Embora esta seja uma receita para molho de carneSobre outros alimentos, como, por exemplo, Poché Eggs também é delicioso. Este é um molho cremoso que obtemos ao preparar uma manteiga, farinha e fundo de carne Roux e que aromatizamos com trufa preta picada e seu suco.
Para sua elaboração, precisamos de um Fundo escuro. Se não tivermos um suficientemente concentrado para fazer esse molho, podemos iniciar a receita colocando o caldo de carne que temos para reduzi -lo e concentrá -lo o suficiente para alcançar a textura adequada.
Como Alternativa a La Trufa Negra FreshVamos preparar este molho com trufas pretas embaladas, mais fáceis de adquirir, por isso também adicionamos seu suco, para obter todas as dobras de sabor.
Nesta ocasião, vamos fazer A receita básicaEmbora existam outras opções mais complexas nas quais é usado FOIEGRAS MICUIT – Nesse caso, usaríamos menos manteiga – cogumelos ou presunto ibérico, todos eles também muito ricos, fornecendo texturas e aromas diferentes.
Gostamos de deixar o molho Com os tropeços De La Chalota, mas você pode esmagar o molho antes de incorporar a trufa e terá um molho fino.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 10 minutos
- Tempo de cozimento: 20 minutos
- Tempo total: 30 minutos
- Rações: 4, 600 ml
- Categoria: molhos
- Tipo de cozinha: Francês
- Calorias por ração (KCAL): 278
Ingredientes da salsa Pérrueux
- 50 g de manteiga
- 50 g de Chalot
- 50 g de farinha de trigo
- 500 ml de fundo de carne
- 15 g de trufa preta
- Sal
- Pimenta preta moída
Como fazer molho Périgux
Aquecemos 25 g de manteiga em uma panela, pique 50 g de chalota e frite em fogo baixo por 5 minutos.
Incorporamos 50 g de farinha de trigo e torradas alguns minutos, mexendo.
Vamos derramar 500 ml de fundo de carne, enquanto mexendo com as hastes para que os pedaços não sejam formados. Cozinhamos por 3-4 minutos até que o Roux seja formado.
Despejamos o suco de trufas enlatadas e agitamos para que ele integra, cozido 5 minutos em fogo baixo. Cortamos 15 g da pequena trufa preta e adicionamos à panela.
Adicione os 25 g restantes de manteiga e mexa para obter uma mistura homogênea. Tentamos e sal e pimenta a gosto.
Servimos o molho picante para acompanhar todos os tipos de carnes.
Resumo da preparação fácil
- Fritamos a chalota com a manteiga
- Nós assamos a farinha
- Vamos derramar o fundo
- Adicionamos a trufa picada com seu suco
- Incorporamos a manteiga e mexemos
- Nós servimos
