folhada enrolada em medalhões e alise-a com a ajuda de um rolo ou com as mãos.
- Tampe as tortas de carne e leve ao forno por 25-30 minutos.
- Retire do forno e consuma imediatamente para que fique crocante e quentinho.
