Frango fricasé é um Origem da Origem Francesa. Em resumo, é composto por pedaços de frango que são primeiro marrom e depois ensopam um calor branco em molho branco. O resultado é um prato que surpreende com sua simplicidade e equilíbrio, onde cada mordida é uma delícia para o quão macio ele permanece e por ter um sabor intenso e delicado ao mesmo tempo.
Como uma nota curiosa, diga -lhe que, embora tenha raízes bem enraizadas em seu país de origem, hoje, onde desfruta de grande popularidade no continente americano. Foi uma daquelas receitas que tomaram e espalharam as primeiras comunidades francesas que se estabeleceram do outro lado do Atlântico. Com esses dados, você pode intuir desde É uma elaboração muito antigaE você está certo, há registro em livros de culinária e receitas do século XVI.
Em seu idioma original, o prato é escrito como “Fricssé”, um termo que, é contado, poderia ter sido criado a partir da união de dois verbos franceses: “Fire” (Fry) e “Casser” (Break). Ele pegou, certo? Isso se refere aos dois estágios dos quais dissemos que sua preparação é composta: Primeiro, frite o frango para dourar a carne e depois prepará -la lentamente Até que seja tão terno que quebre.
Antes de começar a trabalhar, é importante enfatizar que, embora sua origem seja francesa, não estamos enfrentando um ensopado ou complicado ou trabalhoso. A chave está naquele cozimento em fogo baixo. O mais comum é que os cogumelos são adicionados, um ingrediente quase essencial na receita tradicional, pois complementa perfeitamente o sabor do frango. Também é comum encontrar versões com outras adições, como cenouras, que fornecem um toque doce, ou alho -poró, para uma nuance extra. Nesta ocasião, apresentamos o Versão simplesMas se você se atreve a enriquecê -la … vá em frente!
Finalmente, vale a pena mencionar que também existem versões que substituem o frango por outras carnes, como peru, porco ou até peixe. E atenção! Falando em versões, você não o confunde com outros pratos internacionais chamados da mesma forma, mas são outra coisa. O primeiro a que estamos nos referimos é o fricasé belga, que, embora venha de um país vizinho, não é um ensopado, mas um prato de ovos com bacon. O outro é o fricé chileno, cuja base é acelga e batatas.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 10 minutos
- Tempo de cozimento: 1 hora e 5 minutos
- Tempo total: 1 hora e 15 minutos
- Rações: 4
- Categoria: Prato principal
- Tipo de cozinha: Francês
- Calorias por ração (KCAL): 668
Ingredientes de fricass de frango
- 1 frango inteiro de 1,5 kg (ou 4 seios, 4 quartos traseiros, 8 contra -us, 8 coxas …)
- 1 cebola
- 2 ou 3 dentes de alho
- 300 g de cogumelos ou cogumelos
- 30 g de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
- Sal
- ½ suco de limão (ou 100 ml de vinho branco)
- 30 g de farinha de trigo
- 500 ml de caldo de galinha
- 1 folha de louro
- 2 raminhos de salsa ou 1 colher de chá de salsa seca (e um pouco mais para polvilhar)
- 3 ou 4 galhos de tomilho fresco ou 1 colher de chá de tomilho seco (e um pouco mais para polvilhar)
- 200 ml de nata para Montar ou crème fraîche (30% do Fatum Flat)
- 1 colher de sopa generosa de Dijon Mostarda (opcional)
- Pimenta preta moída
Como fazer fricções de frango
Para começar, se quisermos tornar a receita o mais tradicional possível, usaremos 1 1,5 kg de frango inteiro e dividiremos -o em seios, salas traseiras e asas. Os seios são cortados em dois, separam a coxa do contra -combate e também cortados em duas asas. Assim, cada ração terá 1 porção da mama, 1 porção da coxa ou Contramulo e 1 porção da asa. No entanto, também vale a pena usar apenas 4 seios, 4 quartos traseiros ou a combinação de peças que você mais deseja. Podemos fazer a receita com a pele e sem ela. Se os deixarmos com a pele, em cada peça removemos os possíveis restos de penas. Finalmente, saímos generosamente de ambos os lados e deixamos ficar em pé.
Em seguida, descascamos e picamos 1 cebola e 2 ou 3 dentes de alho.
Em seguida, limpamos cuidadosamente 300 g de cogumelos e removemos qualquer outra terra esfregando com um pano úmido. Assim que os temos, cortamos -os em metades ou salas, dependendo do tamanho. Embora, se forem pequenos, possam ser deixados inteiros.
Então, em uma panela larga em fogo médio, derretemos 30 g de manteiga, juntamente com 1 colher de sopa de azeite que ajudará a manteiga a não queimar.
Quando a manteiga estiver completamente derretida e começar a borbulhar, incorporamos os cogumelos na panela e refogue -os por cerca de 10 minutos, removendo frequentemente. Temas com um pouco de sal e os removemos tentando deixar a maior quantidade de gordura dentro da panela.
Então, vamos secar a pele do frango com papel de cozinha, dessa maneira será feito antes. Colocamos o frango primeiro no lado da pele, dentro da panela para dourar em fogo médio. Faremos isso em dois lotes, sem aglomerar a panela, para que as peças sejam marrons sem tomar uma eternidade.
Assim que a pele pega a cor, giramos os pedaços de frango para que eles também os dêem do outro lado, sempre em fogo médio e controlando que eles tomam uma boa cor, mas sem queimadura.
Depois de dourado em ambos os lados, remova o frango da panela e deixe -o ficar em um prato profundo para coletar os sucos que você soltar. Repitamos o processo com o restante dos pedaços de frango.
Agora, adicionamos a cebola picada à panela e a fritaria em fogo médio-baixo a cerca de 10 minutos até ficar macio. Frequentemente mexemos para que não seja queimado. Em seguida, incorporamos o alho picado, misturamos e refogue por mais 1 minuto, apenas até que ele emite todo o seu aroma.
Nesse ponto, quebramos o fundo da panela derramando o suco de limão ½ (ou 100 ml de vinho branco) e arranhando com uma espátula de madeira para destacar os restos presos ao fundo.
Em seguida, polvilhamos os 30 g de farinha de trigo, misturamos bem e cozinhamos por alguns minutos, para remover o sabor da farinha crua.
Em seguida, retire do fogo e molhe com 500 ml de caldo de frango frio. Misturamos vigorosamente com algumas hastes desenfreadas para que a farinha se dissolve e não haja caroços no molho.
Neste momento, voltamos ao frango junto com os sucos que você lançou. Também colocamos 1 folha de louro, 2 raminhos de salsa e 3 ou 4 galhos de brilho. Se desejar, podemos fazer uma lata com ervas aromáticas e removê -las facilmente, mas não é estritamente necessário. Se não tivermos uma salsa ou tomilho fresco, também vale 1 colher de chá de cada uma de suas versões secas. Cozinhamos em fogo alto.
Quando o caldo começa a ferver, abaixamos o fogo e deixamos cozinhar sem cobrir o chup por cerca de 35 minutos.
Após o tempo, incorporamos 200 ml de creme para montar ou crème fraîche (30% de matéria gordurosa) e, se quisermos, 1 colher de sopa generosa de Dijon Mostarda, que serve para melhorar o sabor. Nós nos misturamos cuidadosamente para integrar tudo.
Tentamos o molho e ajustamos o sal. Agora também apimentamos com pimenta preta moída a gosto. Mantemos a mistura em fogo baixo por 5 minutos, evitando lutas, para que o creme não seja cortado. Após os primeiros 5 minutos, voltamos aos cogumelos.
Deixamos tudo cozinhar cerca de mais 5 minutos, para que todos os sabores sejam integrados e, para terminar, polvilhamos um pouco mais de salsa picada e um pouco de tomilho desalinhado.
Finalmente, podemos servir imediatamente ou deixar o fricasi descansar até o dia seguinte para obter um sabor máximo.
Resumo da preparação fácil
- Pique o frango e salve de ambos os lados
- Pique os dentes de cebola e alho
- Limpe os cogumelos e pique -os
- Em uma panela larga, derreta a manteiga com azeite
- Salve os cogumelos 10 minutos, salário e reserva
- Secar o frango e dourar em dois lotes, primeiro no lado da pele
- Vire -se e marrom do outro lado
- Reserve em um prato profundo para não perder seus sucos
- Na mesma panela, refogue a cebola e depois adicione o alho e refogue mais 1 minuto
- Desglasar com suco de limão ou vinho
- Polvilhe a farinha, misture bem e cozinhe 2 minutos
- Molhado com o caldo frio e misture bem para dissolver pedaços
- Reincorpore o frango junto com a baía, a salsa e o tomilho
- Quando quebrar para ferver, abaixe o fogo e cozinhe sem cobrir cerca de 35 minutos
- Incorporar o creme e opcionalmente a mostarda dijon
- Ajuste sal e pimenta, cozinhe mais 5 minutos sem ferver, incorporar cogumelos e cozinhe mais 5 minutos
- Termine com um pouco de salsa picada e tamilho debulhando
- Sirva imediatamente ou descanse até o dia seguinte
