Molho Putanesca, receita autêntica italiana para fazer em casa

A Putanesca é um molho muito querido e consumido na Itália. Tem sua origem no sul, na área de Nápoles. Uma das teorias sobre o nome do molho fala das prostitutas da Idade Média, que para combater o frio das noites de inverno fez um...

Salsa putanesca foto principal

A Putanesca é um molho muito querido e consumido na Itália. Tem sua origem no sul, na área de Nápoles. Uma das teorias sobre o nome do molho fala das prostitutas da Idade Média, que para combater o frio das noites de inverno fez um molho rico em calorias para acompanhar o macarrão. Tendo pescadores como clientes, eles pagaram com salga de peixe, especialmente com anchovas.

Além da base de anchova (um grande intensificador de sabor), a porra do molho carrega alho e tomate, produtos amplamente utilizados no sul do país. Ele também carrega azeitonas, alcaparras e um toque picante, todos sabores fortes e com muito caráter. Finalmente, também carrega uma grama como salsa, embora, no nosso caso, tenhamos usado orégano.

Para a nossa receita de molho, usamos tomates descascados por toda a lata, simplesmente porque temos a opção de cozinhar esse molho delicioso ao longo do ano, sem esperar que os tomates sejam sazonais. O restante dos ingredientes da receita os possui disponíveis a qualquer momento, uma vez que alcaparras e azeitonas são conservas, e as anchovas são preservadas na salga com azeite.

Quanto ao toque picante, isso dependerá do sabor do cozinheiro. No nosso caso, usamos escalas do Chile e não colocamos muito para poder desfrutar de todos os sabores poderosos que este delicioso molho oferece.

Informações da receita

  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Tempo de cozimento: 20 minutos
  • Tempo total: 30 minutos
  • Rações: 6
  • Categoria: molhos
  • Tipo de cozinha: Italiano
  • Calorias por ração (KCAL): 190

Ingredientes da porra do molho para 6 pessoas

  • 3 dentes de alho
  • 10 filetes de anchova com azeite com azeite
  • 30 ml de azeite extra -virgem extra
  • Meia colher de chá de escamas de chillus
  • 500 g de tomates descascados integrais
  • Meia colher de chá de orégano seco
  • Uma colher de sopa de açúcar
  • Sal a gosto
  • Pimenta preta moída a gosto
  • 100 g de azeitonas pretas com osso
  • 50 g de bonés de vinagre

Como fazer molho porra

Primeiro, cortamos 3 dentes de alho em lençóis finos e 10 bifes de molhos com azeite em pedaços pequenos.

Corte alho e anchovas foder molho

Colocamos 30 ml de azeite extra -virgem em uma panela profunda e aquecemos um pouco. Colocamos o alho enrolado e as anchovas que havíamos preparado anteriormente. Também adicionamos meia colher de chá de escalas de pimenta, para fritar tudo juntos. Se não gostarmos de picante, podemos pular esta etapa e não colocar nenhum, embora o aconselhemos a colocar um pouco para ajudar a melhorar o sabor do molho. Fritamos tudo por alguns minutos em fogo baixo, para que nem o alho nem o pimenta queimem.

Frite alho e anchovas e molho de salsa

Removemos a panela do fogo e despejamos 500 g de tomates inteiros descascados. Colocamos a panela novamente em fogo baixo e, pouco a pouco, cortamos os tomates com a paleta que usaremos para remover. Se gostarmos de molhos com poucos tropeços, podemos usar tomate triturado. Fritamos os tomates com alho por cerca de 10 minutos.

Adicione o porra do molho tomate

Depois que os dez minutos se passaram, adicionamos meia colher de chá de orégano, uma colher de sopa de açúcar para remover a acidez do tomate e também adicionar sal e pimenta a gosto. É importante tomar cuidado especial para não passar com sal, já que as anchovas são salgadas, assim como o restante dos ingredientes que precisamos adicionar ao molho. Continuamos cozinhando o molho de tomate por mais 10 minutos.

Coloque o molho de putean do açúcar

Removemos o osso de 100 g de azeitonas pretas e dividimos a carne para adicioná -la à porra do molho. Também preparamos 50 g de alcaparras em vinagre, para isso, drená -los bem de seu líquido de conservação.

Pique as azeitonas com tampas de molho porra

Finalmente, adicionamos à salsa as azeitonas picadas e as tampas drenadas.

Adicione o molho monoparras e azeitonas

Servimos a prostituta quente que acompanha a massa cozida de nossa preferência.

Molho Putanesque próximo

Resumo da preparação fácil

  1. Cortamos o alho em lençóis e anchovas em pequenos pedaços
  2. Fritamos 2 minutos em fogo baixo no alho, anchovas e escamas de pimenta
  3. Vamos derramar os tomates inteiros descascados e esmagá -los com a paleta emocionante. Nós cozinhamos o molho 10 minutos
  4. Adicionamos orégano, açúcar, sal e pimenta a gosto. Nós cozinhamos mais 10 minutos
  5. Dividimos as azeitonas depois de remover o osso e drenar as alcaparras
  6. Adicionamos ao molho as alcaparras e as azeitonas
  7. Servimos quente com pasta cozida

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