A secagem é um dos métodos mais antigos de conservação de alimentos. Não importa se são vegetais, frutas, cogumelos, peixe, carne ou ervas – quase tudo pode ser conservado através da secagem.
Feita corretamente, a secagem pode facilmente criar um suprimento duradouro de iguarias. Isso também pode ser armazenado sem muito esforço.
A maneira mais fácil é fazer frutas secas. Peras, maçãs, ameixas e damascos são melhor secos.
Os frutos secos podem posteriormente ser transformados em pequenos doces, por exemplo. O delicioso pão de frutas também é uma ótima alternativa. Claro, as frutas secas também ficam deliciosas em muesli ou mistura de trilha.
Para os amantes de cogumelos, a secagem também é um método clássico de conservação de cogumelos. Os cogumelos secos são muito saborosos e uma verdadeira delícia para os chefs.
Benefícios para a saúde de frutas secas
As frutas secas não são apenas um lanche delicioso, mas também um verdadeiro impulsionador da saúde. Ao retirar o teor de água, nutrientes como vitaminas e minerais ficam concentrados na fruta, resultando em mais valor nutricional por mordida.
Particularmente digno de nota é o alto teor de fibras, que promove a digestão e contribui para uma sensação de saciedade duradoura. As frutas secas também são ricas em antioxidantes, que fortalecem o sistema imunológico e previnem danos às células.
No entanto, é importante ressaltar que as frutas secas também apresentam alto teor de açúcar, o que pode levar ao aumento dos níveis de açúcar no sangue se consumido em excesso. Portanto, é aconselhável consumir frutas secas com moderação e usar versões sem açúcar.
A preparação
Antes de secar, primeiro descasque a fruta e certifique-se de retirar o caroço. Em seguida, corte as peras e as maçãs em rodelas. Quanto mais finos forem cortados, mais rápido secarão. Para frutas de cor clara, o suco de limão é ideal para combater a descoloração. Basta mergulhar a fruta brevemente.
Corte também os cogumelos em rodelas, mas não os lave!
Os diferentes processos secos
Seco ao ar
A secagem ao ar é o processo mais antigo. Para fazer isso, as fatias podem ser enfiadas em um barbante e depois penduradas para secar. Uma alternativa é colocar um pano na grelha do forno para colocar as fatias. Sob nenhuma circunstância a fruta deve tocar no metal!
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O ar ambiente deve estar seco e quente. Você deve evitar a luz solar direta, caso contrário, as vitaminas valiosas serão perdidas. Um sótão não isolado ou uma sala de caldeira são adequados para isso.
Ao secar ao ar livre, a umidade elevada é prejudicial. Caso contrário, a fruta começará a mofar facilmente.
E então você tem que ser paciente. O processo de secagem ao ar pode levar vários dias.
No forno
As frutas secam muito mais rápido no forno. Os anéis de maçã ficam prontos depois de quatro a cinco horas a uma temperatura de 60 a 70 graus. Os cogumelos são secos a 50 graus.
Importante: deixe a porta do forno ligeiramente aberta para permitir a saída da humidade. Isso funciona muito bem com uma rolha ou colher de pau.
O papel manteiga na gradinha também é importante (metal e fruta não se misturam). Alternativamente, você também pode usar espetos de madeira nos quais as fatias são colocadas e penduradas no forno.
Dispositivo Im Door
Desidratador com controlador de temperatura*
Isso só vale a pena para quem deseja secar os alimentos com mais frequência. Nessa máquina, as frutas também podem ser empilhadas em várias camadas.
Os modelos equipados com um pouco mais de conforto possuem pré-seleção de temperatura e temporizador. Isso significa que você não precisa supervisionar o processo de secagem o tempo todo.
O processo de secagem no desidratador costuma levar de seis a dez horas.
Qual método é melhor para frutas secas?
O melhor método é claramente o desidratador automático, mas só vale a pena se quiser secar a fruta com mais frequência. Isto facilita a secagem de grandes quantidades. Graças ao temporizador e à pré-seleção da temperatura, a fruta também pode ser seca sem supervisão.
O forno também é bom para secar. No entanto, como este método exige que a porta do forno fique entreaberta, é um enorme consumidor de energia. No entanto, se a fruta for seca apenas ocasionalmente durante o ano, o forno normalmente é absolutamente suficiente.
A secagem ao ar só é adequada se você tiver um local onde as frutas possam ser armazenadas quentes e secas. Dependendo da temperatura do local, a secagem pode demorar vários dias.
Dicas para armazenar frutas secas
O armazenamento adequado de frutas secas é crucial para manter seu frescor e valor nutricional. Deve ser armazenado em local fresco e seco para evitar umidade e crescimento de mofo.
Recipientes herméticos são ideais para evitar a entrada de umidade e perda de sabor. Também é aconselhável proteger os frutos secos da luz, pois isso pode esgotar as vitaminas e reduzir a qualidade.
Se armazenadas adequadamente, as frutas secas podem durar vários meses. No entanto, é importante verificar regularmente se a fruta não está encharcada ou com cheiro desagradável, pois podem ser sinais de deterioração.
