O molho que apresentamos hoje é conhecido como o nome de Molho de tomate napolitanoisto é, Molho de tomate no estilo napolitano. O segredo de seu sucesso é precisamente o seu principal ingrediente. Um tomate cheio de sabor que é cozido até os sabores derreter e se concentrar. Na Itália, a variedade de tomate de San Marzano é geralmente usada, cultivada ao redor do Vesubio, tanto fresca, mas acima de tudo, enlatada para aproveitar o ano todo.
O toque final é dado com manjericão fresco que, para que ele dê o melhor aroma, temos que cortá -lo com as mãos. Você só precisa aproveitar com seu prato de macarrão favorito ou usá -lo em outros preparativos, como a berinjela para o Parmesana.
Nossa versão do molho napolitana é a mais simples e, para os puristas, a mais autêntica. A principal razão é que Não carrega cebola. Não usá -lo oferece um sabor mais intenso, que é o que mais gostamos nessa elaboração, mas como uma contraparte, ele também permanece com um ponto de acidez que, com segurança quase total, terá que ser corrigida no final. Como uma vantagem adicional, diga que é o molho de tomate perfeito para prepará -lo para toda a família, especialmente quando há crianças, e não tão pequenas, que elas não apoiam o vegetal acima mencionado.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 5 minutos
- Tempo de cozimento: 40 minutos
- Tempo total: 45 minutos
- Rações: 4, 400 g
- Categoria: molhos
- Tipo de cozinha: Italiano
- Calorias por ração (KCAL): 161
Ingredientes de molho napolitano para 4 pessoas
- 2 ou 3 dentes de alho
- 4 colheres de sopa de azeite extra -virgem extra
- 800 g de tomate enlatado (variedade de San Marzano de preferência)
- Pimenta preta moída (opcional)
- Sal
- Açúcar ou bicarbonato de sódio (opcional)
- Manjericão fresco
Como fazer molho napolitano
Começamos nossa receita com cerca de 2 ou 3 dentes de alho que vamos esmagar um pouco usando a parte larga da lâmina de uma faca de cozinha grande. Ou seja, colocamos a faca horizontalmente no alho e pressionamos nossa mão. Com isso, temos o alho para rasgar e, durante o cozimento, contribuem com mais sabor do que ao fazer um corte limpo. Descasque o alho e coloque -os em uma panela com 4 colheres de sopa de azeite. Aquecemos em fogo médio-baixo e deixamos o alho marrom enquanto infundirá o óleo com seu sabor.
Assim que os alho tocaram um pouco de cor, jogaremos 800 g de tomate enlatado. Embora não seja estritamente necessário, se desejado, pode ser esmagado anteriormente e passá -lo através de um filtro fino ou chinês para eliminar Pepitas. Também jogamos um pouco de água no barco enlatado, enxágamos com ele e jogamos essa água na panela. Colocamos o tomate em fogo alto e, quando começa a borbulhar, reduzimos em fogo médio-baixo e deixamos cozinhar, pouco a pouco, por 40 minutos.
Quando o tomate amolece, aos 20 minutos, várias vezes e durante o restante do cozimento, identificaremos o tomate com a paleta, para dividi -lo em pedaços menores e, assim, ajudar a cozinhar. No final, será sabido que o molho está pronto porque o tomate quase terá derretido.
Depois que estivermos prontos para o molho, vamos temperar o gosto com pimenta e sal e até orégano. Além disso, testaremos e corrigiremos a acidez com uma pitada de açúcar ou bicarbonato. Finalmente, incorporamos uma quantidade generosa de folhas de manjericão que, para que elas dêem um sabor melhor, nós as cortamos com as mãos. E o molho napolitano está pronto para uso em conveniência.
Resumo da preparação fácil
- Esmague levemente o alho, descasque-os, doure-os na panela com o azeite em fogo médio-baixo
- Adicione o tomate à panela com o suco enlatado e um toque de água e cozinhe em fogo médio-baixo por cerca de 40 minutos
- Durante o cozimento, esmague os tomates com a paleta
- Ajuste a pimenta e o sal, tente reduzir a acidez com açúcar ou bicarbonato. Finalmente, incorpore manjericão a gosto
