Existem alguns números muito grandes na escala de Scoville. Varia de zero a milhões. Cada número é conhecido como unidade de calor Scoville, mas o que isso significa? O que são exatamente as unidades de aquecimento Scoville e por que algumas das pimentas mais picantes podem ser responsáveis por milhões delas? Vamos analisar o poder desse pequeno número.
O que são unidades de aquecimento Scoville?
Para algo cuja contagem pode se tornar tão grande, a resposta é bastante simples. As unidades de calor Scoville (muitas vezes abreviadas para SHU) são simplesmente uma medida de água com açúcar. O O teste organoléptico Scoville mede o calor da pimenta descobrindo quanta água com açúcar precisa ser diluída em um purê de pimenta para chegar onde você não sente mais o calor.
Tudo é feito em partes iguais. Por exemplo, digamos que você tenha uma colher de chá de pimenta jalapeño. Quantas colheres de chá de água com açúcar você precisa diluir até não sentir nenhum gosto de calor? Esse é o teste. E a resposta são as unidades de aquecimento Scoville.
Portanto, uma xícara de purê de jalapeño rotulada com 2.500 a 8.000 unidades de calor Scoville levaria de 2.500 a 8.000 xícaras de água com açúcar para diluí-la até o calor zero. Essa variação ocorre porque as pimentas do mesmo tipo variam em calor dependendo de fatores de crescimento como solo, água recebida e a região em que cresceram. Eles também variam devido ao tempo de envelhecimento da pimenta na videira. Por exemplo, um jalapeño verde jovem provavelmente estará no nível mais baixo de sua faixa, enquanto um jalapeño vermelho (envelhecido até a maturidade) tenderá a estar no limite superior.
Um novo teste: HPLC
Antigamente, eram necessários provadores de sabor para concluir este teste, um trabalho que nenhum de nós desejaria com o de hoje. pimentas mais quentes do mundo. Mas hoje, um novo teste é utilizado: a cromatografia líquida de alta eficiência (ou HPLC), que mede a quantidade de capsaicina na pimenta em si para definir o calor. Na verdade, os cientistas obtêm os resultados deste teste e depois os convertem novamente em unidades de calor Scoville.
As unidades de aquecimento Scoville são matemática simples, mas depois de entendê-las, você realmente pode ver o quão potente é realmente a camada superior de pimenta. Uma xícara de malvada gostosa Carolina Reaper o purê levaria mais de 2.200.000 xícaras de água com açúcar para diluir até o calor zero. Isso é muito picante.
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