Este é um dos bolos mais típicos de confeitaria e doces espanhóis, também conhecidos como um bolo queen. Muito Presente em festas e aniversáriosEste bolo tradicional é muito fácil de replicar em nossas cozinhas após o passo a passo desta receita.
Que a longa lista de ingredientes ou os preparativos que este bolo não o assustou desde então, com as etapas indicadas abaixo e as fotografias de cada etapa, o sucesso é garantido e garanto que vale a pena todo o esforço quando você o come.
O resultado é um bolo tradicional dos da vida com biscoitos esponjosos e esponjosos em xarope. A trufa, o creme e A gema torrada Eles dão um toque especial a este delicioso bolo. Aconselho você a prepará -lo no dia anterior a ele será consumido e você o mantém na geladeira, isso será resolvido todos os sabores e será muito mais rico se possível.
Este bolo é ideal para os momentos em que procuramos uma sobremesa espetacular para surpreender nossos convidados. Eles não vão acreditar que ele é totalmente caseiro!
Informações da receita
- Tempo de preparação: 1 hora
- Tempo de cozimento: 20 minutos
- Tempo total: 1 hora e 20 minutos
- Rações: 8
- Categoria: pastelaria
- Tipo de cozinha: Espanhol
- Calorias por ração (KCAL): 391
Ingredientes do bolo de San Marcos
Para biscoitos:
- 3 ovos m
- 90 g de farinha de trigo
- 90 g de açúcar branco
- Manteiga
Para a capa da gema:
- 35 g de água
- 95 g de açúcar branco
- 2 gemas de ovo
- 5 g de maicena
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
Para o xarope com o qual absorver os biscoitos:
- 50 g de água
- 50 g de açúcar
Para enchimento de trufas:
- 100 g de creme para montar frio
- 20 g de cacau em pó sem açúcar
- 20 g de açúcar de confeiteiro
Para recheio de creme:
- 300 g de creme para montar frio
- 40 g de açúcar de confeiteiro
Para a montagem do bolo:
- 30 g de amêndoa em croconti ou torradas
- Açúcar branco para torrar (quantidade suficiente para cobrir o bolo)
Utensílios necessários
- 3 moldes de 15 cm de diâmetro
- 1 Tocha para brindar o açúcar
Como fazer o bolo de San Marcos
Começamos a preparar os biscoitos do bolo. Para fazer isso, em primeiro lugar, pré -aquecemos o forno a 180 ºC com aquecimento para cima e para baixo. Separamos as claras e as gemas de 3 ovos M, em 2 tigelas diferentes.
Batemos as três gemas com hastes elétricas até que elas dobraram seu volume, são esponjosas e com uma leve cor amarela clara.
Nós peneiramos 90 gramas de farinha de trigo nas gemas e a integramos bem até que não haja farinha. Reservamo -nos esta preparação.
Batemos as 3 claras de ovos em velocidade média. Quando eles começam a espuma, estamos jogando 90 gramas de açúcar branco. Continuamos vencendo até termos um merengue firme e brilhante.
Adicionamos um terço do merengue à mistura de gemas e batemos vigorosamente para suavizar a massa.
Despejamos a mistura anterior nos brancos montados com o açúcar e misturamos tudo com movimentos envolventes.
Nossa massa estará pronta quando for suave e não há ingrediente sem misturar.
Distribuímos a massa em 3 moldes removíveis de 15 cm, que teremos gravado anteriormente com manteiga. Alisamos ligeiramente a superfície, se necessário, e asse por 15 a 20 minutos, ou até ao clicar com um palito, ele sai limpo.
Removemos os moldes do forno e os deixamos esfriar dentro do molde por cerca de 15 minutos. Em seguida, nós os desmolamos e os deixamos esfriar completamente em um rack.
Enquanto os biscoitos legais prepararemos a gema com a qual cobriremos o bolo. Para fazer isso, colocamos 35 gramas de água junto com 95 gramas de açúcar branco em uma panela. Carregamos em fogo médio até que o açúcar se dissolva. Reservamo -nos esse xarope.
Colocamos 2 gemas em uma tigela, 5 gramas de farinha de milho e 1 colher de chá de extrato de baunilha. Misture para integrar completamente.
Despejamos o xarope que tínhamos reservado, na forma de um fio na mistura de gema e, enquanto nos movemos com algumas hastes, para impedir que as gemas sejam definidas. Nós carregamos a mistura em fogo médio.
Não paramos de remover a mistura no fogo. Deixamos espessamente e colocamos a mistura em uma tigela, cubra com a pele transparente e deixamos esfriar completamente. Reservamo -nos à temperatura ambiente.
Para preparar o xarope para descascar os biscoitos, colocamos 50 gramas de água com 50 gramas de açúcar e levamos à ebulição. Quando o açúcar se dissolver, remova -se do fogo e passe a mistura para uma tigela para esfriar completamente. Reservamo -nos à temperatura ambiente.
Para preparar o recheio de trufa, colocamos 100 gramas de creme em uma tigela para montar frio junto com 20 gramas de cacau em pó sem açúcar e 20 gramas de açúcar de confeiteiro. Batemos em velocidade média, até termos uma trufa firme e esponjosa. Colocamos a trufa em um saco de confeiteiro e reservamos na geladeira até que ela coloque o bolo.
Montamos 300 gramas de creme para montar frio com 40 gramas de açúcar de gelo. Batemos em velocidade média até termos o creme bem montado e firme. Colocamos o creme em um saco de pastelaria e reservamos na geladeira.
Quando eles esfriarem completamente os biscoitos, a gema e a xarope já podemos montar o bolo. Para fazer isso, colocamos o primeiro bolo de esponja no prato de apresentação e, com a ajuda de uma escova de silicone, pegamos -o com um terço do xarope.
No bolo, colocamos a camada de trufas.
Colocamos o segundo bolo na camada de trufas e o descascamos com um terço da xarope.
No segundo bolo, colocamos a camada de creme.
Colocamos o último bolo na camada de creme e mergulhamos no xarope restante.
Cobrimos as laterais do bolo com o creme montado e reservamos um pouco para a decoração final. Alisamos um pouco com uma espátula para combinar com a superfície.
No creme das laterais, colocamos 30 gramas de amêndoa em cubos de Crocanti. Nós o acomodamos bem para todo o contorno do bolo.
Na parte superior do bolo, colocamos a gema que havíamos preparado anteriormente. Nós suavizamos com a ajuda de uma espátula.
Polvilhamos o açúcar na camada de gema e torramos com a ajuda de uma tocha.
Colocamos o creme que foi deixado em um saco de pastelaria com um bico em estrela e decoramos os lados superiores a gosto.
Reservamos o bolo na geladeira até consumir.
Resumo da preparação fácil
- Pré -aquecemos o forno a 180 ºC e separamos os brancos das gemas
- Nós vencemos as gemas
- Adicionamos a farinha, misturamos e reservamos
- Nós montamos os brancos com o açúcar
- Nós misturamos 1/3 dos brancos com a mistura de gema
- Nós nos integram com movimentos envolventes
- Teremos uma massa suave
- Distribuímos a mistura nos moldes e assamos 15-20 minutos
- Deixamos os biscoitos esfriarem em um rack
- Colocamos água e açúcar em uma panela para preparar a gema
- Nós misturamos as gemas com farinha de milho e baunilha
- Derramamos o xarope em forma de fio e misturamos bem
- Nós thicke a gema em fogo médio e deixamos esfriar completamente com o filme
- Para o xarope, colocamos o açúcar com água e levamos a ferver
- Para recheio de trufas, montamos o creme com cacau e açúcar e reservamos na geladeira
- Para recheio de creme, montamos com o açúcar e reservamos na geladeira
- Começamos com a montagem colocando o primeiro pão de esponja e descasca com o xarope
- Colocamos a camada de trufas
- Acomodamos o segundo bolo e molhados com o xarope
- Colocamos a camada de creme e reservamos um pouco para decoração
- Acabamos com o último bolo e o pegamos com o xarope
- Cobrimos as laterais com creme
- Colocamos a amêndoa de Crocanti no creme dos lados
- Nós bate a gema no topo do bolo
- Colocamos açúcar e torrada com uma tocha
- Decoramos as laterais superiores com creme
- Reservamo -nos na geladeira até consumir
