O segredo indiscutível e o que pode fazer a diferença entre uma receita e outra é o caldo. O ideal, para obter uma ótima substância nos caldos de carne, é cozinhá-los lentamente, entre 4 e 6 horas em uma panela tradicional, ou entre meia hora e uma hora se usarmos uma panela de pressão para prepará-los.
É importante utilizar vegetais frescos e algumas ervas aromáticas, embora estas últimas devam ser poucas e sem sabores muito intensos, o que nos permitirá utilizar posteriormente o caldo em todos os tipos de pratos. Por esse mesmo motivo, é melhor não salgar os caldos e depois nos preparos finais adicionar o sal que a receita exige.
Se assarmos os ossos teremos um caldo de carne escura, de sabor mais intenso e com menos gordura, pois iremos retirá-la na hora de assar a carne. Se quisermos um caldo mais macio, não assaremos os ossos antes. Neste caso vamos torrar previamente os ingredientes do nosso caldo para obter um caldo de carne escura, de sabor intenso e delicioso.
Como usar o caldo de carne?
O caldo de carne é um daqueles ingredientes que vão fazer a diferença nos pratos em que for utilizado. Pode ser consumido sozinho, bem quente e sem maiores acompanhamentos, como se fosse um consomê. Neste caso, é aconselhável salgar a gosto. Também pode ser utilizado nas mais diversas receitas com caldo de carne, como molhos, ensopados, caçarolas e, em geral, em muitas receitas para substituir a água e sempre que desejar realçar o sabor da carne.
Este caldo de carne é um óptimo aromatizante caseiro que nos evitará ter que recorrer a aromas típicos ou caldos concentrados comerciais em formato seco. Um truque para tê-lo sempre pronto é congelá-lo em cubos de gelo. Isto nos permitirá dosar com muita facilidade em qualquer receita, bastando adicionar a quantidade desejada de cubos de caldo de carne, que derreterão imediatamente com o calor do cozimento e serão integrados ao preparo, proporcionando ótimo sabor.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 15 minutos
- Tempo de cozimento: 6 horas e 30 minutos
- Tempo total: 6 horas e 45 minutos
- Rações: 4, 2,5 litros
- Categoria: entrada
- Tipo de cozinha: tradicional
- Calorias por porção (kcal): 116
Ingredientes do caldo de carne para 4 pessoas
- 1/2 kg de ossos de boi
- 1kg de pernil bovino
- Meia perna de carne
- 1 alho-poró
- 1 cebola
- 1 pedaço de aipo
- 2 cenouras
- um tomate
- uma cabeça de alho
- tomilho fresco
- alecrim fresco
- grãos de pimenta
- 4 litros de água
Como fazer caldo de carne
Preparamos todos os ingredientes da receita e ligamos o forno a 200 °C. Colocamos o meio quilo de ossos de boi, o quilo de pernil e a meia perna de boi em uma assadeira e assamos por meia hora.
Enquanto assamos inicialmente a carne e os ossos, lavamos e cortamos os legumes; o alho-poró, a cebola, o aipo, as duas cenouras e o tomate. Cortamos a cabeça do alho ao meio e amarramos o buquê de tomilho e alecrim.
Depois de dourar a carne, colocamos no tabuleiro os legumes cortados, o alho, o bouquet garni, os grãos de pimenta e voltamos a colocar tudo no forno. Deixamos assar por 15 minutos e quando os legumes começam a dourar retiramos.
Colocamos tudo em uma panela e cobrimos com 4 litros de água. Levamos a panela ao fogo e deixamos cozinhar em fogo médio-baixo por cerca de 6 horas.
Assim que começar a ferver, retiramos a espuma do caldo quantas vezes forem necessárias.
Após seis horas de cozimento, retiramos do fogo e coamos.
Deixamos esfriar e veremos como a gordura ficará na superfície. Se quisermos um caldo mais leve, retiramos. No entanto, esta etapa é opcional e podemos ignorá-la. E agora temos nosso caldo de carne escura pronto.
Guardamos na geladeira onde vai durar três ou quatro dias. Como faremos uma grande quantidade, o ideal é congelar nas quantidades que considerarmos adequadas para as nossas receitas. Uma ótima ideia é congelar parte do caldo em baldes de gelo, para poder enriquecer levemente todos os tipos de refeições.
Resumo de preparação fácil
- Preparamos os ingredientes, ligamos o forno e colocamos a carne e os ossos num tabuleiro
- Lavamos e cortamos os legumes e o alho e preparamos as ervas
- Colocamos os legumes e os aromáticos na assadeira e assamos por mais 15 minutos.
- Colocamos tudo em uma panela, cobrimos com água e colocamos no fogo.
- Cozinhe em fogo médio e retire a espuma quantas vezes forem necessárias.
- Após 6 horas desligamos o fogo e coamos o caldo.
- Deixamos esfriar e separamos a gordura.
- Armazenamos na geladeira ou congelamos em recipientes
