Para fazer isso ramen de frango ramen de frango, decidimos fazer um caldo estilo Assassino, ou seja, um caldo mais limpo, menos denso e de sabor intenso. Só precisaremos cozinhá-lo em fogo muito baixo por três horas e temperá-lo com flocos de bonito seco (katsuobushi), alguns cogumelos shiitake e vinho de arroz japonês: interesse.
Optamos por usar macarrão da cidade de Wenzhou, uma cidade chinesa no sudeste da província de Zhenjiang. São elaborados com farinha de trigo, sal e água alcalina que lhe confere uma cor amarela muito particular. Alguns especialistas acreditam que este é o tipo de pasta que deve ser usada para prepare um autêntico ramenem outras palavras, macarrão estilo chinês, chukasoba. Gostamos deles e são fáceis de encontrar nas lojas asiáticas, mas você pode usar o macarrão que mais gostar.
Desta vez decidimos fazer um caldo temperado apenas com sal, caldo também conhecido como Shio. Você pode ver em nossa receita de ramen de porco os diferentes tipos de caldos dependendo de como são temperados. Escolha o tipo de caldo que você mais gosta, mas para o frango sempre recomendo que você use um caldo menos denso e de sabor forte, mas ainda assim macio e delicado.
Como guarnições ramen Optamos, como já mencionamos, por ovos marinados (ajitsuke tamago), alguns cogumelos shiitake fresco cortado em fatias, rabanete chinês (Daikon) crocantes, frescos e crus, e algumas coxas de frango desossadas e marinadas… o que mais você poderia pedir?
Informações da receita
- Tempo de preparação: 45 minutos
- Tempo de cozimento: 3 horas e 15 minutos
- Tempo total: 4 horas (mais tempos de marinada)
- Rações: 2
- Categoria: prato principal
- Tipo de cozinha: japonês
- Calorias por proporção (kcal): 450
Ingredientes para ramen de frango para 2 pessoas
Para o caldo:
- 2 carcaças de frango picadas
- 4 asas de frango ou 4 coxas de frango picadas
- 2 coxas de frango picadas
- 1 cebola cortada em quartos
- 2 dentes de alho esmagados
- 30 g de gengibre fresco, em fatias finas
- 2 cebolinhas picadas
- 2 flechas shiitake fresco picado
- 10 g de algas marinhas kombu
- 125 ml d interesse (vinho de arroz)
- 3 litros de água
- 5g katsuobushi (flocos de bonito seco)
Para os ovos marinados (ajitsuke tamago):
- 3 ovos
- 125 ml de água
- 60 – 125 ml por dia interesse (vinho de arroz)
- 60 ml de molho de soja (shoyu)
- 60 ml d Mirin (vinho de arroz doce)
- 30g de açúcar
Para o frango assado:
- 2 coxas de frango desossadas
- 2 colheres de sopa de Mirin (vinho de arroz doce)
- 2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
- 2 dentes de alho picados finamente
- 1 cebolinha picada
- ¼ colher de chá de gengibre fresco ralado
Para montar a tigela de ramen de frango:
- 150 g de rabanete chinês (Daikon) nu
- 150g shiitakes afrescos
- 2 cebolinhas chinesas
- 2 ½ litros de caldo de galinha
- 200 g de macarrão ramen (no nosso caso Wenzhou)
- Sal a gosto
Como fazer ramen de frango caseiro
A seguir veremos os passos necessários para preparar cada um dos preparos necessários do nosso delicioso ramen.
Como preparar caldo para ramen
Escalde 2 carcaças, 4 asas e 2 coxas de frango em água fervente.
Coe e coloque o frango de volta na caçarola.
Acrescentamos 1 cebola cortada em quartos, 2 dentes de alho, 30 g de gengibre fresco, 2 cebolas chinesas picadas, 2 cogumelos shiitake10 g de algas marinhas kombu e 125 ml de interesse, e deitamos os 3 litros de água ou a quantidade necessária para cobrir todos os ingredientes. Deixamos ferver tudo por 3 horas em fogo baixo, desnatando quando necessário.
Passadas as 3 horas de cozimento, coamos o caldo.
Adicionamos 5 g de katsuobushi, Misturamos e deixamos descansar por 10 segundos.
Passamos o caldo por uma gaze ou peneira e reservamos quente.
Como preparar ovos marinados
Perfuramos a base de 3 ovos com uma agulha com cuidado para não quebrar a casca, apenas fazemos um furo e colocamos com cuidado em água fervente.
Deixamos os ovos cozinhar por 8 minutos, retiramos rapidamente do fogo, deixamos descansar em água bem fria por alguns minutos e descascamos.
Misturamos 125 ml de água, entre 60 e 125 ml de interesse conforme preferência, 60 ml de molho de soja, 60 ml de Mirin e 30 g de açúcar, e misture esta mistura com os ovos cozidos num recipiente com o fundo coberto com papel de cozinha. A quantidade de saquê que você adiciona à marinada fica a seu gosto, mas lembre-se de que quanto mais interesse você acrescenta, mais poderoso será o sabor dos ovos.
Cobrimos com papel de cozinha e deixamos os ovos marinar 12 horas na geladeira.
Como preparar frango assado
Colocamos 2 coxas de frango em uma tigela, adicionamos 2 colheres de sopa de Mirin, 2 colheres de sopa de molho de soja, 2 dentes de alho picados, 1 cebola chinesa picada e ¼ colher de chá de gengibre fresco ralado. Misturamos muito bem e deixamos marinar em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas.
Retiramos as coxas da marinada, amarramos com barbante para dar forma e assamos no forno a 200º C durante 30 minutos, ou até ficarem completamente cozidas. Podemos escová-los com a marinada de vez em quando.
Retiramos o frango do forno e deixamos descansar até servir o ramen.
Como montar ramen de frango
Cortamos 150 g de rabanete chinês (Daikon) em rodelas bem finas e depois em juliana.
Colocamos a juliana de rabanete chinês em água bem fria para que fique crocante e reservamos na geladeira até servirmos o ramen.
Retiramos o pé de 150 g de cogumelos shiitake e cortamos os chapéus em folhas. Nós reservamos.
Cortamos 2 cebolas chinesas no viés, ou seja, um pouco na diagonal para obter rodelas ovais, e reservamos.
Aquecemos 2 litros e meio de caldo e quando começar a ferver colocamos 200 g de macarrão para ramen. Deixamos cozinhar até ficarem prontos de acordo com as instruções da embalagem.
Dividimos o macarrão em duas tigelas, colocamos 250 ml de caldo em cada tigela e sal a gosto.
Distribuímos os cogumelos shiitake laminado, os ovos marinados cortados ao meio e a cebolinha no viés entre as duas tigelas.
Retiramos o fio das coxas, cortamos em rodelas e colocamos nas tigelas de ramen.
Por fim decoramos com o rabanete chinês previamente escorrido e servimos imediatamente.
Resumo de preparação fácil
- Para fazer o caldo escalde o frango em água fervente
- Escorra e coloque o frango na caçarola.
- Acrescentamos a cebola, o dente de alho, o gengibre, a cebolinha, shiitakesas algas kombuele interesse e a água e deixe ferver por três horas em fogo bem baixo.
- Coamos o caldo
- Nós adicionamos o katsuobushi e deixe descansar por 10 segundos
- Passamos o caldo por um pano de queijo e mantemos quente.
- Para fazer os ovos marinados Perfuramos a base com uma agulha e colocamos em água fervente
- Cozinhe por oito minutos, retire do fogo, coloque em água bem fria por alguns minutos e descasque.
- Preparamos a marinada misturando a água, o interesseo molho de soja, o mirin e o açúcar em um recipiente coberto com papel de cozinha e adicione os ovos
- Cobrimos com papel de cozinha e deixamos marinar por 12 horas.
- Para o frango assado colocamos as coxas com o Mirinmolho de soja, alho, cebolinha e gengibre em uma tigela e deixe marinar por algumas horas
- Freiamos as coxas e assamos a 200º C por 30 minutos ou até que estejam prontas
- Retiramos do forno e deixamos descansar até servir o ramen.
- Para montar o ramen Corte o rabanete chinês em finas tiras de juliana.
- Deixamos a juliana de rabanete chinês descansar em água fria na geladeira
- Retiramos o pé do shiitakes e cortamos os chapéus em lençóis
- Cortamos a cebolinha no viés
- Cozinhamos o macarrão em 2,5 litros de caldo de galinha
- Despeje o macarrão em duas tigelas, polvilhe com 250 ml do caldo e tempere com sal a gosto.
- Nós distribuímos o shiitakesos ovos marinados cortados ao meio e a cebolinha entre as duas tigelas
- Retiramos o fio das coxas, cortamos em rodelas e colocamos nas tigelas
- Decoramos com o rabanete chinês escorrido e servimos.
