O molho de biscaia é aquele que acompanha o bacalhau no bacalhau tradicional da Biscaia. O ingrediente principal deste molho é a pimenta do coricero, aqueles pimentões que podem secar nos altilhas de madeira ou nas aldeias e que são armazenadas de um ano para outro. Os pimentões coriceros podem ser facilmente reidratados, colocando -os em água morna e, em questão de meia hora, estarão prontos para abrir e remover a carne. Um truque que ajuda o suficiente é remover as pepitas dos pimentões antes de mergulhar e torná -los um corte para hidratar mais rapidamente. Eles podem ser encontrados nos barcos de supermercados com carne de pimenta choricero, o que facilita a tarefa e reduz o tempo de preparação deste molho, porque os pimentões não devem ser reidratados.
Outro elemento essencial nesta receita é a cebola roxa. Quando caçam, também dão essa cor escura ao molho. Se não tivermos cebolas roxas, elas podem ser substituídas por cebolas doces ou normais.
Ao usar o molho em um prato, deve -se levar em consideração que é um molho muito poderoso, por isso não é necessário usar muito. Se preparado em quantidade, ele pode ser salvo no freezer para usar em outras receitas.
O molho da biscaia acompanha grandes peixes brancos, como bacalhau e frutos do mar, como mexilhões. Deve -se notar que o molho de biscaia não carrega, de qualquer forma, molho de tomate ou tomate, embora, opcionalmente, possa transportar um pouco de maçã para corrigir a acidez.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 20 minutos
- Tempo de cozimento: 45 minutos
- Tempo total: 1 hora e 5 minutos
- Rações: 10 (500 ml)
- Categoria: molhos
- Tipo de cozinha: Bacia
- Calorias por ração (KCAL): 80
Ingredientes do molho vizcain para 10 pessoas
- 5-6 pimentões coriceros
- 2 cebolas roxas
- 3 dentes de alho
- 30 ml de azeite extra -virgem extra
- 80 g de migalha de pão duro
- 100 ml de vinho branco
- 300 ml de caldo de legumes (falha na água)
- 1 colher de chá de sal
Como fazer salsa da biscaia
Em uma tigela com água morna, 5 ou 6 coriceros são reidratados. Esta operação leva, mais ou menos, meia hora.
Enquanto os pimentões coriceros são reidratados, em uma caçarola baixa, eles são colocados para caçar em fogo médio-baixo, as 2 cebolas roxas cortadas em Brunoise, com os 3 dentes de alho enrolados e os 30 ml de azeite extra-virgem.
Quando a cebola é bem escalfada, macia e transparente, os 80 g de migalhas de pão duro são adicionados em dados, à caçarola.
O próximo passo é incorporar os 100 ml de vinho branco e os 300 ml de caldo de água ou vegetais (de preferência). É reduzido um pouco em fogo médio por 15 minutos.
A carne dos pimentões coriceros que estavam reidratando e tudo está bem removido. Para remover a carne dos pimentões coriceros, o interior dos pimentões é arranhado com a ponta de uma faca.
O molho é esmagado a uma velocidade baixa ou passa por um chinês ou um papurés para eliminar impurezas e peles que conseguiram ficar no molho. É permitido mais 15 minutos em fogo baixo até reduzir e engrossar.
O molho de biscaia é servido em um recipiente com uma colher de molho para servir para provar, acompanhando o prato desejado, por exemplo, mexilhões com molho de biscaia.
Resumo da preparação fácil
- Reidratar os pimentões Choriceros
- Empurre a cebola e o alho
- Adicione a migalha de pão e refogue
- Incorporar vinho branco, caldo ou água e deixar reduzir
- Adicione a carne dos pimentões coriceros e misture tudo bem
- Esmague o molho, coe e cozinhe em fogo baixo até engrossar
- Sirva o molho da biscaia em uma saucera para acompanhar peixes e mariscos
