O molho Velouté lembra em sua preparação para o Bechamel, pois é feito com o mesmo procedimento, mas usando caldo em vez de leite. Uma vez preparado, Isso nos ajudará a preparar outros molhos derivados Mais elaborado adicionando outros ingredientes, como molho supremo, molho de vinho, molho de Bercy … dependendo do molho elaborado que queremos preparar, usaremos vegetais, pássaros ou caldo de carne.
Las proporções adequadas Do molho Velouté, eles são sempre 1: 1: 10, ou seja, 1 parte da farinha, 1 parte da manteiga e 10 partes de caldo. Por exemplo: 10 g de manteiga, 10 g de farinha e 100 ml de caldo, para modificar de acordo com a quantidade final que precisamos nos preparar.
Temos que conseguir uma mistura Sem caroços Portanto, ao brindar a farinha na manteiga derretida, removeremos algumas hastes para facilitar que estará bem. À medida que o caldo derramou gradualmente, teremos um molho sedoso e homogêneo. É importante deixar o Roux esfriar antes de adicionar o caldo quente, para evitar os caroços.
Deixamos você todas as etapas para serem perfeitas!
Informações da receita
- Tempo de preparação: 5 minutos
- Tempo de cozimento: 10 minutos
- Tempo total: 15 minutos (mais tempo frio)
- Rações: 1, 300 ml
- Categoria: molhos
- Tipo de cozinha: Francês
- Calorias por ração (KCAL): 290
Ingredientes da salsa de veludo
- 250 g de caldo de galinha
- 25 g de manteiga
- 25 g de farinha de trigo
- Sal
- Pimenta moída
Como fazer molho Velouté
Despejamos 250 g de caldo de galinha em uma panela e levamos à fervura. Desligamos o fogo e reservamos. Podemos usar outro caldo com base no uso que vamos dar ao molho.
Aquecemos 25 g de manteiga em uma panela.
Adicionamos 25 g de farinha de trigo e torradas por 2 minutos, em um calor muito baixo. Deixamos esfriar 15 minutos.
Gradualmente, despejamos o caldo reservado e o deixamos engrossar, mexendo com as hastes.
Teremos a velocidade que terminei em 5-7 minutos, salgamos e pimenta a gosto.
Uma vez pronto, podemos usá -lo como está ou como base de outros molhos.
Resumo da preparação fácil
- Nós aquecemos o caldo
- Nós aquecemos a manteiga
- Nós brindamos a farinha na manteiga
- Vamos derramar o caldo
- Nós thicke e sal e pimenta
- Usamos a conveniência
