Fondue é um especialidade culinária originária da Suíça onde cada comensal se senta à mesa para compartilhar um recipiente que tem o mesmo nome e geralmente é colocado em cima de um fogão que mantém o calor. Durante a refeição, são usados espetos alongados para inserir no fondue para ajudar no consumo ou no preparo dos ingredientes.
Além do fondue de queijo e de chocolate, podemos encontrar outros tipos mais ou menos conhecidos nos quais em vez de mergulhar, como é feito no primeiro, a comida é cozida em fondue na hora, seja em óleo, caldo ou até vinho.
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A receita que hoje nos preocupa é o fondue de carne. Nele, os espetos servem como espetos para mergulhar um pedaço de carne no fondue, que neste caso contém óleo. Por isso devem ser tomados cuidados extremos e, se houver crianças, evitar que manuseiem o fondue para não correr o risco de sofrer um acidente. Melhor dar-lhes a carne já cozida.
Para este tipo de fondue é normal utilizar carne bovina. Na verdade, também é conhecido pelo nome Fondue de Borgonhareferindo-se à região francesa da Borgonha, já que os primeiros estabelecimentos que o serviam utilizavam carne de lá devido à sua boa reputação. Este apelido ainda é usado, embora agora seja usada carne de outros lugares. Por outro lado, nada impede que altere este tipo de carne ou combine-a com frango ou porco, tendo em conta que estas duas carnes devem estar completamente cozinhadas para um consumo seguro.
Depois de preparar a carne, a forma de saboreá-la é mergulhando cada pedaço em um pouco de molho. O que nos leva a explicar outra característica do fondue de carne: à mesa é preciso colocar uma boa quantidade de comida à disposição dos comensais. variedade de molhosaté quatro ou até seis para torná-lo mais variado e divertido.
Como guarnições para toda esta festa, costumam colocar-se na mesa algumas tigelas com picles (picles, cebola, etc.), uma boa salada verde e algumas batatas, que costumam ser cozidas no vapor, mas também ficam bem fritas.
Finalmente, se você não tem fondue, A alternativa é usar sua frigideira para fritar. Neste caso terá que fritar a carne de uma só vez na cozinha e levar tudo imediatamente para a mesa para poder saborear a carne quente.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 10 minutos
- Tempo de cozimento: 10 minutos
- Tempo total: 20 minutos
- Rações: 4
- Categoria: prato principal
- Tipo de cozinha: Suíço
- Calorias por porção (kcal): 750
Ingredientes para fondue de carne para 4 pessoas
- 800 g de carne magra sem nervos (lombo, lombo, quadril, tapilla…)
- Seleção de 4 a 6 molhos a gosto
- 600 ml de óleo para fritar (sabor neutro)
- 1 raminho de alecrim
- 1 raminho de tomilho
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho
- Sal a gosto
- Pimenta moída a gosto
Utensílios necessários
- Conjunto de fondue adequado para 4 pessoas
Como fazer fondue de carne
A primeira coisa que faremos quando começarmos a preparar o fondue de carne é pegar cerca de 800 g de carne bovina que cortaremos em pedaços pequenos. A peça utilizada deve poder ser cozida em pouco tempo, mas permanecer macia e suculenta. É por isso que se escolhem peças nobres, magras e sem nervos, como o lombo, o lombo, a anca ou a tapilla. Levamos a carne para a mesa e a mantemos tampada para que fique em temperatura ambiente na hora de cozinhá-la.
Depois de cortada a carne, vamos tratar dos molhos. Devemos distribuí-los em tigelas e colocá-los sobre a mesa para que cada comensal sirva um pouco no seu prato. Nesta ocasião usamos maionese, molho gaucha, molho coquetel e molho de mostarda e mel. Porém, não existe um critério fixo ou seleção de molhos. As pessoas costumam colocar aqueles que gostam para combinar com carne. Vale praticamente tudo, desde maionese e derivados até outros mais elaborados como pimenta ou béarnaise. E se quiser fazer caseiros, dê uma olhada nas nossas receitas de molhos, temos todas!
Agora recheamos o fondue com cerca de 600 ml de óleo de fritura, se possível não tenha sido utilizado anteriormente. Vale ressaltar que na Suíça se diz que os melhores resultados são obtidos com óleo de semente de uva, mas sabemos que não é comum encontrá-lo por aqui, por isso virá um óleo de fritura de sabor neutro ou muito suave. útil. dedo. Aquecemos com 1 ramo de alecrim, 1 raminho de tomilho, 1 folha de louro e 2 dentes de alho. A temperatura ideal para o azeite é entre 170 ºC e 180 ºC, bem quente mas sem fumegar. Quando atinge a temperatura, retiramos as ervas e o alho.
A seguir levamos o fondue para a mesa, colocamos no fogão que teremos previamente aceso e sentamos. Agora, cada comensal deve preparar sua própria carne pegando um pedaço e espetando no espeto para fritar junto com o resto. Deixamos cozinhar um pouco, 1 ou 2 minutos para que a carne fique mal passada ou um pouco mais dependendo do cozimento desejado.
Quando temos a carne ao nosso gosto, tiramos do azeite, deixamos escorrer um pouco, colocamos no prato e neste momento temperamos com sal e pimenta. O sal é adicionado agora porque se adicionarmos antes de fritar corremos o risco de causar muitos salpicos. Servimo-nos um pouco dos molhos que queremos, molhamos um pouco a carne e saboreamos. E fazemos isso até que a carne acabe ou estejamos satisfeitos, o que ocorrer primeiro. Entre espeto e espeto podemos intercalar as guarnições.
Resumo de preparação fácil
- Corte a carne em cubos e reserve.
- Prepare os molhos e sirva em tigelas
- Na cozinha, aqueça o azeite com as ervas e o alho e retire-os quando o azeite estiver na temperatura de fritar.
- Transfira o fondue para o fogão sobre a mesa, acrescente a carne e deixe cozinhar por 1 ou 2 minutos, ou mais, dependendo do gosto.
- Tempere com sal e pimenta, prove com os molhos e repita
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