Hoje trazemos para vocês esta receita do prato mais popular do Equador, o frango chaulafán equatoriano. Este prato está profundamente enraizado nas casas deste país e é considerado parte da sua gastronomia. Chegou às suas terras através dos primeiros emigrantes orientais, embora, certamente pelo seu aspecto já o tenhas conseguido imaginar. Esse preparo é primo do arroz chaufa, como é conhecida a variante peruana.
Embora compartilhe grande parte de seus ingredientes e modo de preparo com o arroz frito chinês, o chaulafán costuma ter como seu um bom refogado de cebola e aquele toque de cominho que tanto faz sucesso na culinária local. E fica ótimo em você!
A versão mais comum é o frango, que também costuma ser o curinga no aproveitamento das sobras. Porém, explicamos como fazer frango para esta receita caso você não o tenha pronto. Outras versões substituem o frango por carne de porco ou frutos do mar, ou há até uma versão mista com um pouco de tudo.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 10 minutos
- Tempo de cozimento: 30 minutos (20 minutos se o frango já estiver cozido)
- Tempo total: 40 minutos
- Rações: 4
- Categoria: prato principal
- Tipo de cozinha: Equatoriano
- Calorias por porção (kcal): 734
Ingredientes de frango chaulafán equatoriano para 4 pessoas
- 350 g de frango (250-300 se o frango já estiver cozido)
- Sal
- 4 colheres de sopa de azeite (ou um sabor neutro, como girassol)
- 2 ovos grandes (ou 3 médios)
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 1 pedaço de gengibre fresco (ou 1 colher de chá de gengibre em pó)
- 1 pitada de cominho em pó
- 2 cenouras
- 50g de ervilhas
- 600 g de arroz branco cozido (400 g de arroz seco e pesado)
- 1 punhado de coentro fresco picado
- 4 colheres de sopa de molho de soja
- Pimenta preta moída a gosto
- Pimenta em pó ou pimenta em pó (opcional)
Como fazer chaulafan de frango equatoriano
A primeira coisa que teremos que fazer é cozinhar o frango, se o tivermos cru. Para isso vamos pegar um bom peito de cerca de 350 g, mais ou menos, e vamos cozinhá-lo em água e sal. Deixamos cozinhar de 20 a 30 minutos, dependendo da espessura, até ficar macio. Escoamos e deixamos esfriar. Se já tivermos o frango cozido, adicionaremos um pouco menos, cerca de 250 g ou 300.
Agora aqueça uma frigideira antiaderente ou wok em fogo médio. Adicionamos 1 colher de sopa de óleo e quebramos 2 ovos grandes (melhor 3 se forem médios). Nós os quebramos e mexemos para que fiquem como ovos mexidos. Depois de prontos a gosto, retiramos e reservamos.
Na mesma frigideira ou wok, aqueça mais 3 colheres de sopa de óleo, também em fogo médio. Quando estiver bem quente, acrescente 1 cebola picada e refogue, mexendo sempre, até ficar bem macia, o que pode levar cerca de 10 minutos. Quando tivermos, acrescentamos cerca de 3 dentes de alho picados e um pedaço de gengibre fresco também picado ou ralado. Este último pode ser substituído por 1 colher de chá de gengibre em pó. Também temperamos com uma pitada de cominho em pó. Refogamos mais 1 minuto.
A seguir, descascamos e ralamos cerca de 2 cenouras que colocaremos na frigideira ou wok, bem como um bom punhado de ervilhas (cerca de 50 g). Misture com a cebola e deixe cozinhar por mais 10 minutos ou até a cenoura e a ervilha ficarem macias.
Agora é hora de adicionar o arroz branco cozido. Usaremos cerca de 600 g, que é mais ou menos o que obtemos ao preparar 400 g de arroz seco e pesado. Integramos bem com o molho e os legumes e deixamos refogar alguns minutos.
Acrescentamos o frango que teremos previamente desfiado, bem como os ovos mexidos que reservamos. Adicionaremos uma boa quantidade de coentro fresco picado.
Misturamos bem, adicionamos 4 colheres de sopa de molho de soja, provamos e ajustamos o sal e a pimenta a gosto. Refogamos tudo novamente por mais alguns minutos para que os sabores se misturem bem.
Para servir, polvilhe cada tigela de arroz com um pouco mais de coentro fresco picado e, se desejar, um pouco de pimenta em pó (ou pimenta malagueta) para dar um toque picante.
Resumo de preparação fácil
- Cozinhe o frango em água e sal por cerca de 20 ou 30 minutos, escorra e reserve.
- Aqueça 1 colher de sopa de óleo na panela, mexa os ovos, retire e reserve.
- Aqueça o restante azeite, refogue a cebola picada por cerca de 10 minutos, acrescente o alho picado, o gengibre fresco ralado ou em pó, o cominho e refogue por mais 1 minuto.
- Adicione a cenoura ralada e as ervilhas e refogue por cerca de 10 minutos.
- Adicione o arroz cozido, misture bem e refogue por 2 minutos.
- Adicione o frango desfiado, o ovo e o coentro picado a gosto
- Misture bem, acrescente a soja, tempere com sal e pimenta e refogue por alguns minutos.
- Sirva o arroz polvilhado com mais coentro e pimenta em pó.
