Molho Périgux, uma receita para executar os pratos de carne com aula

Embora esta seja uma receita para molho de carneSobre outros alimentos, como, por exemplo, Poché Eggs também é delicioso. Este é um molho cremoso que obtemos ao preparar uma manteiga, farinha e fundo de carne Roux e que aromatizamos com trufa preta picada e seu...

Salsa Périgueux

Embora esta seja uma receita para molho de carneSobre outros alimentos, como, por exemplo, Poché Eggs também é delicioso. Este é um molho cremoso que obtemos ao preparar uma manteiga, farinha e fundo de carne Roux e que aromatizamos com trufa preta picada e seu suco.

Para sua elaboração, precisamos de um Fundo escuro. Se não tivermos um suficientemente concentrado para fazer esse molho, podemos iniciar a receita colocando o caldo de carne que temos para reduzi -lo e concentrá -lo o suficiente para alcançar a textura adequada.

Como Alternativa a La Trufa Negra FreshVamos preparar este molho com trufas pretas embaladas, mais fáceis de adquirir, por isso também adicionamos seu suco, para obter todas as dobras de sabor.

Nesta ocasião, vamos fazer A receita básicaEmbora existam outras opções mais complexas nas quais é usado FOIEGRAS MICUIT – Nesse caso, usaríamos menos manteiga – cogumelos ou presunto ibérico, todos eles também muito ricos, fornecendo texturas e aromas diferentes.

Gostamos de deixar o molho Com os tropeços De La Chalota, mas você pode esmagar o molho antes de incorporar a trufa e terá um molho fino.

Informações da receita

  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Tempo de cozimento: 20 minutos
  • Tempo total: 30 minutos
  • Rações: 4, 600 ml
  • Categoria: molhos
  • Tipo de cozinha: Francês
  • Calorias por ração (KCAL): 278

Ingredientes da salsa Pérrueux

  • 50 g de manteiga
  • 50 g de Chalot
  • 50 g de farinha de trigo
  • 500 ml de fundo de carne
  • 15 g de trufa preta
  • Sal
  • Pimenta preta moída
Ingredientes para preparar La Salsa Pérrueux

Como fazer molho Périgux

Aquecemos 25 g de manteiga em uma panela, pique 50 g de chalota e frite em fogo baixo por 5 minutos.

Nós frita o picado deve

Incorporamos 50 g de farinha de trigo e torradas alguns minutos, mexendo.

Incorporamos a farinha na panela

Vamos derramar 500 ml de fundo de carne, enquanto mexendo com as hastes para que os pedaços não sejam formados. Cozinhamos por 3-4 minutos até que o Roux seja formado.

Vamos derramar o fundo de carne enquanto mexendo

Despejamos o suco de trufas enlatadas e agitamos para que ele integra, cozido 5 minutos em fogo baixo. Cortamos 15 g da pequena trufa preta e adicionamos à panela.

Adicionamos a trufa com seu suco

Adicione os 25 g restantes de manteiga e mexa para obter uma mistura homogênea. Tentamos e sal e pimenta a gosto.

Incorporamos o resto da manteiga

Servimos o molho picante para acompanhar todos os tipos de carnes.

Lista de Pérriguex para servir para servir

Resumo da preparação fácil

  1. Fritamos a chalota com a manteiga
  2. Nós assamos a farinha
  3. Vamos derramar o fundo
  4. Adicionamos a trufa picada com seu suco
  5. Incorporamos a manteiga e mexemos
  6. Nós servimos

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