A Putanesca é um molho muito querido e consumido na Itália. Tem sua origem no sul, na área de Nápoles. Uma das teorias sobre o nome do molho fala das prostitutas da Idade Média, que para combater o frio das noites de inverno fez um molho rico em calorias para acompanhar o macarrão. Tendo pescadores como clientes, eles pagaram com salga de peixe, especialmente com anchovas.
Além da base de anchova (um grande intensificador de sabor), a porra do molho carrega alho e tomate, produtos amplamente utilizados no sul do país. Ele também carrega azeitonas, alcaparras e um toque picante, todos sabores fortes e com muito caráter. Finalmente, também carrega uma grama como salsa, embora, no nosso caso, tenhamos usado orégano.
Para a nossa receita de molho, usamos tomates descascados por toda a lata, simplesmente porque temos a opção de cozinhar esse molho delicioso ao longo do ano, sem esperar que os tomates sejam sazonais. O restante dos ingredientes da receita os possui disponíveis a qualquer momento, uma vez que alcaparras e azeitonas são conservas, e as anchovas são preservadas na salga com azeite.
Quanto ao toque picante, isso dependerá do sabor do cozinheiro. No nosso caso, usamos escalas do Chile e não colocamos muito para poder desfrutar de todos os sabores poderosos que este delicioso molho oferece.
Informações da receita
- Tempo de preparação: 10 minutos
- Tempo de cozimento: 20 minutos
- Tempo total: 30 minutos
- Rações: 6
- Categoria: molhos
- Tipo de cozinha: Italiano
- Calorias por ração (KCAL): 190
Ingredientes da porra do molho para 6 pessoas
- 3 dentes de alho
- 10 filetes de anchova com azeite com azeite
- 30 ml de azeite extra -virgem extra
- Meia colher de chá de escamas de chillus
- 500 g de tomates descascados integrais
- Meia colher de chá de orégano seco
- Uma colher de sopa de açúcar
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída a gosto
- 100 g de azeitonas pretas com osso
- 50 g de bonés de vinagre
Como fazer molho porra
Primeiro, cortamos 3 dentes de alho em lençóis finos e 10 bifes de molhos com azeite em pedaços pequenos.
Colocamos 30 ml de azeite extra -virgem em uma panela profunda e aquecemos um pouco. Colocamos o alho enrolado e as anchovas que havíamos preparado anteriormente. Também adicionamos meia colher de chá de escalas de pimenta, para fritar tudo juntos. Se não gostarmos de picante, podemos pular esta etapa e não colocar nenhum, embora o aconselhemos a colocar um pouco para ajudar a melhorar o sabor do molho. Fritamos tudo por alguns minutos em fogo baixo, para que nem o alho nem o pimenta queimem.
Removemos a panela do fogo e despejamos 500 g de tomates inteiros descascados. Colocamos a panela novamente em fogo baixo e, pouco a pouco, cortamos os tomates com a paleta que usaremos para remover. Se gostarmos de molhos com poucos tropeços, podemos usar tomate triturado. Fritamos os tomates com alho por cerca de 10 minutos.
Depois que os dez minutos se passaram, adicionamos meia colher de chá de orégano, uma colher de sopa de açúcar para remover a acidez do tomate e também adicionar sal e pimenta a gosto. É importante tomar cuidado especial para não passar com sal, já que as anchovas são salgadas, assim como o restante dos ingredientes que precisamos adicionar ao molho. Continuamos cozinhando o molho de tomate por mais 10 minutos.
Removemos o osso de 100 g de azeitonas pretas e dividimos a carne para adicioná -la à porra do molho. Também preparamos 50 g de alcaparras em vinagre, para isso, drená -los bem de seu líquido de conservação.
Finalmente, adicionamos à salsa as azeitonas picadas e as tampas drenadas.
Servimos a prostituta quente que acompanha a massa cozida de nossa preferência.
Resumo da preparação fácil
- Cortamos o alho em lençóis e anchovas em pequenos pedaços
- Fritamos 2 minutos em fogo baixo no alho, anchovas e escamas de pimenta
- Vamos derramar os tomates inteiros descascados e esmagá -los com a paleta emocionante. Nós cozinhamos o molho 10 minutos
- Adicionamos orégano, açúcar, sal e pimenta a gosto. Nós cozinhamos mais 10 minutos
- Dividimos as azeitonas depois de remover o osso e drenar as alcaparras
- Adicionamos ao molho as alcaparras e as azeitonas
- Servimos quente com pasta cozida
