O molho Amatriciana é um dos molhos de tomate básicos da Itália. Deve o seu nome à cidade de Amatrice, na região do Lácio. A sua preparação é muito simples e baseia-se em três ingredientes: o guanciale, que em Espanha podemos substituir pela barbela ibérica curada, o tomate, que pode ser proveniente de uma conserva de boa qualidade, e o queijo Pecorino Romano. É um preparo muito rápido que pode ser feito praticamente na hora de preparar o macarrão. Os formatos que tradicionalmente o acompanham são bucatini ou rigatoni, mas um espaguete simples também fica ótimo.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 5 minutos
- Tempo de cozimento: 10 minutos
- Tempo total: 15 minutos
- Rações: 4
- Categoria: molhos
- Tipo de cozinha: Italiano
- Calorias: 270 kcal por porção
Ingredientes do molho amatriciana para 4 pessoas
- 100 g de bacon curado, bacon ou mamão ibérico
- 400 g de tomate pelado inteiro
- 50 g de Pecorino Romano
- Azeite virgem extra
- Pimenta malagueta (opcional)
- Pimenta preta moída
Como fazer molho amatriciana
Corte o guanciale em cubos pequenos.
Numa frigideira, aqueça algumas colheres de azeite extra virgem, acrescente o guanciale (e a pimenta, se for usar) e doure, deixando derreter a gordura. No final aumente um pouco o fogo para que fique um pouco crocante.
Adicione os tomates, sem o líquido de conserva, e cozinhe em fogo médio-alto. No final, elimine a pimenta e amasse o tomate (ou passe no liquidificador em velocidade baixa) para eliminar os grumos. Adicione bastante pimenta preta.
Sirva o molho com queijo Pecorino Romano ralado (se não, um Parmigiano Reggiano ou Grana Padano pode servir).
Resumo de preparação fácil
- Frite o guanciale picado em uma frigideira com um pouco de azeite e pimenta
- Adicione o tomate e cozinhe em fogo médio-alto. No final adicione bastante pimenta preta
- Sirva o molho com o queijo ralado
