O molho holandês clássico é um molho cremoso e levemente ácido É usado para acompanhar uma grande variedade de pratos, especialmente peixes e legumes, mas também carnes. Indispensável, acima de tudo, para preparar os ovos beneditinos.
Sua origem é francesa, desde a época do rei Luís XIV, mas eles dizem que é chamado de holandês porque foi inventado durante a guerra contra a Holanda. É também a base para a elaboração de outros molhos, incluindo o mais conhecido é o Bearnese.
Ao prepará -lo, pode -se dizer que é como uma maionese que, em vez de óleo, é colocada por derreter manteiga. No entanto, tem uma peculiaridade: para dar essa consistência sedosa, o molho é preparado quente, bastante temperado.
Você deve ter ouvido falar que é uma das elaborações mais difíceis da culinária. Não é realmente muito. É mais fácil de montar do que maionese porque leva o corpo rapidamente, a única coisa a ter em mente que É um molho para preparar e servir Bem, você não gosta de você.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 5 minutos
- Tempo de cozimento: 5 minutos
- Tempo total: 10 minutos
- Rações: 4, 175 g
- Categoria: molhos
- Tipo de cozinha: Francês
- Calorias por ração (KCAL): 303
Ingredientes do molho holandês
- 150 g de manteiga
- 2 gemas de ovo
- 2 colheres de sopa de água
- 1 ou 2 colheres de sopa de suco de limão
- Sal
- Pimenta preta moída (opcional)
Como fazer salsa holandesa caseira
Para começar a preparação do molho holandês, esclareceremos a manteiga. Este é o primeiro truque, já que o esclarecimento consiste em ficar apenas com a parte gordurosa da manteiga, eliminando a proteína e o soro do leite que podem cortar o molho. Para isso, precisamos de cerca de 150 g de manteiga que pretendemos derreter.
Quando a manteiga derrete completamente, removemos do fogo e começamos a remover cuidadosamente a espuma formada pela proteína do leite que foi separada e flutua na superfície.
Depois que a espuma é removida, deixamos a manteiga derretida descansar por cerca de 10 minutos para o soro ser depositado na parte inferior da panela.
Como última etapa, transferimos a manteiga clarificada para outro recipiente, que nos permite que a dose gradualmente seja ideal. Você deve ter cuidado ao transferir, para deixar o líquido branco que se acumulou em segundo plano (o soro).
Com a manteiga já esclarecida, começamos a trabalhar para fazer o molho. A primeira coisa é montar o banho de água, como você vê na foto. Pegamos uma panela e a enchemos com alguns dedos ou três de água e colocamos uma tigela resistente ao calor no interior, mas ela toca a água. Agora, carregamos a panela para aquecer e, quando ela quebra para ferver, abaixamos o fogo para meio baixo.
Em seguida, separamos as gemas de 2 ovos e os apresentamos na tigela. Também adicionamos algumas colheres de sopa de água que ajudarão a emulsão.
Agora você tem que começar a bater as gemas no banho de água até que elas dobram o tamanho, esponja e fiquem mais claras. Você sempre precisa controlar que a temperatura da tigela é temperada. Com um termômetro, é fácil porque basta controlar que ele não excede 50 ºC, embora a verificação manualmente também seja fácil, é suficiente tocar a base da tigela do lado de fora e que notamos que está quente Mas sem ter a sensação de que nos queimamos.
Assim que tivermos os brotos prontos, passamos a incorporar a manteiga como se fosse uma maionese, ou seja, pouco a pouco ao mesmo tempo em que batemos com as hastes. Continuaremos a verificar a temperatura da tigela e, se percebermos que ela se eleva, remova a tigela da panela, adicione algumas gotas de água e continue a preparação para fora do banho de água até que ela tenha temperamento novamente.
À medida que adicionamos a manteiga, notaremos como o molho é mais espesso e muito mais. No final, quando terminamos de incorporar tudo, adicionamos 1 ou 2 colheres de sopa de suco de limão, de acordo com o ponto de acidez, partimos e, se desejado, também pode ser temperado com uma pitada de pimenta preta moída. Servimos imediatamente.
Resumo da preparação fácil
- Derreta a manteiga
- Remova a espuma da superfície
- Deixe ficar
- Transfira -o como um contêiner sem adicionar os fundos
- Coloque um arco no banho macio de Maria
- Apresente gemas de ovos na tigela com 2 colheres de sopa de água
- Bata as gemas até que elas esponjam
- Pouco a pouco a manteiga com algumas hastes controlando a temperatura
- Adicione o suco de limão, sal e pimenta a gosto e sirva o molho holandês imediatamente
