Em 1832, o príncipe Klemens Wenzel Von Matternich encomendou Franz Sacher para fazer um bolo para encantar seus convidados. Franz Sacher, que naquela época era um aprendiz de pastelaria, fez este bolo de chocolate que, mais tarde e até hoje, seria a estrela da carta do hotel que eles fundaram, o Sacher Hotel. É uma das visitas essenciais ao viajar para Viena. Embora a receita original do Sacher Cake seja um segredo, vamos preparar uma versão que certamente viverá.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 1 hora
- Tempo de cozimento: 25 minutos
- Tempo total: 1 hora e 25 minutos (mais tempos de descanso)
- Rações: 12
- Categoria: pastelaria
- Tipo de cozinha: Austríaco
- Calorias: 672 Kcal por ração
Ingredientes do bolo Sacher para 12 pessoas
Para bolo:
- 6 ovos (tamanho L)
- 120 g de farinha
- 180 g de açúcar
- 100 g de manteiga
- 100 g de 70% de chocolate de cacau
- 1 colher de chá de conhaque ou conhaque
- 1 sobre levedura química
Para Ganache:
- 200 g de 70% de chocolate com cacau
- 175 g de creme para montar
- 1 colher de sopa de açúcar
Para cobertura:
- 300 g de 70% de chocolate de pastelaria de cacau
- 200 g de manteiga
Para encher:
Como fazer o bolo Sacher
O bolo de Sacher é um bolo que tem elaborações diferentes e, para que todos deixem o tempo corretamente, é importante. É um bolo que vem fazendo há algum tempo, mas o resultado vale a pena.
Para preparar o bolo Sacher, a primeira coisa que temos que sair preparada no dia anterior é o ganache de chocolate para preparar a trufa com a qual selaremos o bolo e congelaremos o bolo e depois daremos o banho de cobertura de chocolate final. Aquecemos o creme com a colher de açúcar e, sem fervê -lo, separamos -o do fogo e adicionamos o chocolate.
Nós o vencemos sem gerar ar e o reservamos na geladeira até o dia seguinte, que as outras elaborações do bolo serão feitas e ele será montado.
A primeira coisa a fazer para fazer a massa do bolo é aquecer o chocolate para derreter, misturaremos com a manteiga que derreterá com o calor do chocolate e adicionaremos a colher de chá de conhaque.
O bolo é uma das elaborações mais importantes de um bolo, é importante que seja esponjoso e leve. Um ótimo truque é bater as gemas e limpar separadamente. Em uma tigela, colocamos as gemas e adicionamos metade do açúcar, precisamos fazer o bolo (90 g de açúcar). Nós os vencemos até que eles esclareçam e sejam semi -entrevistados e cremosos.
Para derrotar os brancos ao ponto da neve, nos ajudaremos com um robô ou vencê -los à mão. Eles precisam ser muito montados, que quando giram o recipiente, não caem. As apitos da mão não fazem muito porque montam, mas ao misturar todos os ingredientes e colocar o bolo no forno tende a diminuir o volume.
Quando tivermos listas os brancos, os colocamos em uma tigela e adicionamos as gemas misturando com a ajuda de uma espátula e em uma forma envolvente. A próxima coisa que acrescentaremos é a farinha peneirada e o fermento de pouco e continuamos a misturar um envelope, de baixo para cima sem que a mistura seja abaixada.
Para terminar de misturar todos os ingredientes do bolo, adicionamos o chocolate misturado com a manteiga e o gotejamento de conhaque enquanto misturamos tudo.
Depois que a massa é preparada, dividimos em dois moldes e a colocamos no forno a 180 ºC por 20 a 25 minutos. Isso tornará nosso bolo mais esponjoso e é mais fácil montá -lo mais tarde, sem cortá -lo ao meio.
Quando temos o bolo inteligente, deixamos esfriar. Enquanto preparamos creme de trufas com o ganache de chocolate que deixamos esfriar no dia anterior na geladeira. Colocamos uma parte da tigela do ganache e adicionamos creme montado que faremos no momento, não é muito necessário. Misturamos bem e reservamos um pouco coberto na geladeira.
Para montar nosso bolo de Sacher, colocamos uma das placas de esponja (para a qual cortamos levemente a crosta que permanece quando removida do forno) e estendemos a geléia albaricoque.
Colocamos em cima da placa de bolo (para a qual também cortamos a camada costeira que você tem quando tira do forno) e todo o conjunto lhe dará uma camada de trufa para selar o bolo e que é tão parecido com Possível para que, na época, banhá -lo mais tarde com a cobertura, seja mais simples e é o mais suave possível. Depois de estender a trufa, colocamos o bolo ao freezer até que ele esteja congelado (de 2 a 3 horas).
Quando o bolo estiver congelado, o levaremos para dar o banho de chocolate com cobertura. Para fazer isso, derretemos o chocolate no banho de água, adicione a manteiga e misturamos bem sem gerar bolhas de ar. É necessário que a mistura seja quente e muito líquida ao jogá -la no bolo.
Retiramos o bolo do freezer e o colocamos em uma prateleira com uma assadeira abaixo, para que o gotejamento não seja desperdiçado e não tudo sujo. Despejamos a cobertura no bolo e damos alguns passes com a ajuda de uma espátula na parte superior para remover o excesso de cobertura.
Aqui é essencial não tocar muito, porque, mas a cobertura não permanecerá como esperamos. Uma vez isso colocamos o bolo em um prato ou bandeja e deixamos esfriar e endurecer a cobertura na geladeira. Um conselho, o chocolate é um daqueles alimentos que os cheiros de outros que podem ser encontrados na geladeira tendem a tomar, então tentaremos cobrir nosso bolo ou, se tivermos um sino estagnado, será melhor para que isso não aconteça.
Podemos decorar o bolo com algumas frutas naturais. Para servir, cortamos o bolo em porções e também acompanhamos algumas frutas naturais.
Resumo da preparação fácil
- Preparamos um dia antes de fazer o bolo de ganache de chocolate e depois preparamos a trufa que selará o bolo antes de dar -lhe o banho final de cobertura de chocolate. Deixe ficar pelo menos 12 horas na geladeira.
- Prepare o bolo. Monte a limpeza e os botões separadamente com metade do açúcar a cada mistura. Misture as gemas e as aulas montadas e adicione e misture da mesma maneira que o restante dos ingredientes da massa do bolo.
- Divida a massa do bolo em dois moldes e asse de 20 a 25 minutos (clique para ver se está feito) a 180 ºC. Quando ficamos frescos e desmolados.
- Colocamos uma das placas de bolo de esponja base (cortamos a crosta) e a espalhamos com a geléia de damasco. Colocamos o outro prato de bolo e depois sele o bolo com a trufa.
- Para fazer a trufa, misturamos o ganache de chocolate com creme montado. Sele o bolo e coloque -o no freezer até que ele esteja congelado.
- Preparamos a cobertura final de chocolate. Aquecemos o chocolate ao banho de água, adicione a manteiga e misturamos bem -o bem sem tomar bolhas. Mantemos o mais líquido possível.
- Retiramos o bolo congelado e o colocamos em uma grade e isso em uma assadeira para não manchar. Banhamos o bolo com a cobertura de chocolate, damos alguns passes para o topo para abaixar o excesso de chocolate de cima.
- Colocamos o bolo em uma fonte ou prato, tampo para que ele não leve sabores e deixe esfriar um pouco na geladeira.
- Presente e sirva em conjunto com frutas frescas.
