Arroz com Carabineros, uma receita tradicional requintada

Existem poucos ingredientes que usaremos neste arroz seco com carabineros, embora em todas as boas receitas de arroz, a chave esteja no caldo ou fumet de peixe e mariscos, no sofrito e no ingrediente principal, ou seja, a polícia.

Para a elaboração deste arroz, precisaremos de um bom fumet de peixe e frutos do mar, melhor se ele for caseiro, embora Para dar mais saborVamos enriquecer, fervendo -o com as cabeças e conchas dos Carabineros refoguei em azeite. Você verá que o resultado será fantástico.

Quanto ao molho, a base do nosso arroz, fizemos isso Com pequena sépia em cubos Com alho picado e vinho branco seco. Obviamente, que o tomate de pêra ralado, a polpa ñora e o açafrão em fios – outro grande essencial. Tudo muito simples, mas muito rico!

Você vai encontrar muitas receitas que adicionam corante vermelho a fumetPreferimos a cor natural que a polícia dará, embora, se você quiser adicioná -lo, isso não afetará o sabor do arroz. Obviamente, lembre -se de que a polícia tem um preço bastante alto, mesmo que esteja congelado, então tente usar o melhor arroz de grão curto e os melhores ingredientes, que a polícia vale a pena.

Informações da receita

• Tempo de preparação: 45 minutos
• Tempo de cozimento: 30 minutos
• Tempo total: 1 hora e 15 minutos
• Rações: 2
• Categoria: Prato principal
• Tipo de cozinha: Valencian
• Calorias por ração (KCAL): 813

Ingredientes de arroz com carabineros

• 10 carabineros médios
• 70 ml de azeite
• 700 ml de fumet peixe e frutos do mar
• 150 g de sépia
• 15 g de dentes de alho
• 60 ml de vinho branco
• 1 tomate de pêra ralado
• 1 colher de sopa de polpa ñora
• ½ colher de chá de Paprika de la Vera
• Açafrão em fios a gosto
• 200 g de arroz de grão curto
• Sal a gosto

Como fazer arroz com carabineros

Removemos a cabeça e a concha de 6 carabineros médios. Reservamos os corpos destes e dos 4 carabineros restantes. Vamos refogar as cabeças e conchas removidas com 10 ml de azeite e adicionar 700 ml de fumet de peixe e frutos do mar. Deixamos ferver entre 15 e 30 minutos em fogo médio.

Nós lançamos o fumet da polícia e, em um copo de medição, medimos 600 ml do fumet. Nós nos reservamos.

Jogamos 60 ml de azeite na paella e marrom os 4 carabineros que deixamos inteiros, giramos e giramos, e não mais que meio minuto de cada lado. Retiramos da paella e reservamos.

Vamos refogar 150 g de sépia cortados em pequenos dados e 15 g de dentes de alho picados na mesma paella e adicione 60 ml de vinho branco. Deixamos o vinho completamente.

Adicione 1 tomate de pêra ralado, 1 colher de sopa de polpa ñora, ½ colher de chá de páprica da vera e açafrão em fios a gosto, e refogue a montagem até que todos os líquidos do tomate e da polpa ñora tenham evaporado.

Adicionamos 200 g de arroz de grão curto, misturamos muito bem com o molho e refogue alguns segundos. Isso é chamado Nacarar Arroz

Vamos derramar os 600 ml de fumet de peixe e frutos do mar que tínhamos reservado, e colocamos sal a gosto.

Após 10 minutos de cozimento, adicionamos os corpos dos 6 carabineros reservados no início espalhados pela superfície da paella.

Colocamos os 4 inteiros e reautés Carabineros no centro da paella e deixamos o arroz em fogo baixo por 10 minutos ou até que o arroz esteja seco.

Removemos a paella do fogo, cobrimos -a com um pano de algodão e deixamos ficar alguns minutos antes de servir. Depois do descanso, servimos imediatamente com colheres de madeira para provar o arroz diretamente da paella ou servimos em pratos individuais.

Resumo da preparação fácil

1. Vamos refogar as cabeças e capas de 6 carabineros, adicione o fumet e ferva 15-30 minutos
2. Nós lançamos e reservamos 600 ml do fumet
3. Brown 4 carabineros inteiros nós os removemos e reservamos
4. Vamos refogar a sépia com alho picado, adicione o vinho branco e deixe -o evaporar
5. Adicionamos o tomate ralado, a polpa ñora, a páprica do vera e o açafrão, e continuamos a refogar
6. Adicionamos o arroz e misturamos com o molho
7. Vamos derramar o fumet reservado e colocar sal a provar
8. Adicionamos os 6 carabineros descascados após os primeiros 10 minutos
9. Colocamos os 4 carabineros inteiros no centro da paella, abaixamos o fogo ao mínimo e cozinhamos até que o arroz esteja seco
10. Retiramos do calor, tampe com um pano e servimos