A alcachofra é um vegetal sazonal que podemos encontrar nos nossos mercados entre os meses de novembro a abril. É perfeito para rechear, assim como fazemos em receitas semelhantes como a berinjela recheada com carne. A chave para obter um recheio de carne suculento é fazer uma mistura de carne picada de carne bovina e suína. Pessoalmente, gosto de pedir carne com moagem dupla no açougue para obter um resultado mais fino. Nesta receita você também deve prestar atenção ao passo em que se procede ao preparo das alcachofras para cozimento posterior, pois elas oxidam rapidamente e por isso é importante, após retirar as folhas mais duras e o caule, esfregar as alcachofras com limão e mergulhe-os em uma tigela com salsa e limão.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 15 minutos
- Tempo de cozimento: 35 minutos
- Tempo total: 50 minutos
- Rações: 2
- Categoria: prato principal
- Tipo de cozinha: Espanhol
- Calorias por porção (kcal): 479
Ingredientes para alcachofras recheadas com carne para 2 pessoas
- 3 ou 4 alcachofras, dependendo do tamanho
- 1 limão
- 1 ramo de salsa
- 30 ml de azeite extra virgem
- 1 cebola
- Sal
- Pimenta preta moída
- 200g de carne picada
- 150g de carne de porco picada
- 50g de molho de tomate
- 50 g de tacos de presunto ibérico
- 100 ml de vinho branco seco
- 50 g de queijo emmental ralado
Como fazer alcachofras recheadas com carne
Para iniciar a receita, prepare as 3 ou 4 alcachofras para cozinhar. Para fazer isso, remova as folhas externas mais fibrosas. Corte parte do caule e da base até que as alcachofras tenham um formato de flor que lhes permita repousar no prato. A seguir, esfregue as alcachofras com 1 limão para evitar que oxidem e escureçam, e mergulhe-as numa tigela com água, limão e 1 raminho de salsa.
Adicione as alcachofras a uma panela com água e salsa. Cozinhe por 20 minutos até ficar macio. Desligue o fogo e reserve até que estejam temperados e possam ser manuseados.
Quando as alcachofras estiverem quentes e puderem ser manuseadas com as mãos sem queimar, esvazie o coração da alcachofra. Isso pode ser feito com uma colher ou com os dedos. Como a alcachofra está cozida, esta tarefa não apresentará nenhuma dificuldade. Pique a parte extraída e reserve para usar no molho.
Agora é hora de preparar o recheio de alcachofra. Para isso, aqueça 30 ml de azeite virgem extra numa frigideira. Descasque e brunoise 1 cebola. Adicione à panela, tempere com sal e pimenta e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 minutos.
Misture e tempere os 200 g de carne picada e 150 g de carne de porco e coloque a mistura na panela. Cozinhe por 3 minutos em fogo alto. Tem que ser dourado por fora.
Adicione à frigideira os 50 g de molho de tomate juntamente com os 50 g de tacos de presunto ibérico. Mexa para que todos os ingredientes fiquem bem integrados e continue com o próximo passo.
Regue a carne com 100 ml de vinho branco seco. Cozinhe em fogo alto por 5 minutos até que o álcool evapore.
Apague o fogo. Adicione a alcachofra picada e mexa até incorporar bem. Se a carne estiver endurecida, você pode amassá-la com um garfo ou espátula para soltá-la. Prove o sal e adicione mais se necessário.
Com a ajuda de uma colher recheie generosamente as alcachofras com o molho de carne. Pressione a carne para que fique o mais compacta possível.
Coloque as alcachofras recheadas em uma assadeira. Cubra com 50 g de queijo Emmental ou outro queijo a gosto. Gratinar as alcachofras no forno pré-aquecido a 250ºC durante 5 minutos até o queijo derreter completamente.
Retire o tabuleiro do forno e sirva imediatamente as alcachofras recheadas com carne. Acompanhe as alcachofras recheadas com carne com a guarnição escolhida.
Resumo de preparação fácil
- Limpe as folhas fibrosas, base e caule das alcachofras, esfregue-as com limão e mergulhe-as numa tigela com água, limão e salsa
- Cozinhe as alcachofras por 20 minutos em uma panela com água fervente e salsa.
- Retire o interior das alcachofras para recheá-las depois, pique e reserve o interior.
- Refogue uma cebola picada em uma panela com EVOO
- Adicione a carne picada mista e doure em fogo alto.
- Adicione o molho de tomate e os tacos de presunto
- Despeje o vinho branco seco e cozinhe por 5 minutos para que o álcool evapore.
- Desligue o fogo e acrescente a alcachofra picada reservada.
- Recheie generosamente as alcachofras
- Coloque numa assadeira, cubra com queijo ralado e gratine a 250ºC por 5 minutos.
- Retire do forno e sirva
