As codornas são muito apreciado na cozinha por sua carne de Prieta e sabor intenso. Embora os mais citados sejam os selvagens, que geralmente encontramos em nossos mercados são criados em fazendas. É muito comum encontrar seus ovos no linear de muitos supermercados, mas os próprios pássaros também são comercializados em muitas áreas grandes já limpas e prontas para cozinhá -las, por isso é muito prático.
Ao confirmá -los em óleo de baixa temperatura, conseguimos isso As codornas são suculentasComo sua carne é tão magra que é fácil secar com outras técnicas de cozimento. Enquanto estão cozidos, podemos aproveitar a oportunidade para preparar algum acompanhamento: um parmentes de batata, legumes assados, cogumelos grelhados … Nesta ocasião, decidimos algumas cebolas e tomates cerejeiros que contribuirão com um ponto de doçura e acidez perfeita para o conjunto para o todo.
Devido ao seu tamanho pequeno, uma única codorna é uma ração ligeiramente escassa, por isso recomendamos servir Duas codornas por lanchonete. Se finalmente termos sobrado, podemos escolher as sobras (outra preparação típica para este pássaro) adicionando um refreto de cebola e cenoura feita com o óleo confit e uma boa quantidade de vinagre.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 5 minutos
- Tempo de cozimento: 1 hora
- Tempo total: 1 hora e 5 minutos
- Rações: 2
- Categoria: Prato principal
- Tipo de cozinha: Espanhol
- Calorias por ração (KCAL): 468
Confitada ingredientes de codorna
- 4 codornas
- Sal
- 500 ml de azeite extra -virgem extra
- 1 Cabeça de alho
- 1 folha de louro
- 1 colher de chá de pimenta preta
Para acompanhar:
- 150 g de cebolinha francesa
- 150 g de tomates cereja
Como fazer confit codornas
Escolhemos uma caçarola na qual 4 codornas não estão empilhadas, mas apertadas, para que elas mantenham a forma e possamos ajustar a quantidade de óleo necessária para confitá -los. Colocamos essa caçarola em fogo alto, deixamos as codornas e as marcamos com um pouco de azeite virgem em lotes de 2.
Quando as codornas estão bem douradas em todos os lugares, abaixamos o fogo e os acomodamos na panela. Adicionamos 1 cabeça de alho dividida ao meio, 1 folha de louro e 1 colher de chá de pimenta preta no grão. Cubra com 500 ml de azeite extra -virgem e deixe cozinhar em fogo baixo cerca de 30 minutos.
Após esse período, voltamos para a codorna com cuidado e deixamos cozinhar a baixa temperatura por mais 30 minutos do outro lado.
Enquanto os pássaros terminarem, tomamos 2 colheres de sopa de óleo de caçarola, colocamos -as em uma panela em fogo médio e marrom 150 g de cebola francesa descascada.
Quando as cebolas já estão macias, adicionamos 150 g de tomate cereja, lavados anteriormente, e damos a eles um refogado de cerca de 3-4 minutos a mais.
Tomamos o alho da panela, que também será confitado, e esmagamos -os com um garfo até que você pegue um creme.
Drenemos a codorna de óleo e reservamos isso para outros preparativos. Nós os colocamos e temos na codorna as cebolas e tomates. Também servimos o creme de alho como acompanhamento.
Resumo da preparação fácil
- Marcamos a codorna com um pouco de azeite virgem extra
- Adicionemos o alho, o louro e a pimenta, cobrimos o óleo e cozinhamos em fogo baixo
- Após 30 minutos, virarmos os pássaros e continuamos cozinhando
- Nós dourarmos as cebolas em uma panela com o óleo de confit
- Incorporamos os tomates cerejeiros e damos uma última reflexão
- Fazemos um creme com alho confit
- Servimos os quodes configurados acompanhados pelos vegetais e o creme de alho
