A receita original para isso Bolo francês elegante Consiste em bolo de bolo de amêndoa Gioconda embebido em café, intercalado com camadas de creme de café e coberto com um ganache de chocolate. Sua elaboração é simplesEmbora um tanto trabalhoso. Se seguirmos esta receita para a letra, obteremos um resultado como se tivéssemos acabado de comprá -la no melhor travesso de Paris.
Ele origem do nome deste bolo É incerto e existem várias teorias sobre sua origem. Um deles está localizado nos anos cinquenta e atribui sua criação ao professor Passero Cyriaque Gavillon, da famosa pastelaria parisiense Dallayou, cuja esposa Andrée, impressionada com a presença espetacular do bolo, escolheu seu nome Em homenagem à Ópera Garnier. A outra teoria coloca a criação deste bolo, na época conhecida como seu autor, na exposição culinária de Paris de 1903 pela mão do chef Louis Clichy. A terceira teoria, no entanto, atribui a criação original dos também conhecidos como Leva trabalho ao famoso chef francês de pastelaria Gaston Lenôtre.
Enfim, este bolo impressionante é digno de melhores celebrações E perfeito para amantes de café e chocolate. Para alcançar um acabamento profissionalAo cortar as pontas, aqueceremos a borda da faca com água quente e a secará com um pano. Dessa forma, a faca quente cortará as camadas do bolo, deixando um acabamento perfeito.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 30 minutos
- Tempo de cozimento: 40 minutos
- Tempo total: 1 hora e 10 minutos (mais tempo de resfriamento)
- Rações: 8
- Categoria: pastelaria
- Tipo de cozinha: Francês
- Calorias por ração (KCAL): 881
Ingredientes do bolo de ópera
Para o ferro de bolo:
- 7 ovos m
- 40 g de açúcar branco
- 100 g de açúcar de confeiteiro
- 40 g de farinha de trigo
- 125 g de amêndoa moída
Para o xarope:
- 120 g de água
- 50 g de açúcar branco
- 2 colheres de chá de café solúvel
Para esmalte de chocolate:
- 340 g de 70% de chocolate de cacau
- 60 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
- 250 g de creme para montar (mínimo de 35% de matéria gordurosa)
Para creme de café:
- 200 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente
- 125 g de açúcar de cobertura peneirado
- 50 g de leite integral
- 2 colheres de chá de café solúvel
Como fazer o bolo de ópera
Começamos preparando O bolo. Para fazer isso, em primeiro lugar, pré -aquecemos o forno a 160 ºC com aquecimento para cima e para baixo. Ubramos e alinhamos a assadeira e a reservamos.
Batemos 7 ovos M com 40 gramas de açúcar branco até a mistura dupla seu volume e ficar muito fofos.
Nós peneiramos 100 gramas de açúcar de confeiteiro, 40 gramas de farinha de trigo e 125 gramas de amêndoa moída.
Integramos esses ingredientes na mistura aos movimentos envolventes até que tenhamos uma massa completamente homogênea e sem massa.
Vamos despejar a mistura no molde e levá -la ao forno. Asse por 10 a 12 minutos ou até que as bordas comecem a dourar levemente.
Retiramos do forno e deixamos esfriar completamente na bandeja, reservamos.
Vamos nos preparar O xarope Colocando 120 gramas de água, 50 gramas de açúcar branco e 2 colheres de chá de café solúvel em uma panela. Carregamos em fogo médio até que o açúcar se dissolva e reserva.
Para preparar o esmalte de chocolateColocamos 340 gramas de chocolate de cacau a 70%, 60 gramas de manteiga sem sal à temperatura ambiente e 250 gramas de creme para montar em uma tigela. Tomamos o microondas, em lotes de 30 segundos, movendo -se entre os lotes, até que o chocolate derrete e todos os ingredientes sejam integrados.
Cubra com filme transparente e reserve à temperatura ambiente até engrossar e ter uma textura que nos serve para nos espalhar. Reservaremos 4-6 colheres de sopa para decorar o bolo, se desejarmos.
Continuamos com creme de caféPara isso, vencemos 200 gramas de manteiga sem sal à temperatura ambiente, juntamente com 125 gramas de açúcar de confeiteiro peneirado até que a mistura seja muito cremosa.
Misture 50 gramas de leite integral com 2 colheres de chá de café solúvel até ficar completamente integrado.
Derramamos a mistura de leite e café no creme de manteiga e bateu até que ela integra, reserve.
Vamos começar A montagem do bolo. Para fazer isso, desmolamos o ferro do bolo. Como precisaremos de três camadas de bolo para o bolo, cortaremos o ferro de tal maneira que obtemos 2 pedaços inteiros do tamanho do bolo e 2 pedaços menores que medem apenas metade dos grandes, para que esses dois pequenos pedaços Juntos, formam a terceira camada necessária para o bolo.
Colocamos uma camada de bolo no prato de apresentação e pintamos com o xarope.
Colocamos metade do café e creme reto.
Continuamos com outra camada de bolo. Para esta camada intermediária, usaremos os dois pequenos pedaços de bolo e os pintaremos com xarope de café.
Agora é a vez de colocar uma camada de esmalte de chocolate, colocaremos metade e nós batendo.
Agora colocamos a última camada de bolo e cobrimos o xarope restante.
Colocamos o creme de café restante e reto. Tomamos a geladeira por 20 minutos para endurecer um pouco.
Em seguida, derramamos o restante do esmalte de chocolate e o deixamos o mais suave possível. Levamos o bolo para a geladeira no mínimo 2 horas para endurecer. Idealmente, deixe -o até o dia seguinte.
Após esse período, cortamos as pontas do bolo com uma faca molhada em água quente e anteriormente seca. Cortamos aproximadamente 1-2 cm para remover as bordas mais irregulares e ter um acabamento profissional.
Podemos decorar a parte superior do bolo com o excesso de esmalte de chocolate e com a ajuda de um pequeno saco de pastelaria. Nós servimos.
Resumo da preparação fácil
- Pré -aquecemos o forno e graxa e alinhamos a bandeja do forno
- Nós batemos os ovos e o açúcar
- Nós peneiramos o açúcar de confeiteiro, a farinha e a amêndoa moída
- Nós nos integram com movimentos envolventes
- Vamos despejar no molde e assar 10-12 minutos
- Deixamos legal
- Nós preparamos o xarope
- Derretemos e misturamos os ingredientes do esmalte
- Nós o cobrimos com filme e reserva
- Nós batemos a manteiga e a peneira de açúcar
- Nós misturamos leite e café solúvel
- Vamos despejar na mistura e integrar
- Nós desmolamos e cortamos o bolo
- Colocamos um pão de esponja e xarope
- Colocamos metade do creme de café
- Continuamos com outra camada de bolo e xarope
- Colocamos uma camada de esmalte
- Colocamos a última camada de bolo e xarope
- Cobrimos com o café que suavizamos e refrigeramos
- Vamos derramar o esmalte que defumamos e leve à geladeira
- Depois de duas horas, cortamos as extremidades do bolo
- Decoramos e servimos
