Um dos Receitas espanholas mais tradicionais São calos e, durante toda a península, encontramos várias maneiras de prepará -las. Este prato humilde, de Casquería, tornou -se a tampa típica de domingo em muitos lugares de nossa geografia. Os calos com grão de bico, que neste caso nos preparamos para o galego, não são exceção. Eu digo neste caso porque os calos com grão de bico também são feitos na Andaluzia, embora a receita tenha outras proporções (ela carrega menos grão de bico) e geralmente é adicionada à cor do caule de ensopado, hortelã -pimenta … ingredientes mais característicos do sul.
Na minha terra, calos são comida de festade reunião, como quase todos os preparativos que implicam o uso das partes menos nobres de gado, que estão bem cozidas, são uma iguaria e também dão por muitas porções. Por tudo isso, o usual era e continua a cozinhar os calos em grandes quantidades. Embora o Supern, eu recomendo fazê -lo, porque é uma receita que suporta congelada. Além disso, é muito melhor de um dia para outro: com descanso e frio, o caldo da geléia e calos grossos, os sabores se acalmam e se intensificam.
Uma boa “pota” de calos requer tempo para cozido lentamenteMas também pode ser feito em uma panela rápida, reduzindo a um terço dos tempos de cozimento indicados nesta receita. Os ingredientes fundamentais desta receita são calos e grão de bico. Se não encontrarmos perna ou nariz, podemos usar outros tipos de carnes, como porcos ou bacon (não muito, para não lutar o ensopado). Aconselho usar um grão de bico grande e leitoso, que dá uma boa mordida. E, é claro, ao servi -los, o pão não pode estar faltando.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 10 minutos
- Tempo de cozimento: 3 horas e 5 minutos
- Tempo total: 3 horas e 15 minutos (mais tempo de imersão)
- Rações: 10
- Categoria: Prato principal
- Tipo de cozinha: Gallega
- Calorias por ração (KCAL): 452
Ingredientes jerming com grão de bico
- 500 g de grão de bico
- 500 g de calos de vitela
- 300 g de perna de vitela
- 300 g de Ternera Morro
- 1 copo de vinagre de vinho branco
- 2 folhas de louro
- 1 cebola
- 1 Cabeça de alho
- 3 colheres de sopa de cominho em pó
- 1 colher de sopa de páprica (doce ou picante a gosto)
- 1 colher de chá de pimenta preta recém -moída
- 3 salsichas frescas
- Sal
Como chamar o grão
No dia anterior, absorvemos 500 g de grão de bico bem cobertos de água e com espaço suficiente, pois eles crescerão muito.
Lavamos 500 g de calos de vitela sob a torneira e, se ainda não estavam, cortamos -os em pedaços de mordida. Fazemos o mesmo com 300 g de perna de carne e 300 g de besteira.
Hoje, a casquaria já o vende muito limpa, desossada e preparada para cozinhar, mas vamos dar um branco para retirar qualquer impureza ou cheiro indesejado que possa estragar o prato. Colocamos uma panela muito grande, os calos, a perna e o nariz, tamparam com água e adicionamos 1 copo de vinagre de vinho branco. Tomamos o fogo e, quando a fervura quebrar, mantemos 5 minutos, removemos e descartamos a água.
Enxágamos os calos, a perna e o nariz, os colocamos de volta na panela e os cobrimos generosamente com água limpa, o que os excede pelo menos um dedo. Adicionamos 2 folhas de louro, 1 cebola dividida em duas e 1 cabeça de alho.
Lideramos novamente e deixamos o conjunto de cozinhar por 1 hora. Após esse período, abrimos a caçarola, recuperamos a cebola e o alho e os reservamos. Adicione o grão de bico drenado, juntamente com 3 colheres de sopa de pó colhido, 1 colher de sopa de páprica e 1 colher de chá de pimenta preta recém -moída. Continuamos cozinhando os calos com o grão de bico em fogo baixo, movendo a caçarola de tempos em tempos e verificando se eles não estão muito secos (se isso aconteceu, podemos adicionar mais água).
Quando o grão do liquidificador. Adicionamos a cebola e o alho descascado e a esmagamento. Vamos devolver este purê ao pote.
Cortamos 3 coros SAPW frescos, os adicionamos ao ensopado e continuamos cozinhando por mais 30 minutos. Retificamos sal e especiarias.
Uma vez passado, verificamos que o grão de bico já está macio. Deixe -os descansar por alguns minutos com o fogo e pronto para servir.
Resumo da preparação fácil
- Na noite anterior, absorvemos o grão de bico
- Lavamos e cortamos os calos
- Nós os embaraçomos junto com a perna e o Morro da VEAL
- Vamos cozinhar as carnes por 1 hora com cebola, alho e louros
- Adicionamos o grão de bico e especiarias e cozinhamos 1 hora e meia
- Nós pura com alho e cebola e adicionamos à panela
- Cortamos as salsichas fatiadas e as incorporamos ao ensopado
- Deixamos permanecer por alguns minutos e servir
