Molho de café de Paris, a salsa icônica do famoso Entrecot

O molho de café de Paris, apesar do que o nome sugere, tem sua origem na Suíça. A receita original foi criada no restaurante “Café de Paris” em Genebra Para acompanhar o Café de Paris Rib SteakSua especialidade e uma das peças mais valiosas de carne de vitela. Desde então, tornou -se um clássico aprimorar as carnes, graças à sua complexidade de sabores e seu caráter versátil.

Este molho é essencialmente Uma manteiga composta Também conhecido como manteiga de café de Paris, que tem um sabor inconfundível que combina notas picantes, cítricas, doces e salgadas. Ingredientes como ervas frescas, especiarias e condimentos oferecem um toque sofisticado capaz de criar qualquer prato. Além disso, sua preparação permite personalizá -lo de acordo com o gosto, sempre mantendo sua essência gourmet.

Uma das grandes vantagens da manteiga de café de Paris é que Pode ser preparado com antecedência e usá -lo diretamente em carne quente Para derreter e derreter, liberando todos os seus sabores. Como alternativa, pode ser misturado com creme para cozinhar ou creme de leite para obter um molho mais cremoso e untuoso. Também é comum misturá -lo com farinha e depois com leite para fazer um Bechamel com todo o sabor da manteiga de café em Paris.

Outra qualidade prática da manteiga de café de Paris é que ela pode ser congelada em porções individuais, o que facilita seu uso para ocasiões futuras. Isso o torna uma opção confortável e elegante disponível no freezer e poder desfrutar a qualquer momento de um café autêntico em Paris.

Informações da receita

• Tempo de preparação: 15 minutos
• Tempo de cozimento: 5 minutos
• Tempo total: 20 minutos
• Rações: 10
• Categoria: molhos
• Tipo de cozinha: Suíço
• Calorias por ração (KCAL): 209 (apenas manteiga), 307 (o molho), 710 (o sudoeste com o molho)

Ingredientes de salsa de café de Paris

Para Paris Coffee Butter (10 rações):

• 4-5 folhas de salsa
• 1 colher de sopa de alcaparras
• 1 filé de anchova de óleo
• 1 cravo do alho
• 1 Chalota
• 250 g de sal sem sal
• Sal
• 1 colher de chá de alecrim picado
• 1 colher de chá de tomilho picado
• 1 colher de chá de estranho seco
• 1 colher de chá de curry
• 1 colher de chá de salsa mundial
• 1 colher de chá de Dijon Mustard
• ½ colher de chá de pó póia
• 1 colher de chá de páprica doce
• 1 colher de chá de ketchup
• ½ raspas de limão
• ½ raspas de laranja
• ½ suco de limão
• 1 colher de sopa de conhaque
• 1 colher de sopa de vinho doce

Para molho (1 ração):

• 150 ml de creme para cozinhar
• 30 g de manteiga de café de Paris

Para o Paris Café (1 ração):

• 1 lanche de cerca de 250 g
• O molho de café de Paris

Como fazer salsa de café com Paris

Para começar, cortamos finamente 4-5 folhas de salsa, 1 colher de sopa de tampas, 1 bife de anchova de óleo, 1 cravo de alho e 1 chalota. Esta etapa é a chave para integrar sabores bem na manteiga.

Trabalhamos 250 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente com um garfo até que seja macio e gerenciável.

Adicione os ingredientes picados e adicione sal sal. Também adicionamos 1 colher de chá de alecrim picada, 1 colher de chá de tomilho picado, 1 colher de chá de gragon duro seco, 1 colher de chá de curry, 1 colher de chá de molho de Wordestershire, 1 colher de chá de mostarda de dijon, meia colher de poeira, 1 colher de sopa de papai de papadrinha Misturamos bem todos esses ingredientes para obter uma textura homogênea.

Em seguida, integramos o entusiasmo de meio limão e as entusiastas da mídia laranja, juntamente com o suco de meio limão.

Concluímos a mistura com 1 colher de sopa de conhaque e 1 colher de sopa de vinho doce, certificando -se de que todos os ingredientes sejam completamente incorporados.

Colocamos a manteiga em papel de filme, formamos um rolo compacto e refrigeramos por pelo menos 1 hora. Isso facilita as porções de corte em fatias para usá -lo em carne grelhada.

Para usar a manteiga de café de Paris, eliminamos o filme e cortamos a manteiga em partes de cerca de 30 g que podemos deixar derreter diretamente em um Entrecot grelhado ou, usamos para fazer um molho.

Para o molho, levamos a uma panela de 150 ml de creme de leite e 30 g de manteiga de café em Paris. Aquecemos em fogo médio até que a manteiga derreta e cozinhe por mais 5 minutos em fogo baixo, para que ela gire.

Aquecemos uma panela de churrasqueira até ficar muito quente. Cozinhamos 1 cruz de cerca de 250 g por 1 minuto de cada lado para selar e manter sua suculência. Se a carne que gostamos no ponto ou feita, devemos deixar mais tempo.

Servimos o Entrecot com a salsa de café de Paris derretida acima da carne para obter um prato cheio de nuances e sabores sofisticados.

Resumo da preparação fácil

1. Nós cortamos os ingredientes da manteiga de café de Paris
2. Trabalhamos a manteiga para amaciar
3. Adicionamos à manteiga salgada, os ingredientes picados, as especiarias e os curativos
4. Adicionamos as corridas de laranja e limão e suco de limão
5. Adicionamos o conhaque e o vinho doce
6. Nós esfriamos a manteiga de café de Paris por 1 hora na geladeira
7. Cortamos a manteiga em porções para usá -la
8. Preparamos a salsa com creme para cozinhar e uma porção de manteiga
9. Cozinhamos o Entrecot por 1 minuto de cada lado
10. Servimos o Entrecot com o molho de café de Paris acima