Parece pelo menos algo para se acostumar, mas está na moda e até mesmo muito saudável. Tudo sobre alimentos fermentados cuja história, vantagens e provavelmente as instruções DIY mais simples podem ser encontradas aqui.
E devo comer isso?
Alimentos fermentados parecem incomuns à primeira vista, até mesmo nojentos para alguns. Eles simplesmente não conseguem se livrar do toque dos testes na selva. Se você ler sobre alimentos fermentados em algum lugar, a reação geralmente é a seguinte: franzir a testa, nariz enrugado, ponto de interrogação no rosto.
A tendência alimentar que agora está em alta novamente é basicamente antiquada. Diz-se que os antigos babilônios comiam alimentos fermentados. Eles não sabiam nada sobre superalimentos, mas certamente notaram os efeitos positivos das matérias-primas fermentadas.
Mas o que realmente acontece durante a fermentação?
Para ser mais preciso, a comida é preservada aqui. Açúcar, sal ou às vezes uma certa cultura de cogumelos são adicionados à matéria-prima básica, seja uma cabeça de repolho ou alho.
Através de um processo metabólico simples, uma espécie de fermentação, as substâncias contidas são convertidas em gases ou ácidos, que fazem com que o produto dure mais. Provavelmente a medida mais fácil se você não tiver uma geladeira ou uma lata em mãos.
Nossas avós muitas vezes fermentavam sozinhas, mas hoje quase ninguém consegue fazer isso. Vale a pena fermentar os alimentos. Não apenas para reduzir os custos de eletricidade, não, para fazer bem ao nosso corpo! Porque os alimentos fermentados são muito saudáveis.
Fit através de alimentos fermentados
Deixar a comida por conta própria e esperar para ver quais bactérias ela contém não parece tão sexy a princípio. Mas se forem utilizadas as matérias-primas certas, os microrganismos não farão nada de mal – pelo contrário.
Foto: Benjamin Balazs / pixabay.com
No Fermentação de ácido láctico São criados ótimos produtos, do chucrute ao iogurte, que contêm muitos probióticos. E qualquer pessoa que consiga se lembrar de um pouquinho das aulas de latim vai se sentar e prestar atenção de qualquer maneira. Os probióticos são derivados do latim “pro” (para) e “bios” (vida). Para o resto da vida – isso soa muito mais suave do que estragado e fermentado.
É também. Porque sem Probióticos Seríamos muito pobres. Eles ajudam nossos intestinos a permanecer em equilíbrio, apoiam a flora intestinal saudável e a digestão regulada e são até considerados eficientes matadores de germes.
A sua grande quantidade de fibra também deve garantir uma saciedade duradoura, enquanto as vitaminas fazem o seu melhor para proteger o nosso sistema imunitário. Os microorganismos criados pela fermentação literalmente nos mantêm em forma.
As lojas de alimentos naturais já reconheceram isso há muito tempo e continuam a oferecer alimentos fermentados. Até os olhos da vovó estariam arregalados.
Fermentado até onde a vista alcança
Se você entrar em uma loja de produtos naturais hoje, os alimentos fermentados irão saltar sobre você. Já ultrapassamos há muito a era do chucrute e agora podemos comprar uma série de produtos fermentados, infelizmente muitas vezes a preços pouco atraentes.
Kombuchá, kimchi, missô e assim por diante. Isso não significa nada para você? Então vamos dar uma olhada nas estrelas da fermentação mais famosas.
Exemplos de alimentos fermentados:
Chucrute
Ufa, chucrute, sim, você consegue. Você deveria mesmo! Mas não o pré-cozido em lata ou saco, mas sim o chucrute recém-fermentado.
Ambas as versões são estáveis, mas apenas o produto recém-fermentado está cheio de microorganismos saudáveis. E você ganha uma bomba de vitamina C aqui também.
Kimchi
O repolho chinês fermentado é um sucesso na Coreia. E alguns restaurantes asiáticos aqui também oferecem isso.
Foto: bourrée/pixabay.com
Mas kimchi não significa apenas repolho chinês; pode ser feito com vários tipos de vegetais.
Assim como o seu equivalente da comida caseira alemã, o chucrute, ele está repleto de vitaminas e bactérias que promovem a saúde.
Violação
Quem ainda trabalha com massa fermentada da forma tradicional também terá um produto final saudável no pão. Os processos de fermentação não só tornam o sabor mais intenso e a massa mais solta, mas as bactérias lácticas, as substâncias vegetais secundárias e as vitaminas que contém dão um importante contributo para todo o nosso organismo.
Estas vantagens estão incluídas apenas de forma limitada ou não estão incluídas no pão que hoje está frequentemente disponível nas máquinas de panificação.
iogurte
Bem, se isso não é um clássico?!
As bactérias do ácido láctico no iogurte convertem a lactose em ácido láctico, abrindo assim a queima de fogos de artifício probióticos. Em primeiro lugar, este é o caso de todo iogurte natural, mesmo que não seja muito divulgado.
O que os iogurtes e bebidas probióticos anunciados fazem de diferente não é muito mais do que o investimento no marketing necessário. Dependendo do fabricante, diferentes germes probióticos são adicionados ao iogurte ou à bebida, mas não foi claramente comprovado que estes tenham um efeito melhor do que o iogurte natural puro.
Kefir
A bebida da moda, que é muito semelhante ao iogurte, é um dos produtos básicos mais populares em uma longa carreira de fermentação. Delicioso, digerível e extremamente saudável graças ao ácido fólico, vitaminas, bactérias do ácido acético e probióticos amigos do intestino.
Kombuchá
O chá fermentado tem de tudo. Embora as bactérias boas criadas pela fermentação também estejam presentes aqui, também existe etanol, mas apenas em pequenas quantidades. Se você quiser evitar completamente o álcool, você deve saber disso.
Foto: Melanie Rodriguez / pixabay.com
No geral, ainda é um excelente produto com um sabor único que varia de ligeiramente doce e azedo a nitidamente ácido.
Misô
Você pode conhecer o missô como sopa. No entanto, seu nome vem de um ingrediente específico, a pasta de missô. Consiste em soja fermentada e contém milhões de minerais essenciais.
Embora o missô também seja uma tendência alimentar moderna, ele tem uma longa história. Sua origem é por volta de 500 DC. suspeito no Japão.
Fermentar você mesmo
Qualquer um pode fermentar sua própria comida. A maior dificuldade provavelmente é conseguir a matéria-prima. Como precisamos de um cogumelo específico para kombuchá ou kefir, recomendamos que você comece com receitas simples de vegetais.
Não precisa ser chucrute se não for sua praia. Que tal vegetais de abóbora fermentados? Mas todos os tipos de repolho, feijão, tomate ou pimentão também são adequados.
Instruções para vegetais de abóbora fermentados
Você precisa de:
- 1 abóbora pequena
- Especiarias de sua escolha, por exemplo, sementes de mostarda e curry
- 1-2 colheres de sopa de sal
e um pouco de paciência.
Preparação:
- Corte a abóbora em fatias ou pedaços tão pequenos quanto possível.
- Misture a abóbora fatiada com sal e especiarias.
- Mexa bem a mistura e aplique um pouco de pressão até sair líquido. Caso contrário, adicione um pouco de água mineral.
- Agora os vegetais, incluindo a salmoura resultante, são colocados em uma panela de cerâmica. Deixe sempre algum espaço no recipiente e não o encha até ao topo. Cubra os vegetais com um prato ao qual você adiciona peso adicional. Isso ajudará a espremer o excesso de ar.
- Deixe o recipiente em temperatura ambiente por uma semana. Você também pode esperar mais e intensificar o sabor.
- Sua paciência valeu a pena, agora você pode comer seus primeiros vegetais fermentados em casa.
Posso realmente comer isso?
Basta ser corajoso, fermentar sozinho não é realmente difícil. E se você trabalha de forma limpa, geralmente nada acontece. Um risco é que entre muito ar na mistura e ela fique mofada. Você pode ver isso rapidamente depois de uma semana em temperatura ambiente – portanto, não deve ser um obstáculo para experimentar a fermentação.
Se você teve sucesso, informe-nos e deixe um comentário. Também ficaríamos felizes em receber sugestões de receitas e recomendações de temperos para seus vegetais favoritos.
Divirta-se e boa sorte!
