O frango cordon bleu é preparado formando um rolinho de peito de frango recheado com presunto cozido e queijoe depois cubra com ovo e pão ralado, obtendo assim um toque crocante por fora e muito macio e cremoso por dentro.
É importante que os filés de peito sejam bem finos para que possam ser recheados facilmente. Para isso abrimos os seios ao meio como se fossem um livro, colocamos entre duas folhas de filme transparente e Nós os achatamos para deixá-los bem finos com o martelo de cozinha, com o rolo ou com o fundo de uma frigideira. Você tem que deixá-los planos, mas evite quebrá-los.
Para que mantenham a forma, e dependendo do tamanho dos seios, podemos formar os rolinhos com o mesmo filme transparente e deixá-los descansar na geladeira por 30 minutos. Isso funciona bem com seios pequenos. Com seios grandes, nosso conselho é que você feche o fechamento com alguns palitos que podem ser facilmente retirados e descartados antes de servir.
Não fique aquém do recheio, o cordão azul é caracterizado por seu suculento interior de presunto cozido e queijo. Colocamos duas camadas de cada uma para que fiquem com o aspecto que você vê nas fotos.
E conselho para que não abram na hora da fritura: Fritaremos sempre primeiro a parte de fechamento, para depois podermos girar os rolinhos sem problemas.
Lembre-se disso frango nunca pode ser cru Portanto, se quiser ter certeza de que está completamente cozido, você pode optar por inserir um termômetro em seu interior e esperar até que marque 75 °C em seu interior. Outra opção é cobrir e fritar os peitos recheados e depois assá-los no forno a 180°C por 10 minutos. Você também pode fazer isso se for fazer uma grande quantidade de cordão azulpara que todos fiquem aquecidos antes de servi-los na mesa.
Deixamos ao seu critério tanto o tipo de presunto cozido como o queijo, escolha os que mais lhe agradam. Quanto à cobertura, pode ser feita com pão ralado, panko ou cereais triturados.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 15 minutos
- Tempo de cozimento: 10 minutos
- Tempo total: 25 minutos (mais tempo de descanso)
- Rações: 4
- Categoria: prato principal
- Tipo de cozinha: Espanhol
- Calorias por porção (kcal): 494
Ingredientes para frango cordon bleu
- 2 peitos de frango (600g)
- Sal
- Pimenta preta moída
- 8 fatias de presunto cozido
- 8 fatias de queijo
- 1 ovo M
- 60 g de pão ralado
- 100 ml de azeite (para fritar)
Como fazer frango cordon bleu
Colocamos 2 peitos de frango abertos ao meio como se fossem um livro entre duas folhas de filme transparente.
Com a ajuda de um martelo de cozinha ou de um rolo, alisamos os seios, tomando cuidado e verificando se a película não rompe.
Tempere os peitos com sal e pimenta e cubra-os com 2 fatias de presunto cada.
Distribuímos 2 fatias de queijo por cima do presunto de cada peito.
Cobrimos com mais 2 fatias de presunto e mais 2 fatias de queijo, e enrolamos os peitos até obtermos dois cachos, que podemos embrulhar no mesmo filme.
Reservamos os rolinhos na geladeira por 30 minutos, para que mantenham a forma.
Se os seios forem muito grandes fechamos com palitos.
Batamos 1 ovo M em um prato fundo e colocamos 60 g de pão ralado em outro prato. Passe os rolinhos primeiro no ovo batido e depois na farinha de rosca.
Os rolos devem estar bem revestidos.
Numa frigideira funda, aqueça bem cerca de 100 ml de óleo até atingir 170 °C. Nós fritamos o cordão azul de frango por 10 minutos, virando-os, até que estejam completamente dourados e o frango completamente cozido. Nós os escoamos em papel de cozinha.
Opcionalmente, podemos levá-los ao forno por 10 minutos a 180ºC, para garantir que o frango esteja completamente cozido por dentro e para mantê-los aquecidos antes de servi-los.
Resumo de preparação fácil
- Organizamos os peitos de frango abertos entre filme transparente
- Achatamos os seios
- Cobrimos com uma camada de presunto
- Adicionamos uma camada de queijo
- Repetimos com o resto do presunto e queijo e enrolamos
- Reservamos na geladeira
- Se os rolos forem muito grandes fechamos com palitos
- Nós os cobrimos com ovo e pão ralado
- Garantimos que eles estejam bem cobertos
- Fritamos em óleo bem quente e escorremos em papel de cozinha.
- Podemos assá-los 10 minutos antes de servir.
