É inegável que os cheesecakes assados estão na moda, não há restaurante que se preze que não os tenha no cardápio de sobremesas. Mas este doce que desperta tantas paixões é tão tradicional quanto tantos outros que, infelizmente, foram relegados à segunda divisão. Pudim, tocino de cielo, gemas, bolo de capuchinha, entre outros, que (muito provavelmente) também terão o seu momento de brilhar. No momento.
Entre os cheesecakes que existem, há um que se destaca acima de tudo e é o cheesecake La Viña que preparam no restaurante bar La Viña de San Sebastián. É macio, cremoso, equilibrado e muito fácil de preparar. Baseamos nele e damos um toque diferente com esta receita de cheesecake e doce de leite. Uma verdadeira loucura.
Para preparar este bolo utilizamos os potes e potes de doce de leite que ensinamos a fazer há algumas semanas. O cozido tradicionalmente é mais fácil de integrar na massa porque tem uma consistência mais sólida e é menos denso que o expresso. Porém, você também pode usar este último, basta aquecer um pouco para mudar a espessura e pronto.
É uma sobremesa perfeita para os amantes de cheesecakes e doce de leite, pois combina o melhor dos dois mundos. Muito, muito, doce. A sua preparação não acarreta qualquer dificuldade e, embora possa ser útil ter um processador de alimentos, pode ser feita apenas com um rolo, uma tigela e alguns batedores manuais. Claro que para que a integração dos ingredientes que compõem a receita seja o mais simples possível, estes devem estar à temperatura ambiente. O resto é uma brisa.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 10 minutos
- Tempo de cozimento: 40 minutos
- Tempo total: 50 minutos
- Rações: 8
- Categoria: Espanhol
- Tipo de cozinha: argentina
- Calorias: 285 kcal por 100 g
Ingredientes para o bolo de queijo e doce de leite para 8 pessoas
- 100 g de biscoitos tipo Maria
- 60g de manteiga
- 580 g de cream cheese (para barrar)
- 110g de açúcar
- 225 g de chantilly líquido (mínimo 35% MG)
- 4 ovos
- 150g de doce de leite
- 10 g de farinha de trigo ou milho refinada
Como fazer bolo de queijo e doce de leite
Amassamos os biscoitos até obter um pó fino e homogêneo. Para isso podemos usar um processador de alimentos ou da maneira tradicional, colocando os biscoitos em um saco e enrolando-os com um rolo. Derretemos a manteiga e misturamos bem com o biscoito em pó.
Forramos o fundo de uma forma removível de 20 cm de diâmetro com papel manteiga, para facilitar o desenformar depois de assado o bolo. Espalhamos a mistura de biscoito e manteiga sobre a base, pressionando para que fique bem compacta. Reservamos na geladeira.
Enquanto a base do biscoito ganha forma, preparamos o recheio. É importante que todos os ingredientes estejam em temperatura ambiente para que fiquem mais maleáveis e se misturem melhor. Podemos usar um recipiente fundo e alguns batedores ou preparar a mistura num robô. Para provar. Em qualquer caso, batemos levemente o queijo antes de adicionar o açúcar e as natas líquidas. Misturamos bem até que não haja pedaços de queijo visíveis.
Em seguida adicionamos os ovos e o doce de leite. Mexemos até ficar integrado. A consistência do tradicional é mais adequada para este bolo porque facilita a incorporação com os restantes ingredientes. Porém, você também pode usar um doce de leite denso, bastando dar um choque de calor e mexer bem para ajudar a perder consistência.
Por fim juntamos a farinha, passando por uma peneira para evitar a formação de grumos. Mexemos novamente e, quando tivermos uma massa cremosa e uniforme, despejamos no interior da forma (sobre a base de biscoito e manteiga).
Colocamos a forma no forno pré-aquecido a 190-200 ºC com o calor para cima e para baixo, colocando-o no fundo. Cozinhamos por 35-40 minutos. Desligamos o forno e deixamos o bolo esfriar por 2 a 3 horas. Terminará de cozinhar com o calor residual.
Este bolo pode ser consumido quente, uma delícia ou frio. Neste último caso, após retirar o bolo do forno, embrulhamos a forma com filme plástico e guardamos na geladeira até a hora de consumir, quando desenformamos e servimos acompanhado de um pouco de doce de leite.
Resumo de preparação fácil
- Esmague os biscoitos, derreta a manteiga e misture até obter uma massa homogênea.
- Forramos uma forma de 20 cm com papel manteiga e cobrimos com a mistura anterior.
- Preparamos a massa do recheio misturando o queijo com o açúcar, o creme líquido, os ovos, o doce de leite e a farinha.
- Colocamos a mistura no molde
- Cozinhamos no forno pré-aquecido a 190-200 ºC com aquecimento para cima e para baixo, durante 35-40 minutos.
- Deixe esfriar dentro do forno por 2 a 3 horas.
- Desenformamos e servimos diretamente ou guardamos na geladeira até a hora de consumir.
