O molho branco ou bechamel deve ser homogêneo, liso e sem grumospor isso é importante que as proporções dos ingredientes estejam corretas. Também é preciso torrar a farinha para que não se perceba o sabor cru, mas não faremos isso em fogo muito alto, porque queremos um molho branco, como o próprio nome sugere.
Para preparar um molho branco com sucesso primeiro vamos fazer um roux aquecendo a manteiga na panela e adicionando a farinha. O resultado será uma pasta homogênea. Nesse momento vamos despejar o leite aos poucos, mexendo com um batedor para que não formem grumos e o molho se forme.
Quando o molho branco estiver espesso (podemos adaptar a textura com mais ou menos leite, dependendo da finalidade que vamos usar), Temperamos com sal, pimenta e noz-moscada. em pó ou ralado.
Para preparar o molho branco sem glúten para celíacos substituiremos a farinha de trigo pela farinha de arroz. E se quisermos fazer sem laticínios, podemos usar caldo, como no molho velouté, que pode ser feito de vegetais, frango ou peixe, dependendo do uso que vamos dar ao molho.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 5 minutos
- Tempo de cozimento: 15 minutos
- Tempo total: 20 minutos
- Rações: 2
- Categoria: salsa
- Tipo de cozinha: latino-americano
- Calorias por porção (kcal): 179
Ingredientes do molho branco
- 20 g de manteiga ou banha
- 20g de farinha
- 200 ml de leite integral frio
- Sal
- pimenta moída
- Noz-moscada
Como fazer molho branco
Numa frigideira aquecemos 20 g de manteiga até ficar líquida.
Adicione 20 g de farinha e toste por 2 minutos em fogo bem baixo, mexendo com uma espátula. Não queremos que fique com muita cor.
Aos poucos vamos colocando 200 ml de leite integral frio na panela para que integre enquanto mexemos com o batedor.
Continuamos cozinhando em fogo baixo-médio até que o molho fique meio grosso, embora possamos ajustar a textura como quisermos e dependendo da receita em que vamos utilizá-lo, adicionando mais ou menos leite e cozinhando a mistura por mais ou menos tempo.
Tempere com sal, pimenta preta ou branca moída e noz-moscada.
Agora temos o molho branco pronto para usar em nossas receitas.
Resumo de preparação fácil
- Aquecemos a manteiga
- Torramos a farinha na manteiga
- A gente despeja o leite aos poucos
- Nós engrossamos
- Nós temperamos
- Usamos como for conveniente
